Bolo de Cenoura com Pecãs e Cheesecake de Damasco Caramelizado

Ingredientes

Biscoito

193 gramas (6.80 onças) de farinha

170 gramas (6.00 onças) de cenouras

278 gramas (9.80 onças) de ovos

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

210 gramas (7.40 onças) de açúcar

180 gramas (6.35 onças) de manteiga

100 gramas (3.55 onças) de nozes pecãs

2 gramas (0.05 onças) de sal

2 gramas (0.05 onças) de canela

2 gramas (0.05 onças) de noz-moscada

Cheesecake

62 gramas (2.20 onças) de ovos

300 gramas (10.60 onças) de cream cheese

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

80 gramas (2.80 onças) de creme (33%+)

1 grama (0.05 onças) de sal

110 gramas (3.90 onças) de damascos caramelizados com cenouras

23 gramas (0.80 onças) de farinha

20 gramas (0.70 onças) de nozes pecãs

Damascos Caramelizados com Cenouras

220 gramas (7.75 onças) de cenouras

230 gramas (8.10 onças) de damascos

215 gramas (7.60 onças) de açúcar

Calda de Molhar

30 gramas (1.05 onças) de açúcar

100 gramas (3.55 onças) de água

50 gramas (1.75 onças) de purê de damasco

Creme para Montar a Torta

500 gramas (17.65 onças) de cream cheese

100 gramas (3.55 onças) de açúcar de confeiteiro

100 gramas (3.55 onças) de creme (33%+)

Cobertura de Creme

530 gramas (18.70 onças) de cream cheese

120 gramas (4.25 onças) de açúcar de confeiteiro

180 gramas (6.35 onças) de manteiga (82.5%)

Equipamentos

Batedeira
Esse equipamento é essencial para obter uma mistura homogênea e suave. Dica: Sempre bata os ingredientes em velocidade baixa ao adicionar queijo creme para evitar que a mistura talhe.
Silos de Medição
Garantem que seus ingredientes sejam precisos. Isso é crucial para conseguir o equilíbrio perfeito dos sabores.
Assadeiras com Aro Removível de 16 cm
Facilitam a remoção dos bolos sem danificar as camadas.
Espátula de Silicone
Útil para misturar ingredientes delicadamente, sem perder a leveza das misturas.
Papel Manteiga
Ajuda a evitar que os bolos grudem no fundo da forma.
Grade de Resfriamento
Permite que os bolos esfriem uniformemente, evitando a condensação e umidade nas camadas de biscoito.

Instruções

Step 1

Esta torta é como o início do outono – brilhante, suculenta e tentadora! Ela apresenta biscoitos de cenoura suculentos com nozes pecãs, damascos caramelizados com cenouras, um cheesecake delicado com damascos caramelizados e um creme delicioso e fofo. O cálculo é para uma torta de 16 cm (6.3 polegadas).

Step 2

Para o Biscoito (2 aros):

Step 3

1. Certifique-se de que todos os ingredientes estão em temperatura ambiente. Peneire a farinha com o fermento em pó. Adicione o sal, a canela e a noz-moscada, então misture bem tudo com um batedor. Usar ingredientes em temperatura ambiente garante uma massa suave.

Step 4

2. Bata os ovos com o açúcar em alta velocidade até formar uma espuma espessa e fofa.

Step 5

3. Adicione gradualmente os ingredientes secos em duas adições, misturando delicadamente com uma espátula de silicone do centro para a borda.

Step 6

4. Derreta a manteiga no micro-ondas e deixe esfriar um pouco. Misture cerca de 2 a 3 colheres de sopa da massa com a manteiga até ficar homogêneo, depois combine com a massa principal.

Step 7

5. Adicione as cenouras finamente raladas e as nozes pecãs finamente picadas. Certifique-se de que tudo está bem combinado.

Step 8

6. Divida a massa em 2 aros (16 cm ou 6.3 polegadas de diâmetro).

Step 9

7. Asse o biscoito em um forno pré-aquecido a 160°C (320°F) no modo superior/inferior por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Mantenha um olho no seu forno!

Step 10

8. Deixe esfriar os biscoitos em uma grade, depois embrulhe-os em filme plástico e leve à geladeira por 4 a 6 horas, preferencialmente durante a noite. Corte cada biscoito em duas camadas antes de montar.

Step 11

Para o Cheesecake com Damascos Caramelizados com Cenouras:

Step 12

1. Misture o cream cheese em temperatura ambiente com o açúcar e o sal até ficar homogêneo, usando uma espátula de silicone.

Step 13

2. Adicione os ovos e misture bem.

Step 14

3. Peneire a farinha e misture.

Step 15

4. Adicione os damascos caramelizados com cenouras, depois adicione o creme e combine.

Step 16

5. Despeje a mistura em um aro preparado e asse em banho-maria em um forno pré-aquecido a 120°C (248°F) por 50 minutos. As bordas devem firmar e o meio deve tremer ligeiramente.

Step 17

6. Deixe o cheesecake esfriar por 2 horas em um forno ligeiramente aberto, depois leve à geladeira por pelo menos 6 a 8 horas.

Step 18

Para os Damascos Caramelizados com Cenouras:

Step 19

1. Coloque o açúcar e as cenouras (cortadas em cubos pequenos) em uma panela de fundo grosso. Caramelize as cenouras.

Step 20

2. Quando estiver quase pronto, adicione os damascos congelados, cortados em cubos.

Step 21

3. Cozinhe até a mistura ficar pronta e retire do fogo. Deixe esfriar.

Step 22

Para a Calda de Molhar:

Step 23

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve à fervura. Deixe esfriar.

Step 24

Para o Creme de Montagem da TortA:

Step 25

1. Combine o cream cheese com o açúcar de confeiteiro na velocidade baixa do mixer.

Step 26

2. Adicione o creme e combine. O creme está pronto!

Step 27

Para a Cobertura de Creme:

Step 28

1. Retire a manteiga da geladeira 30 a 40 minutos antes de cozinhar.

Step 29

2. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar branca e fofa.

Step 30

3. Na velocidade mais baixa do mixer, misture o cream cheese.

Step 31

4. Combine o cream cheese com a mistura de manteiga.

Step 32

5. Misture novamente e coloque o creme em um saco de confeitar — pronto para usar!

Step 33

Para Montar a Torta:

Step 34

1. Monte a torta nesta ordem: camada de biscoito, calda de molhar, creme, borda de creme, damascos caramelizados com cenouras, creme, camada de biscoito, calda de molhar, camada fina de creme, cheesecake, camada fina de creme, camada de biscoito, calda de molhar, creme, laterais de creme, damascos caramelizados com cenouras, creme, calda de molhar.

Step 35

Bon Appetit!

Porções

Quando se trata de servir este Bolo de Cenoura com Pecãs e Cheesecake de Damasco Caramelizado, as possibilidades são infinitas! 🥳

Para um jantar especial: Sirva o bolo como sobremesa principal, acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou uma colher de chantilly fresco. Isso acentuará a riqueza dos sabores e adicionará uma textura cremosa complementando a nutty pecan e a frescura do damasco.

Em um brunch: 🍽️ Corte o bolo em fatias finas e sirva com uma seleção de frutas frescas e uma jarra de café ou chá. Seus convidados vão apreciar a complexidade dos sabores enquanto desfrutam de uma manhã relaxante.

Para uma celebração: 🎉 Decore o topo do bolo com fatias finas de damasco fresco e algumas lascas de pecã adicionais. Adicione uma vela ou duas se estiver comemorando um aniversário. A decoração vai fascinar todos à mesa!

Dica do chef: Para as festas de fim de ano, considere adicionar uma pitada de gengibre nas camadas de biscoito para um toque sazonal especial.

Variações

Caso você precise adaptar esta receita para dietas específicas, aqui estão algumas variações que não comprometem o sabor:

Versão sem glúten: 🌾 Use uma mistura de farinha sem glúten no lugar da farinha comum. Certifique-se de escolher uma mistura que contenha goma xantana ou goma guar para melhor textura.

Versão vegana: 🌱 Substitua os ovos por uma mistura de 1 colher de sopa de linhaça moída + 2,5 colheres de sopa de água (deixe repousar por 5 minutos). Use manteiga vegana e cream cheese vegano nas etapas respectivas.

Dica: Para caramelizar os damascos sem usar açúcar, opte por um adoçante natural como xarope de bordo ou agave.

Perguntas frequentes

👩‍🍳 Iniciantes: Como evitar que o meu bolo fique seco?
Para evitar um bolo seco, certifique-se que não está assando por tempo demais. Verifique com um palito: se sair limpo ou com apenas algumas migalhas, o bolo está pronto. Adicione a quantidade certa de ingredientes líquidos e siga as dicas de tempo fornecidas na receita.
👩‍🍳 Iniciantes: Posso usar um substituto para o açúcar na receita?
Sim, você pode usar adoçantes como xilitol ou eritritol. No entanto, a textura e o sabor podem variar um pouco. Experimente e ajuste a gosto.
🍰 Intermediários: Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo com um ou dois dias de antecedência. Guarde-o na geladeira em um recipiente hermético. Além disso, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de servir para melhores resultados de textura e sabor.
🍰 Intermediários: Como posso tornar meu creme mais estável?
Para um creme mais estável, certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem refrigerados antes de bater. Você também pode adicionar um pouco de gelatina dissolvida ao creme para uma textura mais firme e duradoura.
👨‍🍳 Profissionais: Qual é a melhor maneira de caramelizar os damascos?
Caramelize os damascos cozinhando-os lentamente com o açúcar e mexendo constantemente. Certifique-se que o açúcar derreta completamente e adquira uma cor dourada antes de adicionar os damascos.
👨‍🍳 Profissionais: Posso usar outros tipos de nozes?
Claro! Nozes como nozes-pecã, amêndoas ou avelãs podem ser substituídas pelas pecãs. Cada uma trará um sabor e textura únicos ao bolo, então experimente conforme sua preferência.