Bolo de Chocolate com Creme de Laranja e Cobertura de Ganache

Ingredientes

Biscoito de Chocolate

200 gramas (7,05 onças) de chocolate amargo (com pelo menos 70% de cacau)

50 gramas (1,75 onças) de manteiga

1 colher de chá de café instantâneo

60 mililitros (2 onças fluidas) de água quente

50 mililitros (1,70 onças fluidas) de licor de laranja (ou suco de laranja)

Raspas de 1 laranja

6 ovos

150 gramas (5,30 onças) de farinha

50 gramas (1,75 onças) de cacau em pó

200 gramas (7,05 onças) de açúcar

2 colheres de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Creme de Laranja

4 laranjas

60 gramas (2,10 onças) de manteiga

75 gramas (2,65 onças) de açúcar

2 ovos

1 gema de ovo

0,67 colher de chá de amido de milho

400 gramas (14,10 onças) de creme de leite (33%)

100 gramas (3,55 onças) de açúcar

Calda de Laranja

100 gramas (3,55 onças) de suco de laranja

50 gramas (1,75 onças) de açúcar

Raspas de 0,5 laranja

Cobertura de Chocolate

100 gramas (3,55 onças) de chocolate amargo (com pelo menos 70% de cacau)

150 gramas (5,30 onças) de creme de leite

Decoração

3 laranjas

Equipamentos

Batedeira
Indispensável para bater os ovos e o creme. Utilize a velocidade média para obter melhores resultados.
Peneira
Ajuda a evitar grumos na massa e no creme, garantindo uma textura suave.
Forma de Bolo (21 cm)
Escolha uma forma antiaderente e forre com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Espátula
Essencial para incorporar ingredientes delicadamente e manter a leveza da massa.
Panela de Banho-Maria
Fundamental para derreter o chocolate e a manteiga sem queimar. Lembre-se de não deixar a água tocar a parte de cima.

Instruções

Step 1

1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Certifique-se de que a água não toque o fundo da panela superior para evitar a queima.

Step 2

2. Dissolva o café instantâneo na água quente e adicione à mistura de chocolate. Junte as raspas de laranja e o licor de laranja (ou suco). Misture bem.

Step 3

3. Separe os ovos em gemas e claras. Certifique-se de que nenhuma gema caia nas claras. Use ovos à temperatura ambiente para melhor volume.

Step 4

4. Bata as claras com 2 colheres de sopa de açúcar até formar picos suaves. Algumas gotas de suco de limão podem ajudar a estabilizar as claras.

Step 5

5. Peneire a farinha, o cacau em pó e uma pitada de sal juntos.

Step 6

6. Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.

Step 7

7. Adicione a mistura de chocolate às gemas. Reduza a velocidade da batedeira ou use uma espátula para obter uma mistura uniforme.

Step 8

8. Incorpore suavemente a mistura de farinha e, em seguida, incorpore as claras batidas aos poucos. Seja gentil para manter a leveza da massa.

Step 9

9. Despeje a massa em uma forma de 21 cm (8,3 polegadas) untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (356°F) por cerca de uma hora. Verifique o cozimento com um palito; ele deve sair limpo.

Step 10

10. Deixe o bolo esfriar no forno por 10 minutos, depois vire-o em uma grade de resfriamento e retire cuidadosamente da forma.

Step 11

11. Para o creme de laranja, rale a casca de uma laranja e extraia o suco das 4 laranjas (deve render cerca de uma xícara de suco).

Step 12

12. Misture a casca com o açúcar e adicione o suco de laranja. Deixe descansar por 30 minutos.

Step 13

13. Bata os ovos e a gema com o amido de milho até ficar homogêneo. Certifique-se de que não restem grumos para um creme suave.

Step 14

14. Aqueça a mistura de suco, mas não deixe ferver. Adicione lentamente a mistura de ovos, mexendo constantemente até o creme engrossar.

Step 15

15. Passe o creme por uma peneira, adicione a manteiga e deixe esfriar completamente.

Step 16

16. Bata o creme de leite gelado com o açúcar até formar picos suaves. Não bata demais; deve ficar macio e volumoso.

Step 17

17. Incorpore cuidadosamente o creme de laranja ao creme batido.

Step 18

18. Para a calda, combine o suco de laranja, o açúcar e as raspas em uma pequena panela. Leve ao fogo até ferver e depois deixe esfriar.

Step 19

19. Monte o bolo cortando o biscoito em 3 camadas. Coloque a primeira camada em um molde, regue com a calda quente e espalhe o creme. Repita com a próxima camada. A camada superior não precisa ser regada.

Step 20

20. Para a cobertura, derreta o chocolate com o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco antes de despejar sobre o bolo.

Step 21

21. Refrigere o bolo por pelo menos um dia antes de servir. Decore com fatias de laranja antes de servir. Deixe o bolo em temperatura ambiente por 15 minutos antes de cortar.
Bon Appetit!

Porções

Para uma experiência incrível, sirva este bolo com uma generosa camada de ganache e fatias finas de laranja decorando o topo. 🍊

🤩 Uma dica extra é acrescentar uma bola de sorvete de baunilha ao lado de cada fatia. Isso não só dá um toque refrescante, como também combina perfeitamente com os sabores.

Acompanhe com um café expresso forte para equilibrar a doçura do bolo e ressaltar o gosto do chocolate. ☕

Para um charme especial, sirva em pratos decorados e utilize talheres finos. Esta sobremesa merece toda a pompa! 🎉

Variações

🎉 Versão Sem Glúten

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas próprias para bolos sem glúten. Isso garantirá que todos possam saborear esta delícia.

🌱 Versão Vegana

Troque os ovos por um substituto vegano, como "flox" (mistura de água e linhaça). Use manteiga vegana e substitua o creme de leite por leite de coco ou de amêndoas. Para o ganache, opte por um chocolate vegano.

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo murche depois de assado?
Deixe o bolo esfriar no forno com a porta entreaberta por 10 minutos antes de retirá-lo. Isso evita choques térmicos.
Por que meu creme de laranja ficou com grumos?
Provavelmente, a mistura dos ovos com o suco de laranja não foi feita de forma gradual. Adicione os ovos aos poucos e sempre mexendo.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, este bolo fica ainda melhor no dia seguinte. Monte o bolo e deixe-o na geladeira por pelo menos um dia antes de servir.
Como faço para o ganache ficar brilhante?
Ao derreter o chocolate e o creme, mexa constantemente e certifique-se de que a mistura não ferva. Deixe esfriar levemente antes de cobrir o bolo.
Qual é o melhor tipo de laranja para esta receita?
Laranjas de umbigo são ideais por serem doces e suculentas. Escolha frutas frescas e de qualidade.
É possível substituir o licor de laranja?
Sim, você pode usar suco de laranja fresco para uma versão sem álcool. O resultado será igualmente delicioso.