Bolo de Chocolate com Creme de Avelã e Caramelo

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

120 gramas (4.25 onças) de farinha

140 gramas (4.95 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de cacau

2 gramas (0.05 onças) de bicarbonato de sódio

3 gramas (0.10 onças) de fermento em pó

120 gramas (4.25 onças) de ovos

150 gramas (5.30 onças) de leite

35 gramas (1.25 onças) de óleo vegetal

Uma pitada de sal

Creme de Chocolate

220 gramas (7.75 onças) de cream cheese

55 gramas (1.95 onças) de creme 33%

35 gramas (1.25 onças) de açúcar em pó

35 gramas (1.25 onças) de chocolate ao leite

3 colheres de sopa de praliné de avelã

Mousse de Chocolate

84 gramas (2.95 onças) de chocolate ao leite

120 gramas (4.25 onças) de leite

8 gramas (0.30 onças) de gelatina

240 gramas (8.45 onças) de creme 33%

Caramelo

75 gramas (2.65 onças) de açúcar

75 gramas (2.65 onças) de creme 33%

20 gramas (0.70 onças) de manteiga

1 grama (0.05 onças) de gelatina

Cobertura de Creme

200 gramas (7.05 onças) de chocolate amargo

80 gramas (2.80 onças) de manteiga (em temperatura ambiente)

80 gramas (2.80 onças) de creme 33%

20 gramas (0.70 onças) de mel líquido

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma mistura homogênea e areada. Dica: Utilize a velocidade média para evitar respingos e obter uma mistura uniforme.
Peneira
Importante para garantir que os ingredientes secos fiquem bem misturados e sem grumos. Dica: Peneire os ingredientes secos duas vezes para um resultado ainda mais leve.
Espátula de Silicone
Utilizada para incorporar os ingredientes delicadamente, preservando a textura aerada da massa e dos cremes. Dica: Utilize movimentos leves e delicados ao misturar para evitar que a massa perca volume.
Forma de Anel de 16 cm
Perfeito para montar o bolo de forma uniforme e simétrica. Dica: Unte e enfarinhe a forma para facilitar a remoção dos biscoitos após o assamento.

Instruções

Step 1

Este incrível bolo consiste em: um delicado biscoito de pão de ló de chocolate, creme de chocolate com cream cheese, mousse de chocolate, caramelo, praliné de avelã e uma cobertura de chocolate. Aproveite esta maravilhosa receita!

Step 2

Para o biscoito de pão de ló de chocolate: Pré-aqueça seu forno a 160°C (320°F). Peneire e misture todos os ingredientes secos: farinha, cacau, bicarbonato de sódio e fermento em pó. Em uma tigela separada, bata os ovos (em temperatura ambiente) com uma pitada de sal e o açúcar até ficar fofinho. Adicione o óleo vegetal e misture em baixa velocidade. Em seguida, adicione lentamente o leite morno enquanto mexe. Gradualmente incorpore os ingredientes secos com uma espátula. Divida a massa entre duas formas de 16 cm (6.3 polegadas) de diâmetro e asse por cerca de 40 minutos. Uma vez assado e resfriado, corte cada biscoito em duas camadas. Certifique-se de que os ovos e o leite estejam em temperatura ambiente para melhor incorporação.

Step 3

Para o creme de chocolate: Derreta o chocolate ao leite e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque o cream cheese, o açúcar em pó e o creme em uma tigela, e bata com um mixer em velocidade média por 2 a 3 minutos até obter uma mistura suave e cremosa. Adicione o chocolate derretido e continue batendo até ficar bem combinado. Certifique-se de que o chocolate está frio para evitar derreter o cream cheese.

Step 4

Para a mousse de chocolate: Aqueça o leite até ficar fumegante, depois despeje sobre o chocolate ao leite; adicione a gelatina. Deixe descansar por alguns minutos antes de mexer até ficar homogêneo. Deixe a mistura de chocolate esfriar em temperatura ambiente. Em uma tigela separada, bata o creme até atingir uma consistência espessa, parecida com creme azedo. Dobre cuidadosamente o creme batido na mistura de chocolate, utilizando uma espátula. Divida a mousse em 2 partes. Misture adequadamente para manter a textura leve da mousse.

Step 5

Para o caramelo: Leve o creme para ferver. Enquanto isso, em uma panela de fundo grosso, derreta o açúcar em fogo médio até ficar âmbar. Desglace-o cuidadosamente com o creme quente. Deixe esfriar ligeiramente, depois adicione a gelatina e a manteiga, mexendo para criar uma emulsão. Para o bolo, você precisará de cerca de 120 gramas (4.25 onças) de caramelo. Maneje o açúcar com cuidado para evitar queimaduras, pois atinge altas temperaturas.

Step 6

Para a cobertura de creme: Aqueça o creme e despeje sobre o chocolate amargo. Deixe descansar por alguns minutos, depois mexa até ficar homogêneo. Adicione o mel e a manteiga em temperatura ambiente, misturando até combinar completamente em uma emulsão homogênea. Refrigere por cerca de 20 minutos. Misture delicadamente para manter um acabamento brilhante.

Step 7

Montagem do bolo: Usando um molde de anel de 16 cm (6.3 polegadas) de diâmetro, coloque uma camada de biscoito no fundo e espalhe 60 gramas (2.10 onças) de praliné de avelã sobre ela. Siga com uma camada de caramelo e depois mousse de chocolate. Adicione outra camada de biscoito e espalhe creme de chocolate sobre ela. Repita com mais uma camada, usando praliné, caramelo e mousse novamente. Finalize com uma última camada de biscoito. Refrigere o bolo montado por cerca de 8 horas. Cubra com a cobertura de creme em duas etapas. Refrigerar o bolo ajuda a firmá-lo e torna mais fácil aplicar a cobertura.

Porções

Este bolo é perfeito para ser servido em **festas e celebrações**. 🍰

Sugestões de Servir:

Acompanhado de Sorvete: Adicione uma bola de sorvete de baunilha ou caramelo ao lado de cada fatia para um toque delicioso e refrescante. 🍦

Decoração com Frutas: Frutas frescas como morangos, framboesas ou blueberries não só realçam o sabor do bolo, mas também adicionam um toque colorido e fresco. 🍓

Com Café ou Chá: Sirva uma fatia do bolo com uma xícara de café ou chá para um lanche da tarde perfeito. ☕

Dicas de Decoração:

Polvilhe cacau em pó ou açúcar de confeiteiro sobre o bolo antes de servir. Para um efeito mais sofisticado, adicione raspas de chocolate ou até mesmo algumas folhas de hortelã.

Variações

Esta receita pode ser adaptada para dietas sem glúten e veganas com algumas substituições simples.

Variação Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de amêndoa, farinha de arroz e fécula de batata). Certifique-se de verificar que todos os outros ingredientes, como o fermento em pó, também não contêm glúten.

Variação Vegana:

Para tornar o bolo vegano, substitua os ovos por um substituto de ovo vegano (pode ser chia ou linhaça), o leite por leite vegetal (como leite de amêndoas ou leite de coco), e o creme de leite por creme de coco ou outro creme vegano. Use chocolate vegano para manter a integridade da receita.

Estas adaptações permitem que todos aproveitem essa delícia sem comprometer o sabor ou a textura. 🌱🎂

Perguntas frequentes

Como posso evitar que o bolo fique seco?
Certifique-se de não assar demais o biscoito. Verifique com um palito inserido no centro; ele deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas.
Posso usar outro tipo de óleo, como azeite?
Recomendo utilizar óleos neutros como óleo de canola ou girassol. O azeite pode alterar o sabor final do bolo.
O que fazer se o meu creme de chocolate não espessar?
Verifique se as proporções estão corretas e se o chocolate utilizado é de boa qualidade. Além disso, é importante que a mistura de chocolate e creme esteja bem resfriada antes de ser servida.
Como alcançar a textura ideal do chocolate mousse?
Misture a mousse cuidadosamente, evitando movimentos bruscos para manter a leveza e a aeração da mousse. Dobrar a mousse de maneira suave com uma espátula é essencial.
Posso preparar este bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser preparado com até dois dias de antecedência e armazenado na geladeira. As camadas de sabor ainda se intensificarão.
Como posso decorar o bolo para torná-lo mais atraente visualmente?
Use raspas de chocolate, frutas frescas, ou até folhas de ouro comestíveis. Raspas de chocolate e uma leve camada de cacau em pó podem proporcionar um acabamento profissional.