Bolo de Cheesecake com Camada de Cereja e Glacê de Chocolate

Ingredientes

Biscoito Esponja

3 ovos grandes

90 gramas (3.2 onças) de farinha

5 gramas (0.18 onças) de fermento em pó

15 gramas (0.53 onças) de cacau alcalinizado

50 gramas (1.76 onças) de açúcar

3 gramas (0.1 onças) de pasta de baunilha

45 gramas (1.6 onças) de manteiga

Cheesecake

400 gramas (14.1 onças) de cream cheese

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite 35%

300 gramas (10.58 onças) de chocolate amargo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar de confeiteiro

5 gramas (0.18 onças) de pasta de baunilha

20 gramas (0.71 onças) de gelatina

120 mililitros (4.23 fl oz) de água

Camada de Cereja

700 gramas (24.69 onças) de cerejas congeladas

15 gramas (0.53 onças) de gelatina

90 mililitros (3.17 fl oz) de água

250 gramas (8.82 onças) de açúcar

Cobertura de Chocolate

100 gramas (3.5 onças) de chocolate

25 gramas (0.88 onças) de óleo vegetal

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Indispensável para atingir volume máximo nas claras e uma textura suave para o creme de queijo.
Espátula de Silicone
Ideal para incorporar a mistura sem perder a leveza.
Molde Retangular 23x33 cm
Forma de tamanho perfeito para montar as camadas uniformemente.
Tapete de Silicone
Facilita na hora de desenformar o bolo sem grudar.
Faca Afiada
Essencial para cortar porções perfeitas após a sobremesa estar finalizada.

Instruções

Step 1

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Separe as claras das gemas. Certifique-se de que a tigela para as claras esteja limpa e seca para garantir o máximo volume.

Step 2

Passo 2: Bata as claras com metade do açúcar até formarem picos suaves. Picos suaves se dobram levemente quando você levanta os batedores.

Step 3

Passo 3: Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e a pasta de baunilha até ficar claro e fofo.

Step 4

Passo 4: Adicione gradualmente a manteiga derretida e resfriada à mistura de gemas e misture delicadamente.

Step 5

Passo 5: Incorpore metade das claras batidas na mistura de gemas para torná-la mais leve.

Step 6

Passo 6: Peneire a farinha, o fermento e o cacau juntos, e então incorpore-os delicadamente à mistura de ovos usando uma espátula.

Step 7

Passo 7: Delicadamente, incorpore as claras restantes até que a massa esteja homogênea.

Step 8

Passo 8: Forre uma assadeira com um tapete de silicone e coloque uma forma de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) sobre ela. Despeje a massa na forma e nivele-a com uma espátula.

Step 9

Passo 9: Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o biscoito esfriar na forma.

Step 10

Passo 10: Para a camada de cheesecake, hidrate a gelatina na água. Deixe hidratar por cerca de 5-10 minutos.

Step 11

Passo 11: Bata o cream cheese com a pasta de baunilha e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo e cremoso.

Step 12

Passo 12: Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar levemente antes de misturá-lo ao cream cheese. Mexa bem.

Step 13

Passo 13: Aqueça a gelatina hidratada suavemente até dissolver completamente e então misture ao cream cheese, mexendo continuamente.

Step 14

Passo 14: Bata o creme de leite até formar picos suaves e incorpore delicadamente à mistura de cream cheese com chocolate.

Step 15

Passo 15: Para a camada de cereja, hidrate a gelatina na água como feito anteriormente.

Step 16

Passo 16: Combine as cerejas com o açúcar e leve a mistura para ferver. Reserve 150 gramas (5 fl oz) do suco de cereja para umedecer o biscoito.

Step 17

Passo 17: Cozinhe a mistura restante de cereja em fogo baixo por cerca de 3 minutos, em seguida adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Deixe esfriar.

Step 18

Passo 18: Para montar, umedeça o biscoito resfriado com o suco de cereja reservado.

Step 19

Passo 19: Despeje a mistura de cheesecake sobre o biscoito umedecido e nivele com uma espátula. Cubra a superfície com filme plástico e leve à geladeira para estabilizar.

Step 20

Passo 20: Despeje a mistura de cereja resfriada sobre a camada de cheesecake estabilizada e refrigere novamente até firmar.

Step 21

Passo 21: Uma vez estabilizado, corte em porções e prepare a cobertura de chocolate.

Step 22

Passo 22: Derreta o chocolate e misture com o óleo vegetal. Resfrie a cobertura a 32-34°C (89-93°F) antes de usar para decorar os pedaços cortados.

Porções

👩‍🍳 Para uma apresentação de dar água na boca, sirva este bolo de cheesecake gelado. Decore cada porção com raspas de chocolate, folhas de hortelã e algumas cerejas frescas para um toque extra especial.

Sugestão 1: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ao lado. A combinação da sobremesa gelada com a textura cremosa do cheesecake é simplesmente sensacional.

Sugestão 2: Para um toque gourmet, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro sobre a porção antes de servir. O efeito visual é incrível e dá um charme extra.

Sugestão 3: Está planejando um piquenique? Leve as porções individuais em potinhos, assim fica mais fácil transportar e servir. 🍒🍫

Acompanhamento: Um café bem equilibrado ou um chá de frutas vermelhas são ótimos acompanhamentos para esse bolo, realçando os sabores sem sobrecarregar o paladar.

Variações

💡 Versão Sem Glúten: Para adaptar esta receita para uma versão sem glúten, simplesmente substitua a farinha comum por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten disponíveis no mercado.

💡 Versão Vegana: Para uma versão vegana, você pode usar um cream cheese vegano e substituir o creme de leite por leite de coco ou creme de soja. Para os ovos na camada de biscoito, use uma mistura de linhaça com água ou ovos de chia. Use também chocolate amargo sem leite e gelatina agar-agar no lugar da gelatina comum. 🥥🌱

Perguntas frequentes

Como posso garantir que meu bolo de biscoito fique macio?
Certifique-se de não bater em excesso a massa após adicionar a farinha e o cacau. Isso pode deixar o bolo denso.
O que fazer se minha gelatina não dissolver completamente?
Aqueça suavemente a gelatina por mais tempo, mexendo constantemente até que todos os grânulos se dissolvam.
Posso usar um outro tipo de fruta para a camada de cereja?
Sim, você pode substituir as cerejas por framboesas, morangos, ou até mesmo uma mistura de frutas vermelhas.
É possível fazer o bolo com antecedência?
Claro! Este bolo pode ser preparado um dia antes e armazenado na geladeira; basta adicionar a cobertura de chocolate antes de servir.
Qual tipo de chocolate é melhor para a cobertura?
Para melhores resultados, use chocolate meio amargo com pelo menos 70% de cacau. Isso equilibra o doce do cheesecake e das cerejas.
Existe uma maneira de evitar que o cheesecake rache?
Rachaduras no cheesecake podem ser evitadas mantendo uma temperatura constante e evitando abrir a porta do forno durante o cozimento. Além disso, deixe o cheesecake esfriar gradualmente dentro do forno com a porta entreaberta.