Bolo de Caramelo & Mel com Creme de Laranja e Camada de Banana

Ingredientes

Massa

390 gramas (13.75 onças) de farinha

155 gramas (5.45 onças) de açúcar

110 gramas (3.90 onças) de manteiga

90 gramas (3.15 onças) de ovos

63 gramas (2.20 onças) de mel

9 gramas (0.30 onças) de bicarbonato de sódio

2.5 gramas (0.10 onças) de ácido cítrico (limão)

Creme

360 gramas (12.70 onças) de cream cheese

50 gramas (1.75 onças) de açúcar de confeiteiro

300 gramas (10.60 onças) de coalhada de laranja

150 gramas (5.30 onças) de creme de leite azedo (25-30% de teor de gordura)

1 banana (aproximadamente 120 gramas / 4.2 onças)

Coalhada de Laranja

180 gramas (6.35 onças) de suco de laranja fresco

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

Raspas de 1 laranja

240 gramas (8.45 onças) de ovos

120 gramas (4.25 onças) de manteiga

Equipamentos

Panela de Fundo Grosso
Essencial para derreter o açúcar sem queimar. Dica: use uma de boa qualidade para ajudar a distribuir o calor de maneira uniforme.
Bowl Resistente ao Calor
Para preparar o creme de laranja. Escolha um bowl que suporte altas temperaturas sem deformar.
Forma de Torrar
Para assar as camadas do bolo. Forre com papel manteiga para facilitar a retirada das camadas finas.
Batedeira
Para garantir um creme bem homogêneo e fofinho. Velocidade baixa nos primeiros minutos ajuda a evitar respingos.
Rolo de Massa
Para esticar a massa do bolo de maneira uniforme. Polvilhe farinha sobre a superfície e o rolo para evitar que a massa grude.

Instruções

Step 1

Estamos empolgados em compartilhar esta deliciosa receita de Bolo de Caramelo e Mel com Coalhada de Laranja e camada de banana. Vamos começar!

Step 2

1. Prepare a massa. Em uma panela de fundo grosso em fogo médio, derreta o açúcar. Assim que começar a derreter, reduza o fogo. Quando o açúcar estiver dourado nas bordas, incline suavemente a panela para misturar o açúcar não derretido no derretido até que tudo esteja caramelizado. Evite mexer o açúcar com uma colher para prevenir a cristalização.

Step 3

2. Retire a panela do fogo e adicione o mel. Misture até ficar homogêneo. Gradualmente, adicione a manteiga quente, mexendo até que a mistura fique homogênea. Despeje o caramelo em uma tigela e deixe esfriar a 70°C (158°F), mexendo ocasionalmente. Isso deve levar cerca de 10 minutos.

Step 4

3. Misture um terço da farinha e todos os ovos no caramelo resfriado. Adicione o bicarbonato de sódio e o ácido cítrico, e amasse a massa. Adicione o restante da farinha e misture até ficar homogêneo. Forme a massa em uma bola e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Step 5

4. Uma vez que a massa tenha esfriado, divida-a em 9 pedaços e forme bolinhas. Estenda cada bola bem finamente em um círculo sobre papel manteiga enfarinhado. Os círculos devem ser grandes o suficiente para cortar rodadas de 18-20 cm (7 a 8 polegadas). Fure a massa com um garfo e asse cada camada a 160°C (320°F) por cerca de 5 minutos. Bolos quentes são bastante flexíveis, então corte círculos uniformes logo após assar e use as sobras para decorar o bolo depois.

Step 6

5. Para preparar a coalhada de laranja, misture o açúcar, o suco de laranja, as raspas e os ovos em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela sobre um banho-maria, mexendo continuamente até que a mistura engrosse e atinja 84°C (183°F). Retire do fogo, adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo. Bata com um mixer manual para uma textura suave e resfrie na geladeira. Seja paciente; a coalhada leva tempo para engrossar adequadamente.

Step 7

6. Para o creme, misture o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Adicione a coalhada de laranja resfriada e o creme de leite azedo, e mexa bem. Se você ama bananas, pique finamente ou amasse uma banana madura e misture com 4-5 colheres de sopa do creme. Este creme de banana será suficiente para cerca de 2 camadas. As camadas de creme de banana podem ser colocadas conforme sua preferência.

Step 8

7. Monte o bolo espalhando o creme em cada camada. Polvilhe o topo e as laterais com as migalhas de bolo das sobras assadas. Deixe o bolo montado descansar por algumas horas ou durante a noite para permitir que os sabores se misturem.

Step 9

Desfrute do seu Bolo de Caramelo e Mel com Coalhada de Laranja e camadas de banana!

Porções

🍰 Apresentação Importa: Corte o bolo em fatias triangulares para um visual sofisticado. Adicione raspas de laranja por cima para dar um toque extra de cor e sabor. Uma bela apresentação pode tornar sua experiência ainda mais prazerosa!

🧊 Servir Gelado: Este bolo fica mais gostoso quando servido gelado. Deixe na geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Quanto mais tempo, melhor será a combinação dos sabores!

🍶 Harmonização: Combine este bolo com uma xícara de chá verde ou um café levemente adoçado. A acidez do café contrasta bem com a doçura do bolo, criando uma experiência de sabor equilibrada.

🎉 Perfeito para Festas: Este bolo é uma ótima escolha para festas de aniversário e celebrações especiais. Prepare um ou dois dias antes do evento para que todos os sabores se mesclem perfeitamente. Seus convidados vão adorar!

Variações

🌱 Versão Sem Glúten: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de amêndoas e farinha de arroz). Lembre-se de ajustar a quantidade de manteiga para manter a textura adequada. Use um mix de goma xantana para ajudar na elasticidade da massa.

🌿 Versão Vegana: Substitua os ovos por uma mistura de sementes de chia ou linhaça e água (1 colher de sopa de sementes para 3 colheres de sopa de água). Utilize manteiga vegana e creme de coco no lugar do creme de leite e queijo creme. Para o orange curd, experimente usar amido de milho para obter a consistência desejada.

Perguntas frequentes

Posso substituir o mel por outro adoçante?
Sim, você pode usar xarope de agave ou maple syrup como alternativas. Eles vão alterar ligeiramente o sabor, mas ainda ficarão deliciosos.
Quanto tempo o bolo precisa descansar antes de servir?
O ideal é deixar o bolo descansar por pelo menos 3 horas na geladeira. Isso permite que os sabores se misturem bem.
Posso preparar o creme de laranja com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme de laranja até 2 dias antes e armazená-lo na geladeira. Assim, ele estará pronto quando você montar o bolo.
Como evitar que a massa grude enquanto a estico?
Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo com farinha suficiente para evitar que a massa grude. Trabalhe com pequenas porções de massa de cada vez.
Quais frutas posso usar para dar mais sabor ao bolo?
Banana é uma ótima escolha, como mencionado, mas também pode adicionar morangos picados ou framboesas para um toque extra de frescor e cor
Como armazenar o bolo para mantê-lo fresco?
Guarde o bolo coberto na geladeira. Ele permanece fresco e delicioso por até 4 dias.