Bolo de Chocolate com Compota de Cereja e Merengue Crocante

Ingredientes

Merengue

2 claras de ovo

140 gramas (4.95 onças) de açúcar

60 gramas (2.1 onças) de chocolate amargo

Compota de Cereja

200 gramas (7 onças) de cerejas congeladas

4 gramas (0.15 onças) de gelatina

20 gramas (0.7 onças) de água

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

3 gramas (0.1 onças) de pectina

Biscuit

4 ovos

125 gramas (4.4 onças) de açúcar

75 gramas (2.65 onças) de farinha

25 gramas (0.9 onças) de cacau em pó

25 gramas (0.9 onças) de manteiga derretida

Creme de Chocolate

500 gramas (17.65 onças) de leite

1 ovo

2 gemas de ovo

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de amido de milho

130 gramas (4.6 onças) de chocolate amargo (54.5%)

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Essencial para atingir picos firmes no merengue e dar a leveza necessária ao biscoito.
Forma de 16 cm (6.3 inch)
Utilize uma forma do tamanho adequado para garantir que o bolo asse por igual.
Saco de Confeitar
Perfeito para formar merengues pequenos e uniformes, o que facilita na hora de cobrir com chocolate.
Peneira
Garantir que os ingredientes secos estejam bem misturados e sem grumos.
Termômetro de Cozinha
Útil para verificar a temperatura do merengue enquanto dissolve o açúcar em banho-maria.

Instruções

Step 1

1. Prepare o Merengue:

Step 2

Step 3

Em uma tigela média, misture 2 claras de ovo e 140 gramas (4.95 onças) de açúcar.

Step 4

Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (banho-maria) e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido, mexendo constantemente.

Step 5

Retire do calor e bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até obter picos firmes, cerca de 10-15 minutos.

Step 6

Espalhe o merengue dentro de um aro de 14 cm (5.5 polegadas). Seque no forno por 4-5 horas a 80-90°C (176-194°F). Se preferir, você pode criar pequenos formatos de merengue, que secarão mais rápido.

Step 7

Derreta 60 gramas (2.1 onças) de chocolate amargo e cubra todos os lados do merengue. Refrigere para firmar.

Step 8

Step 9

Dica: Use um saco de confeitar para formar merengues pequenos e uniformes!

Step 10

2. Faça a Compota de Cereja:

Step 11

Step 12

Hidrate 4 gramas (0.15 onças) de gelatina em 20 gramas (0.7 onças) de água por 10 minutos.

Step 13

Descongele 200 gramas (7 onças) de cerejas congeladas.

Step 14

Bata metade das cerejas (incluindo o suco) e aqueça em uma panela.

Step 15

Misture 60 gramas (2.1 onças) de açúcar com 3 gramas (0.1 onças) de pectina e adicione ao purê de cereja aquecido. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto.

Step 16

Retire do fogo e adicione as cerejas inteiras restantes. Deixe a mistura esfriar um pouco antes de adicionar a gelatina hidratada.

Step 17

Congele a mistura em um aro de 14 cm (5.5 polegadas).

Step 18

Step 19

Dica: Para uma compota mais suave, coe o purê antes de adicionar as cerejas inteiras.

Step 20

3. Asse o Biscuit:

Step 21

Step 22

Preaqueça o forno a 170°C (338°F).

Step 23

Bata 4 ovos com 125 gramas (4.4 onças) de açúcar até ficar espesso e espumoso, cerca de 10 minutos.

Step 24

Peneire 75 gramas (2.65 onças) de farinha e 25 gramas (0.9 onças) de cacau em pó juntos.

Step 25

Incorpore gradualmente os ingredientes secos na mistura de ovos e, em seguida, adicione delicadamente 25 gramas (0.9 onças) de manteiga derretida.

Step 26

Despeje a massa em uma forma de 16 cm (6.3 polegadas) e asse por 35-40 minutos.

Step 27

Deixe o biscuit esfriar completamente antes de cortá-lo em 3 camadas.

Step 28

Step 29

Dica: Use uma faca serrilhada para cortar as camadas de biscuit de forma limpa.

Step 30

4. Prepare o Creme de Chocolate:

Step 31

Step 32

Em uma tigela média, bata 1 ovo, 2 gemas, 100 gramas (3.55 onças) de açúcar e 30 gramas (1.05 onças) de amido de milho.

Step 33

Em uma panela, leve 500 gramas (17.65 onças) de leite para ferver. Despeje gradualmente o leite quente na mistura de ovos, mexendo constantemente.

Step 34

Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar e aparecerem bolhas.

Step 35

Retire do fogo e misture delicadamente 130 gramas (4.6 onças) de chocolate amargo até derreter e ficar homogêneo.

Step 36

Cubra o creme com filme plástico diretamente na superfície para evitar a formação de pele. Deixe esfriar completamente.

Step 37

Depois de frio, bata 100 gramas (3.55 onças) de manteiga em temperatura ambiente até ficar leve e fofa. Adicione gradualmente o creme resfriado, misturando bem após cada adição.

Step 38

Refrigere o creme por pelo menos 3 horas.

Step 39

Step 40

Dica: Passe o creme por uma peneira para obter uma textura extra suave.

Step 41

5. Monte o Bolo:

Step 42

Step 43

Coloque uma camada de biscuit em um prato de servir. Opcionalmente, umedeça com suco de cereja.

Step 44

Espalhe uma camada de creme de chocolate sobre o biscuit e adicione o merengue por cima.

Step 45

Aplique mais creme sobre o merengue, seguido pela segunda camada de biscuit (umedecida, se desejado).

Step 46

Adicione mais creme, seguido pela camada de compota de cereja.

Step 47

Finalize com a última camada de biscuit e creme. Pré-revesta todo o bolo com uma camada fina de creme para selar as migalhas.

Step 48

Step 49

Dica: Resfrie o bolo por algumas horas antes de cortar para cortes mais limpos.

Porções

Dicas de Servir e Ideias:

Este bolo de chocolate com compota de cereja é perfeito para ser servido em festas de aniversário, jantares especiais ou simplesmente para um momento de indulgência. 🍒🍫

Para uma apresentação mais bonita, decore com cerejas frescas e raspas de chocolate por cima. Isso vai adicionar um toque de frescor e luxo.

Quer deliciar seus convidados com uma experiência completa? Sirva uma bola de sorvete de baunilha ao lado de cada fatia. A combinação de sabores vai conquistar todos os paladares. 🍨

Outra dica legal é polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o bolo antes de servir. Isso dá um toque de elegância sem muito esforço.

Se você gosta de um contraste de texturas e sabores, experimente servir com um creme de chantilly bem batido. 🥄

Variações

Variações Sem Glúten e Veganas: 🌿

Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura sem glúten.
Verifique se o fermento em pó utilizado é sem glúten.

Versão Vegana:

Substitua os ovos no biscuit por uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água por ovo).
Substitua a manteiga no biscuit por óleo de coco.
No merengue, utilize água de grão-de-bico (aquafaba) em vez de clara de ovo.
Substitua a gelatina na compota de cereja por agar-agar.

Perguntas frequentes

Quanto tempo preciso bater as claras para o merengue?
É importante bater até formar picos firmes, o que pode levar de 10 a 15 minutos com uma batedeira elétrica em velocidade média.
Como saber se o merengue está pronto?
O merengue está pronto quando você pode virar a tigela de cabeça para baixo e ele não se mexer. Picos firmes devem se formar na ponta do batedor.
Como evitar que a compota de cereja fique com grumos?
Certifique-se de misturar bem o açúcar com a pectina antes de adicionar à cereja aquecida. Mexa constantemente enquanto adiciona para evitar grumos.
Qual é a melhor forma de cortar as camadas de biscoito sem quebrá-las?
Use uma faca de serra e corte suavemente com um movimento de vai e vem. Deixe o biscoito esfriar completamente para evitar quebrar ao cortar.
Como posso fazer com que o custard fique bem lisinho?
Uma maneira eficaz é peneirar a mistura depois de cozinhar e antes de esfriar. Isso ajudará a remover quaisquer grumos.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, o bolo pode ser feito com até 2 dias de antecedência. Armazene-o na geladeira e retire cerca de 30 minutos antes de servir para suavizar as camadas.