Bolo de Cenoura e Nozes com Creme de Queijo e Apricot Confit

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

170 gramas (6 onças) de farinha

170 gramas (6 onças) de cenouras

170 gramas (6 onças) de açúcar

2 ovos

100 mililitros (3,4 onças fluidas) de iogurte

125 mililitros (4,2 onças fluidas) de óleo vegetal

100 gramas (3,5 onças) de nozes torradas

10 gramas (0,35 onças) de fermento em pó

3 gramas (0,1 onças) de bicarbonato de sódio

10 gramas (0,35 onças) de canela

Confit (para 1 camada)

200 gramas (7 onças) de damascos enlatados

40 gramas (1,4 onças) de açúcar

5 gramas (0,2 onças) de amido de milho

5 gramas (0,2 onças) de gelatina (Dr. Oetker)

30 gramas (1 onça) de água

Creme

600 gramas (21,2 onças) de cream cheese

200 gramas (7 onças) de creme de leite (33-35%)

60 gramas (2,1 onças) de açúcar de confeiteiro

Creme de Cobertura

600 gramas (21,2 onças) de cream cheese

100 gramas (3,5 onças) de creme de leite (33-35%)

40 gramas (1,4 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Ralador
Para ralar as cenouras finamente, garantindo uma textura adequada.
Batedeira
Para bater os ovos, o creme e manter a leveza da massa.
Formas de bolo de 16 cm (6.3 polegadas)
Para assar as camadas de bolo uniformemente.
Forma de fundo removível de 14 cm (5.5 polegadas)
Para preparar o confit de apricot e facilitar a montagem.
Espátula
Para espalhar e alisar o creme de cobertura.
Peneira
Para garantir a mistura dos ingredientes secos sem grumos.

Instruções

Step 1

1. Rale as cenouras finamente ou pique-as com um liquidificador. Pique as nozes torradas com uma faca ou um liquidificador. Misture a farinha com o fermento, bicarbonato e canela, depois peneire todos os ingredientes. Para melhores resultados, use ingredientes em temperatura ambiente.

Step 2

2. Bata os ovos com o açúcar até que aumentem de volume e fiquem esbranquiçados. Adicione o óleo vegetal e o iogurte natural, depois bata com a batedeira em baixa velocidade. Adicione as cenouras raladas e os ingredientes secos. Por último, adicione as nozes e misture a massa até ficar homogênea, ainda em baixa velocidade. Evite bater demais para manter a massa leve e fofa.

Step 3

3. Divida a massa em três partes iguais e asse em um forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 25-30 minutos. Use três formas com diâmetro de 16 cm (6,3 polegadas). Gire as formas na metade do tempo de cozimento para garantir um cozimento uniforme.

Step 4

4. Para o confit, cubra a gelatina com água e deixe inchar. Corte os damascos em pedaços pequenos, coloque-os em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo até ferver. Ferva por alguns minutos, depois misture o amido de milho com o açúcar restante e adicione à panela, mexendo constantemente. Ferva por mais 2 minutos até a mistura engrossar. Retire do fogo e bata até ficar homogêneo. Dissolva a gelatina inchada em banho-maria e adicione à mistura de damasco, batendo até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma forma de 14 cm (5.5 polegadas) com 2-3 camadas de filme plástico e congele a mistura até endurecer.

Step 5

5. Para fazer o creme, bata todos os ingredientes juntos até ficarem fofos e espessos, cerca de 5 minutos. Resfrie a tigela e os batedores para obter melhores resultados.

Step 6

6. Para montar o bolo, espalhe uma pequena quantidade de creme no centro de um prato e coloque a primeira camada de bolo. Se desejar, molhe os bolos com calda de damasco em lata (30-40 ml / 1,00-1,35 fl oz por camada de bolo). Espalhe uma camada de creme, seguida pelo confit congelado, e outra camada de creme. Repita até que o bolo esteja montado. Coloque o bolo em um aro de forma removível e leve à geladeira por 6-8 horas para endurecer. Esse tempo de descanso permite que os sabores se misturem e o bolo se firme adequadamente.

Step 7

7. Aplique o creme de cobertura ao bolo após o tempo de resfriamento. Use uma espátula offset para um acabamento suave.

Porções

Este bolo é uma excelente escolha para um chá da tarde ou como sobremesa após um jantar especial. Sirva-o com um chá ou café fresquinho para complementar os ricos sabores do bolo.

Para uma apresentação ainda mais impactante, adicione uma decoração com frutas frescas como framboesas ou morangos fatiados.

Se estiver em clima de festa 🎉, adicione velas e confetes! Este bolo é perfeito para aniversários e celebrações.

Variações

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten disponíveis no mercado. Assim, você garante a mesma textura delicada e saborosa.

Para uma opção vegana, troque o iogurte por um iogurte vegetal, os ovos por substitutos de ovos (disponíveis em lojas especializadas) e utilize um creme vegetal para o recheio e cobertura. Experimente também usar um agave ou outro adoçante vegano no lugar do açúcar.

Perguntas frequentes

Como garantir que o bolo fique bem fofinho?
Bata bem os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa. Isso dará leveza à massa.
Posso substituir o óleo vegetal por outro ingrediente?
Sim, você pode usar manteiga derretida ou óleo de coco em quantidades iguais para substituições.
Consigo fazer este bolo sem uma batedeira?
É possível, mas exige mais esforço manualmente. Uma batedeira facilita bastante o processo.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Mantenha o bolo em um recipiente fechado na geladeira por até 5 dias para manter a frescura.
Como evitar que a cobertura derreta?
Trabalhe com a cobertura enquanto está fria e mantenha o bolo refrigerado até a hora de servir.
Posso usar frutas frescas em vez de enlatadas para o confit?
Sim, frutas frescas funcionam bem; apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme a doçura das frutas.