Bolo de Chocolate com Curau de Gengibre e Sabor de Laranja

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló de Chocolate com Suco de Laranja

4 ovos

120 gramas (4.25 onças) de farinha

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

60 gramas (2.10 onças) de chocolate

60 gramas (2.10 onças) de manteiga

60 mililitros (2.10 onças) de suco de laranja

15 gramas (0.53 onças) de fermento em pó

raspas de laranja a gosto

baunilha a gosto

Curd Cítrico com Gengibre

220 gramas (7.75 onças) de suco de 2 laranjas e 1 limão (e raspas)

3 colheres de chá de gengibre fresco ralado

150 gramas (5.30 onças) de açúcar

4 ovos

80 gramas (2.80 onças) de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

Crème Chantilly de Chocolate

300 gramas (10.60 onças) de creme de leite

100 gramas (3.55 onças) de chocolate

350 gramas (12.35 onças) de cream cheese

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras em neve e misturar a massa do bolo com facilidade. Use a velocidade média-alta para melhores resultados.
Bain-marie (banho-maria)
Ideal para derreter o chocolate e cozinhar o curd de gengibre sem queimar. Mantenha o fogo baixo para controlar melhor a temperatura.
Molde de 18 cm (7 polegadas)
Para assar o bolo de maneira uniforme. Forre o fundo com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Peneira
Use para peneirar os ingredientes secos e garantir uma massa do bolo mais leve e homogênea.
Aro de confeitaria e acetato
Utilizados para montar o bolo e manter as camadas bem definidas. Facilita na hora de decorar e manter o formato.

Instruções

Step 1

Temos uma nova receita para você! Experimente fazer este delicado bolo de chocolate com curd de gengibre e sabor de laranja. O cálculo é para uma forma de 18 cm (7 polegadas).

Step 2

1. Passe para Chocolate Sponge Biscuit

Step 3

- Derreta o chocolate. Use uma panela dupla para evitar queimar o chocolate.

Step 4

- Peneire todos os ingredientes secos juntos.

Step 5

- Bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Certifique-se de que nenhuma gema entre nas claras para obter o melhor volume.

Step 6

- Em uma tigela separada, bata a manteiga amolecida até ficar branca.

Step 7

- Adicione as gemas à manteiga uma de cada vez, misturando bem após cada adição.

Step 8

- Incorpore o chocolate derretido à mistura de ovos e manteiga, seguido pelo suco de laranja, raspas e baunilha.

Step 9

- Dobre suavemente a mistura de farinha.

Step 10

- Finalmente, incorpore as claras em neve em três adições, sendo cuidadoso para não desinflar a massa.

Step 11

- Coloque a massa na forma e asse a 170°C (338°F) por cerca de 40 minutos. Verifique o ponto com um palito. O palito deve sair limpo ou com algumas migalhas.

Step 12

- Após assar, remova a crosta crocante se desejar. O biscoito final deve ser suculento e úmido. Cubra com película aderente e deixe descansar durante a noite. Isso ajuda a fundir os sabores e garante um bolo úmido.

Step 13

- Após resfriar, divida o pão de ló em três camadas uniformes.

Step 14

2. Passe para Curd Cítrico com Gengibre

Step 15

- Bata os ovos com o açúcar até ficar bem combinado.

Step 16

- Esprema o suco das laranjas e do limão e retire as raspas. Rale o gengibre.

Step 17

- Misture todos esses componentes com a mistura de ovos e cozinhe em banho-maria por 5 a 7 minutos até engrossar, mexendo constantemente.

Step 18

- Após o creme engrossar, retire do fogo e continue mexendo por um par de minutos até ficar suave.

Step 19

- Adicione a manteiga e misture até dissolver completamente. Coar o creme em uma peneira garante uma textura lisa.

Step 20

- Para um creme estável, considere adicionar gelatina. Existem dois métodos:

Step 21

- Método 1: Coloque o creme na geladeira até estar pronto para usar. Aqueça ligeiramente antes de montar o bolo e adicione gelatina derretida.

Step 22

- Método 2: Estabilize imediatamente adicionando gelatina hidratada ao creme quente, depois despeje em moldes de anel e congele.

Step 23

3. Passe para Crème Chantilly de Chocolate

Step 24

- Aqueça o creme de leite até começar a ferver.

Step 25

- Despeje o creme quente sobre o chocolate e mexa até derreter completamente. Use um liquidificador para uma textura mais lisa, se desejar.

Step 26

- Leve a mistura à geladeira por pelo menos algumas horas, de preferência durante a noite.

Step 27

- Após esfriar, bata o crème até picos suaves.

Step 28

- Gradualmente adicione o cream cheese em duas adições e bata novamente até ficar homogêneo.

Step 29

4. Monte o Bolo

Step 30

- Coloque uma camada do pão de ló em um molde de anel forrado com filme de acetato.

Step 31

- Espalhe uma camada fina de crème de chocolate sobre o bolo. Forme uma borda mais espessa de crème ao redor do lado de fora.

Step 32

- Se estiver usando curd congelado, coloque-o no centro. Se estiver usando curd de geladeira, misture com gelatina e espalhe rapidamente no meio.

Step 33

- Espalhe outra camada fina de crème sobre o curd.

Step 34

- Repita com a segunda camada de pão de ló, molhando-a com xarope de laranja se desejar. Isso adiciona sabor extra e umidade.

Step 35

- Repita as camadas de crème e curd como antes.

Step 36

- Finalmente, coloque a terceira camada de pão de ló por cima e aperte o bolo no molde de anel.

Step 37

- Leve à geladeira até a hora de servir. Bom apetite!

Porções

Após finalizar e refrigerar o bolo, você pode decorar com raspas de laranja ou pequenos pedaços de gengibre cristalizado para um visual ainda mais atraente. 🍊

Este bolo é uma excelente opção para festas de aniversário ou reuniões familiares. Servindo-o com café ou chá, você garante uma combinação perfeita que ressalta o sabor do chocolate e o frescor dos cítricos. ☕

Para um toque extra de elegância, considere adicionar uma camada fina de ganache de chocolate por cima. A ganache proporciona um brilho bonito e uma textura imbatível. Você também pode decorá-lo com frutas frescas como morangos ou framboesas, que harmonizam perfeitamente com os sabores.

Prepare-se para receber muitos elogios e pedidos de segunda fatia! Este bolo é absolutamente de tirar o fôlego e uma verdadeira explosão de sabores.

Variações

Quer tornar esta deliciosa receita gluten-free? Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e fécula de batata. 🍞

Para uma versão vegan, use substitutos de ovos como linhaça ou chia hidratada em água, e troque o creme de leite e o cream cheese por alternativas veganas, como creme de leite de coco e cream cheese à base de castanhas. 🥥

Certifique-se de usar chocolate sem leite e manteiga vegana para manter a consistência e sabor similares à versão tradicional. Com essas substituições, todos poderão desfrutar dessa maravilha!

Perguntas frequentes

Como faço para evitar que o bolo fique seco?
Certifique-se de não assar demais o bolo. Verifique com um palito de dente e retire do forno assim que sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
Como devo armazenar o bolo para que ele permaneça fresco?
Guarde o bolo refrigerado, coberto com plástico filme. Se possível, monte o bolo no mesmo dia da festa para que ele fique mais fresco.
Posso substituir o suco de laranja por outro tipo de suco?
Sim, você pode usar suco de limão ou suco de tangerina para adicionar um toque diferente, mas igualmente delicioso.
Qual a melhor maneira de preparar o curd para que ele fique perfeito?
Cozinhe o curd em banho-maria e mexa constantemente para evitar que ele talhe. Se necessário, passe a mistura por uma peneira para garantir uma textura suave.
Posso fazer o curd e o creme de chocolate com antecedência?
Sim, ambos podem ser preparados com um ou dois dias de antecedência e armazenados na geladeira.
Como conseguir uma textura perfeita na crème de chocolate?
Certifique-se de esfriar a mistura de chocolate e creme completamente antes de batê-la para obter uma textura aerada e suave.