Ingredientes
Biscoito
Pralinê
Cheesecake
Caramelo
Creme de Recheio
Creme de Nivelamento
Equipamentos
- Batedeira
Essencial para obter a textura ideal do creme e do cheesecake. Use as velocidades recomendadas para garantir a mistura correta dos ingredientes.
- Assadeiras
Utilize assadeiras de 16 cm de diâmetro para os biscoitos e o cheesecake. Pre-graxe e enfarinhe as assadeiras para fácil remoção.
- Termômetro de Forno
Essencial para garantir que seu forno esteja na temperatura correta. Pequenas variações podem afetar o resultado final do seu bolo.
- Processador de alimentos
Útil para moer o praliné de forma uniforme. Pode também ser usado para outras preparações em receitas futuras.
- Folha de Silicone
Ideal para resfriar o praliné. Facilita o descolamento e a limpeza.
Instruções
Step 1
Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o açúcar e o sal em uma tigela. Mexa bem com um batedor. Usar uma peneira pode ajudar a garantir uma distribuição uniforme dos ingredientes secos. Adicione o ovo, o leite, a manteiga derretida (à temperatura ambiente) e o conhaque aos ingredientes secos. Bata a mistura por 2 minutos. Finalmente, adicione o café bem quente e bata.
Certifique-se de que a manteiga esteja derretida, mas não quente, para evitar cozinhar os ovos prematuramente. Adicionar o café quente no final ajuda a intensificar o sabor do cacau.
Despeje a massa em dois moldes de anel com 16 cm (6,3 polegadas) de diâmetro. Envolva a base dos anéis com papel alumínio porque a massa é líquida.
Untar e enfarinhar os moldes facilita a retirada do bolo mais tarde.
Asse os biscoitos em forno pré-aquecido a 175°C (347°F) por cerca de 20 a 25 minutos. Os biscoitos estão prontos quando voltarem ao pressionar.
Deixe os bolos descansarem nos moldes por alguns minutos antes de desenformá-los para evitar quebrá-los.
Retire os biscoitos quentes dos moldes, envolva-os em filme plástico e coloque-os na geladeira por 5 a 6 horas.
Step 2
Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo médio. Adicione os amendoins salgados e mexa até caramelizar.
Primeiro, o caramelo vai formar grumos, mas não tem problema. Continue aquecendo e ele vai derreter uniformemente.
Coloque os amendoins caramelizados em um tapete de silicone para esfriar completamente.
Tapetes de silicone facilitam a remoção do pralinê ao esfriar.
Depois de esfriar, quebre o pralinê em pedaços e triture-os no liquidificador até formar uma pasta.
Step 3
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente. Combine cream cheese, creme, ovo, pralinê e farinha em uma tigela. Bata na velocidade mínima até ficar homogêneo.
Evite bater demais para não incorporar muito ar.
Espalhe a mistura em um molde de anel de 16 cm (6,3 polegadas) de diâmetro forrado com papel alumínio e papel manteiga no fundo. Unte as laterais com manteiga.
Asse o cheesecake em forno pré-aquecido a 100°C (212°F) por cerca de 45 minutos. Está pronto quando o centro balançar levemente.
O método de cozimento lento e em baixa temperatura garante uma textura cremosa.
Cubra o cheesecake com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de colocá-lo na geladeira por 5 a 6 horas.
Step 4
Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso e derreta em fogo médio. Não mexa com uma espátula.
Quando as bordas começarem a derreter, você pode girar a panela suavemente para derreter o açúcar uniformemente.
Adicione a manteiga fria, cortada em pequenos cubos, e misture. Adicione com cuidado o creme quente e mexa o caramelo. Ferva em fogo médio por cerca de 2 minutos.
Adicionar creme quente minimiza o risco do caramelo cristalizar.
Despeje o caramelo pronto em uma tigela e deixe esfriar completamente por 4 a 5 horas até engrossar.
Step 5
Combine cream cheese gelado, creme e açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata na velocidade máxima até ficar fofo e espesso.
Ingredientes frios ajudam a conseguir uma textura estável e areada.
Step 6
Use um molde de anel alto forrado com folha de acetato para facilitar a montagem. Coloque a primeira camada de biscoito no fundo.
Espalhe uma camada de creme de recheio, formando uma borda ao redor da borda. Adicione os amendoins salgados no meio e despeje o caramelo.
Coloque o cheesecake delicadamente por cima. Faça uma borda de creme de recheio por cima do cheesecake e espalhe os amendoins e caramelo restantes no meio. Adicione outra camada de creme de recheio e cubra com a segunda camada de biscoito.
Cubra o bolo montado com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Usar acetato ajuda na montagem suave e na fácil remoção do bolo.
Step 7
Combine a manteiga à temperatura ambiente, açúcar de confeiteiro e cacau em uma tigela. Bata por 5 a 7 minutos até a mistura clarear e ficar areada.
Adicione o chocolate amargo derretido, à temperatura ambiente, e bata novamente. Finalmente, adicione o cream cheese e bata até ficar homogêneo.
Se o creme endurecer demais, aqueça-o levemente no micro-ondas para facilitar a aplicação.
Step 8
Retire o bolo do molde de anel e nivele com o creme de nivelamento. Decore a gosto. Bom apetite!
Porções
Este bolo é uma opção perfeita para eventos especiais, festas de aniversário ou simplesmente para um jantar especial em casa. 📅
Você pode servir **este bolo com uma bola de sorvete de baunilha** 🍦, criando um contraste incrível entre o quente e o frio. Outra opção é adicionar uma colher de chantilly fresco por cima 🍰, decorando com algumas raspas de chocolate para um toque extra de elegância.
Para uma apresentação mais sofisticada, sirva as fatias de bolo em pratos decorados com calda de caramelo ou chocolate.🍫 **Uma pitada de flor de sal** 🌸 no topo de cada fatia realça o sabor do caramelo salgado, surprendendo seus convidados de forma deliciosa.
Não se esqueça do café ☕! Acompanhe cada fatia com uma xícara de café expresso ou cappuccino para complementar perfeitamente os sabores ricos do bolo. Se quiser caprichar ainda mais, ofereça também um pequeno copo de licor de amêndoa ou uma taça de vinho do porto para finalizar a experiência.🍷
Variações
Para os nossos amigos que preferem opções sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma farinha de amêndoas ou uma mistura de farinhas sem glúten. 🥜 Isso garantirá uma textura igualmente deliciosa.
E se você segue uma dieta vegana, não se preocupe! Substitua os ingredientes de origem animal por opções vegetais: utilize creme de leite e queijo vegano, substitua os ovos por uma mistura de linhaça com água (1 colher de sopa de linhaça triturada misturada com 3 colheres de sopa de água por ovo), e use manteiga vegana. 🥥 O resultado será um bolo tão saboroso quanto o original!
Perguntas frequentes
- Como faço para garantir que meu caramelo não queime?
Atenção à temperatura média e ao tempo é essencial. Assim que o caramelo começar a derreter nas bordas, mexa a panela suavemente para garantir um derretimento uniforme sem queimar.
- Posso substituir o cognac no biscuit?
Sim, você pode usar uma mesma quantidade de leite ou uma essência de baunilha para substituir o cognac. O sabor mudará um pouco, mas ainda será delicioso.
- Como evito que meu cheesecake rache?
Assegure-se de assar o cheesecake a 100°C e evite abrir o forno durante o cozimento. Deixe esfriar gradualmente, seguindo os passos da receita, antes de levar à geladeira.
- Como faço para deixar minha cobertura perfeitamente lisa?
Utilize uma espátula para aplicar a cobertura em movimentos delicados. Se a cobertura estiver muito dura, aqueça-a ligeiramente no micro-ondas para garantir uma aplicação suave.
- Qual é a melhor maneira de armazenar este bolo?
Este bolo deve ser mantido na geladeira. Envolva-o bem em plástico filme para manter a umidade. Consuma dentro de 3-4 dias para garantir o frescor e sabor.
- Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar as fatias do bolo embalando-as individualmente em filme plástico seguido por papel alumínio. Descongele na geladeira algumas horas antes de servir.
