Bolo de Chocolate com Cheesecake Baileys e Caramelo Salgado

Ingredientes

Camadas do Bolo

700 gramas (5.5 xícaras) de farinha de trigo

60 gramas (0.5 xícaras) de cacau em pó

320 gramas (1.6 xícaras) de açúcar granulado

17 gramas (1 colher de sopa) de bicarbonato de sódio

6 gramas (1.5 colheres de chá) de fermento em pó

190 gramas (3 unidades grandes) de ovos

165 gramas (3/4 xícaras) de manteiga sem sal

130 gramas (0.4 xícaras) de mel

40 gramas (3 colheres de sopa) de creme (20%)

20 gramas (1.5 colheres de sopa) de suco de limão

Cheesecake de Baileys

75 gramas (6 colheres de sopa) de açúcar granulado

38 gramas (2 gemas de ovo)

50 gramas (1 ovo)

5 gramas (1 colher de sopa) de amido de milho

320 gramas (11 onças) de cream cheese

90 gramas (6 colheres de sopa) de Baileys Irish Cream

Caramelo Salgado

240 gramas (1 xícara) de creme de leite fresco

330 gramas (1.65 xícaras) de açúcar granulado

150 gramas (2/3 xícaras) de manteiga sem sal

Pitanda de sal

Equipamentos

Batedeira
A batedeira é essencial para conseguir uma mistura homogênea e areada. Certifique-se de usar as pás corretas para cada etapa.
Termômetro de cozimento
Fundamental para garantir que o caramelo não queime. Monitore constantemente a temperatura.
Conjunto de formas de bolo
Utilize formas de tamanhos diferentes para facilitar o manuseio e garantir uma montagem perfeita.
Espátula de silicone
Ideal para raspar as laterais das tigelas e garantir que nada seja desperdiçado.
Rolo de massa
Para abrir as camadas de bolo de maneira uniforme. Polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude.

Instruções

Step 1

Este bolo é substancial, pesando cerca de 4,6 kg (8,8 libras).

Step 2

Passos para Fazer as Camadas do Bolo Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.

Step 3

1. Prepare um banho-maria. O banho-maria ajuda a cozinhar uniformemente e previne queimaduras.

Step 4

2. Em um recipiente separado, derreta a manteiga.

Step 5

3. Combine os ovos e o açúcar em uma tigela e bata com um mixer na velocidade máxima por 1 minuto.

Step 6

4. Adicione o mel, o creme e o cacau em pó à mistura de ovos, então misture até ficar homogêneo.

Step 7

5. Junte a manteiga derretida até estar completamente incorporada.

Step 8

6. Transfira a mistura para uma panela de fundo grosso e coloque-a no banho-maria.

Step 9

7. Mexendo constantemente, cozinhe a mistura por 3-5 minutos. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, o fermento e o suco de limão. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre com um batedor, até que a mistura aumente de volume.

Step 10

8. Retire a panela do banho-maria. Gradualmente adicione a farinha peneirada, misturando bem a cada adição.

Step 11

9. Peneire um pouco de farinha na sua superfície de trabalho, então transfira a massa quente e ligeiramente pegajosa para ela e sove um pouco de farinha para remover a pegajosidade.

Step 12

10. Coloque a massa em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 5-7 minutos.

Step 13

11. Divida a massa em 11 pedaços e abra cada pedaço em um círculo com diâmetro de 20 cm (7.87 polegadas). Fure-os com um garfo.

Step 14

12. Asse as camadas do bolo a 356°F (180°C) com convecção até ficar pronto. Verifique se está pronto inserindo um palito; ele deve sair limpo.

Step 15

13. Envolva as camadas de bolo terminadas em filme plástico e empilhe-as umas sobre as outras. Deixe-as descansar por 3-5 horas para desenvolver completamente os sabores. Empilhar ajuda a reter a umidade.

Step 16

Passos para Fazer o Cheesecake de Baileys Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.

Step 17

1. Em uma tigela, combine as gemas de ovo, o ovo e o amido de milho.

Step 18

2. Em outra tigela, misture o cream cheese amolecido e o açúcar, e bata até ficar homogêneo.

Step 19

3. Adicione a mistura de ovos à mistura de cream cheese e misture até estar completamente incorporado.

Step 20

4. Adicione o Baileys Irish Cream e misture bem.

Step 21

5. Despeje a massa em uma forma de anel de 18 cm (7.09 polegadas) forrada com papel alumínio no fundo.

Step 22

6. Asse o cheesecake a 230°F (110°C) sem banho-maria até que o centro esteja ligeiramente trêmulo. O centro deve se mover levemente quando você sacudir a forma.

Step 23

7. Deixe o cheesecake pronto no forno com a porta ligeiramente aberta até esfriar completamente.

Step 24

8. Refrigere o cheesecake por 5-6 horas antes de servir. Refrigerar durante a noite pode melhorar a textura e o sabor.

Porções

Este bolo maravilhoso é perfeito para **ocasiões especiais**, como aniversários e festas. 🎉✨ Experimente servi-lo com uma bola de sorvete de baunilha para criar um contraste refrescante com o caramelo quente e o bolo de chocolate. 🍦

Decore com frutas frescas, como morangos e framboesas, que adicionam uma acidez agradável e um toque de cor que torna a apresentação ainda mais bonita. 🍓

Se você gosta de um toque extra de glamour, polvilhe chocolate ralado ou cacau em pó por cima do bolo antes de servir. Não esqueça de adicionar algumas folhas de hortelã para um toque de frescor e sofisticação. 🍫🌿

Para uma apresentação mais festiva, **use um prato de servir elevado**, que dá um ar mais imponente e destacará ainda mais sua criação. 😊

Variações

Versão sem glúten: 🌾❌ Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e amido de milho. Certifique-se de que todos os outros ingredientes sejam igualmente certificados sem glúten.

Versão vegana: 🌱💚 Utilize substitutos veganos para os ovos, como linhaça ou chia em água. Substitua o cream cheese por um cream cheese vegano e o Baileys por uma versão vegana de licor de creme. O leite e a manteiga podem ser trocados por alternativas vegetais, como leite de amêndoas e margarina vegana.

Perguntas frequentes

Como fazer para que o caramelo não cristalize?
Adicione um pouco de suco de limão ou vinagre ao açúcar antes de aquecer, isso ajuda a prevenir a cristalização.
Posso usar chocolate meio amargo em vez de cacau em pó?
Sim, mas ajuste a quantidade de açúcar na receita para evitar que o bolo fique muito doce.
Meus bolos sempre ficam secos, o que posso fazer?
Certifique-se de não assar demais e envolver as camadas de bolo em filme plástico enquanto esfriam para manter a umidade.
Como saber se o cheesecake está no ponto?
O centro do cheesecake deve ainda estar ligeiramente "gelatinoso" ao toque, pois solidificará mais ao esfriar.
Posso preparar as camadas de bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar as camadas do bolo até dois dias antes e armazená-las bem embaladas em filme plástico na geladeira.
Qual o melhor jeito de estocar o bolo montado?
Mantenha o bolo montado na geladeira, envolvido em filme plástico para evitar que seque, e consuma em até 5 dias.