Bolo de Chocolate com Creme de Damasco

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló de Chocolate

360 gramas (12.7 onças) de ovos

250 gramas (8.8 onças) de açúcar

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

120 gramas (4.2 onças) de farinha

60 gramas (2.1 onças) de cacau em pó

5 gramas (0.18 onças) de fermento em pó

2 gramas (0.07 onças) de sal

Calda de Damasco

100 gramas (3.5 onças) de geléia de damasco

100 gramas (3.5 onças) de água

Creme de Chocolate

400 gramas (14.1 onças) de creme de leite

200 gramas (7.1 onças) de açúcar

80 gramas (2.8 onças) de gemas

20 gramas (0.71 onças) de amido de milho

50 gramas (1.8 onças) de manteiga #1

100 gramas (3.5 onças) de manteiga #2

40 gramas (1.4 onças) de cacau em pó

Cobertura de Chocolate

100 gramas (3.5 onças) de chocolate amargo

60 gramas (2.1 onças) de leite

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir a textura fofa da massa e misturar seus ingredientes uniformemente. *Dica*: Utilize a velocidade média para evitar que os ingredientes aspirem muito ar.
Peneira
Fundamental para garantir que os ingredientes secos (como farinha e cacau) fiquem bem homogêneos e sem grumos. *Dica*: Peneirar os ingredientes secos ajuda a massas mais leves e uniformes.
Forma de Bolo
Use uma de aproximadamente 20 cm de diâmetro. *Dica*: Forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar a massa delicadamente sem remover o ar incorporado. *Dica*: Utilize para 'raspar' bem o recipiente e evitar desperdícios.
Termômetro de Cozinha
Útil para garantir que a temperatura da mistura esteja perfeita. *Dica*: A precisão é fundamental para cremes e coberturas delicadas.

Instruções

Step 1

Biscoito de Pão de Ló de Chocolate:

Step 2

1. Bata os ovos e o açúcar juntos por 5-6 minutos até ficar claro e fofo. Certifique-se de que a mistura esteja pálida e com o dobro de volume.

Step 3

2. Incorpore delicadamente a farinha, o cacau e o fermento até ficar homogêneo. Tenha cuidado para não mexer demais. Use uma espátula para incorporar os ingredientes secos suavemente.

Step 4

3. Derreta a manteiga, deixe esfriar um pouco e, em seguida, adicione à massa. Certifique-se de que a manteiga não esteja quente para evitar desinflar a massa.

Step 5

4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (356°F) por 30-35 minutos ou até que um palito inserido no meio saia limpo. Evite abrir a porta do forno durante o processo para manter a consistência da temperatura.

Step 6

Calda de Damasco:

Step 7

1. Ferva a água e a geléia de damasco juntos até bem combinados. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.

Step 8

Creme de Chocolate:

Step 9

1. Aqueça o creme de leite em banho-maria até aquecer. Tenha cuidado para não deixar o creme ferver.

Step 10

2. Misture o açúcar, as gemas e o amido de milho em uma tigela separada até ficar homogêneo. Bata até não haver grumos.

Step 11

3. Despeje lentamente o creme quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para combinar. Isso vai temperar os ovos e evitar que coalhem.

Step 12

4. Volte a mistura para o banho-maria e cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar. A mistura deve cobrir as costas de uma colher.

Step 13

5. Transfira o creme engrossado para uma tigela e adicione a manteiga #1. Deixe esfriar e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Certifique-se de cobrir o creme para evitar a formação de uma pele por cima.

Step 14

6. Retire o creme da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente para amolecer.

Step 15

7. Bata a manteiga amolecida #2 com o creme resfriado e o cacau em pó até ficar fofo e bem combinado. Comece em velocidade baixa e aumente gradualmente para evitar respingos.

Step 16

Cobertura de Chocolate:

Step 17

1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas. Mexa frequentemente para evitar que queime.

Step 18

2. Misture o leite quente até ficar homogêneo e brilhante. Certifique-se de que o leite esteja quente para ajudar a alcançar a consistência certa.

Porções

**Sirva este delicioso bolo de chocolate com diversas opções para agradar todos os paladares.** 🎂

**Para um toque sofisticado**, sirva o bolo com uma bola de sorvete de baunilha e decore com alguns pedaços de damasco fresco ao lado. Esta combinação vai garantir uma experiência muito rica e equilibrada.

**Se preferir algo mais simples**, um café expresso bem tirado é o acompanhamento perfeito. O amargor do café complementa a doçura e a profundidade do chocolate, criando uma jornada de sabores incrível a cada mordida.

**Para um evento especial**, como aniversários ou festas, você pode decorar o topo do bolo com frutas vermelhas frescas e folhinhas de hortelã. Além de visualmente atraente, essa combinação adiciona frescor e um toque de acidez que faz toda a diferença! ❤️

**Outra dica interessante** é servir o bolo acompanhado de uma calda quente de chocolate ou caramelo, para os mais gulosos. Também pode variar nos sabores das caldas para trazer diferentes experiências a cada fatia.

**E claro**, uma taça de vinho do Porto ou um licor suave cria uma harmonia deliciosa com o bolo, especialmente se for servido após o jantar. 🍷

Variações

**Versão Sem Glúten:**

Para fazer uma versão sem glúten desta receita, substitua a farinha de trigo por uma combinação de farinha de amêndoas e farinha de arroz. Essa combinação mantém a textura fofa e o sabor delicioso. *Dica*: Use 60g de farinha de amêndoas e 60g de farinha de arroz no lugar da farinha de trigo.

**Versão Vegana:**

Para uma versão vegana, substitua os ovos por uma mistura de linhaça. Use 3 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 9 colheres de sopa de água (deixe descansar por 10 minutos até virar um gel). Substitua o creme de leite por um creme de coco ou de soja para o recheio e cobertura. Para a manteiga, use margarina vegana.

Assim você mantém a **deliciosa** combinação de chocolate e damasco, mas sem ingredientes de origem animal. 🍫🍑

Perguntas frequentes

Como sei se a massa do bolo está no ponto ideal?
A massa estará no ponto ideal quando estiver leve, fofa e com uma cor pálida. Ela deve ter dobrado de volume após ser batida por cerca de 5-6 minutos.
Preciso usar papel manteiga na forma?
Sim, usar papel manteiga facilita a remoção do bolo da forma e evita que ele grude, garantindo um resultado mais profissional.
Posso substituir o damasco por outra fruta?
Sim! Você pode usar outras frutas como pêssego ou até mesmo frutas vermelhas para variar o sabor e a combinação.
Como evitar que o chocolate queime durante a derretura?
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre os intervalos para evitar que ele queime.
Como obter uma cobertura brilhante?
Certifique-se de que o leite esteja bem quente ao misturar com o chocolate derretido. Isso ajuda a obter uma cobertura lisa e brilhante.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim, você pode assar o bolo com um dia de antecedência. Apenas certifique-se de armazená-lo bem coberto ou em um recipiente hermético para manter a umidade.