Bolo de Chocolate com Creme de Mascarpone e Morangos Frescos

Ingredientes

Pão-de-Ló de Chocolate

80 gramas (2.8 onças) de farinha

15 gramas (0.53 onças) de amido de milho

15 gramas (0.53 onças) de cacau em pó

2 ovos grandes

110 gramas (3.9 onças) de açúcar

80 gramas (2.8 onças) de gema de ovo

uma pitada de sal

Creme

60 gramas (2.1 onças) de gema de ovo

220 gramas (7.8 onças) de açúcar

120 gramas (4.2 onças ou 1/2 xícara) de creme de leite

120 gramas (4.2 onças ou 1/2 xícara) de queijo mascarpone

extrato de baunilha a gosto

Adicionalmente

700 gramas (24.7 onças) de morangos frescos

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Essencial para atingir o volume máximo da mistura de ovos e açúcar. Use na velocidade alta para melhores resultados.
Balança de Cozinha
Medir os ingredientes com precisão garante que sua receita saia perfeita.
Peneiras
Usadas para peneirar os ingredientes secos, ajudando a evitar grumos e a manter a leveza da massa.
Forma de Assar
Uma forma de 32x38 cm é ideal. Lembre-se de cobri-la com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Termômetro de Cozinha
Útil para verificar a temperatura do xarope de açúcar. A precisão é crucial para alcançar o ponto certo.

Instruções

Step 1

Pré-aqueça o forno a 190°C (374°F). Prepare uma assadeira de 32x38 cm (12.5x15 polegadas) cobrindo-a com papel manteiga. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até ficarem fofos. Use uma batedeira elétrica para garantir que a mistura atinja o volume máximo. Gradualmente adicione as gemas enquanto continua a bater a mistura.

Step 2

Em outra tigela, peneire juntos a farinha, o amido de milho, o cacau em pó e uma pitada de sal. Incorpore delicadamente esses ingredientes secos à mistura de açúcar e ovos até que estejam apenas combinados. Despeje a massa na assadeira preparada e asse por 10-12 minutos. Não misture demais ao incorporar os ingredientes secos para manter a leveza do pão-de-ló.

Step 3

Para o creme, combine 120 gramas (4.2 onças) de açúcar com 40 gramas (1.4 onças) de água em uma panela. Ferva em fogo médio até a mistura atingir 118°C (245°F). Enquanto isso, na batedeira, bata as gemas. Adicione lentamente a calda quente às gemas enquanto continua a bater em alta velocidade. Continue batendo até a mistura esfriar completamente e incorpore o extrato de baunilha.

Step 4

Em outra tigela, bata o queijo mascarpone e o creme de leite até formar picos firmes. Incorpore delicadamente essa mistura na mistura resfriada de gemas. Certifique-se de que a mistura de gemas esteja completamente fria antes de combiná-la com o creme para evitar a coagulação.

Step 5

Lave os morangos, corte-os ao meio e misture com 100 gramas (3.5 onças) de açúcar. Deixe descansar por 30 minutos para macerar. Dilua o suco liberado com a mesma quantidade de água, leve à fervura e depois deixe esfriar. Use esse suco para molhar as camadas de pão-de-ló de chocolate. Coloque os morangos cortados, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira e seque-os no forno pré-aquecido a 190°C (374°F) por 20 minutos. Secar os morangos dessa maneira intensifica o sabor.

Step 6

Monte o bolo molhando as camadas de pão-de-ló com o suco de morango. Espalhe uma camada de creme, depois uma camada de morangos e repita até usar todos os componentes. Cubra o topo com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Refrigerar ajuda os sabores a se mesclarem e facilita cortar o bolo.

Porções

Aqui estão algumas sugestões deliciosas para servir este bolo maravilhoso:

🍫 Com uma bebida quente: Combine uma fatia desse bolo com uma xícara de café ou chá para um lanche da tarde perfeito.

🍓 Decoração adicional: Adicione raspas de chocolate e algumas folhas de hortelã para decorar e dar um toque especial.

🥂 Festa especial: Sirva em festas ou comemorações, ele vai deixar qualquer evento mais elegante e saboroso. Coloque-o na mesa principal e prepare-se para os elogios!

🍨 Acompanhado de sorvete: Uma bola de sorvete de baunilha ao lado do bolo pode transformar sua sobremesa em uma experiência gourmet.

Variações

Quer adaptar a receita para dietas especiais? Temos algumas dicas para você:

🌱 Variação Vegana: Substitua os ovos por 2 colheres de sopa de sementes de linhaça misturadas com 6 colheres de sopa de água (deixe descansar por 10 minutos). Use creme de coco no lugar do creme de leite e mascarpone vegano no lugar do mascarpone tradicional.

🌾 Variação Sem Glúten: Utilize farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten no lugar da farinha de trigo. Certifique-se de que todos os outros ingredientes são livres de glúten.

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo de chocolate fique seco?
Certifique-se de não assar por tempo demais e de não overmix a massa. Mantenha um olho no forno e teste com um palito. Quando sair limpo, está pronto.
Posso usar morangos congelados?
Sim, mas deixe-os descongelar completamente e escorra qualquer excesso de líquido antes de usar para evitar que o bolo fique encharcado.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo na geladeira coberto com plástico filme. Consuma em até 3 dias para manter a frescura.
Posso usar outro tipo de fruta?
Claro! Frutas como framboesas, mirtilos ou cerejas também são ótimas opções que combinam bem com a receita.
Qual o ponto correto do xarope de açúcar?
Utilize um termômetro de cozinha para alcançar exatamente 118°C (245°F), garantindo a textura correta sem cristalizar.
Como garantir que o creme não talhe?
Certifique-se de que a mistura de gemas esteja completamente fria antes de adicionar o creme de leite e mascarpone.