Bolo de Camadas de Cereja com Creme de Coco

Ingredientes

Camadas de Bolo

600 gramas (4.2 xícaras) de farinha de trigo

380 gramas (1.7 xícaras) de manteiga 82,5%

110 gramas (2 ovos grandes)

300 gramas (1.3 xícaras) de creme de leite 20%

0.3 colheres de chá (1.8 gramas) de sal

70 gramas (0.5 xícaras) de farinha para abrir a massa

Geleia de Cereja

490 gramas (3.4 xícaras) de cerejas

110 gramas (0.44 xícaras) de suco de cereja (das cerejas descongeladas)

100 gramas (0.5 xícaras) de açúcar

11 gramas (0.04 xícaras) de pectina de maçã

Creme de Confeiteiro

400 gramas (1.75 xícaras) de leite de coco

450 gramas (2 xícaras) de leite 3.5%

100 gramas (5 gemas grandes)

35 gramas (0.28 xícaras) de amido de milho

40 gramas (0.34 xícaras) de farinha de trigo

190 gramas (0.95 xícaras) de açúcar

10 gramas (0.042 xícaras) de açúcar de baunilha

100 gramas (3.52 onças) de chocolate branco zéphyr

380 gramas (1.7 xícaras) de mascarpone

Cobertura

380 gramas (1.7 xícaras) de cream cheese

80 gramas (0.35 xícaras) de manteiga 82.5%

85 gramas (0.68 xícaras) de açúcar de confeiteiro

80 gramas (0.32 xícaras) de geleia de cereja

Equipamentos

Balança de Cozinha
Para medir exatamente a quantidade de ingredientes e garantir a perfeição da receita!
Rolo de Massa
Essencial para espalhar a massa das camadas de forma uniforme.
Papel Filme
Fundamental para envolver a massa durante o descanso no freezer.
Batedeira
Facilita o trabalho de mistura da massa e do creme.
Espátula
Útil para espalhar o creme e a geleia entre as camadas ao montar o bolo.
Termômetro de Cozinha
Ideal para monitorar a temperatura da preparação da geleia e do creme.

Instruções

Step 1

1. Peneire a farinha em uma tigela. Rale a manteiga congelada com um ralador fino, despejando-a periodicamente na farinha. Adicione o sal e misture até que a manteiga e a farinha se tornem granuladas. Em seguida, adicione os ovos cozidos e o creme de leite pré-resfriados. Sove a massa (um mixer com gancho funciona bem para isso).Certifique-se de que a manteiga esteja bem gelada para obter uma textura ideal.

Step 2

2. Peneire um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho e forme a massa em uma bola. A massa pode ficar um pouco pegajosa, mas resista à tentação de adicionar muita farinha. Embrulhe a massa em filme plástico e coloque-a no congelador por 40-50 minutos.A massa ficará mais firme e fácil de trabalhar após resfriar.

Step 3

3. Divida a massa em pedaços pesando entre 93-95 gramas (3.3 oz) cada para um bolo de 20 cm (7.8 polegadas). Passe um pouco de farinha em cada pedaço e coloque-os no congelador por mais 15-20 minutos.Resfriar os pedaços de massa facilita a abertura.

Step 4

4. Preaqueça o forno a 200°C (392°F) com a função de convecção. Abra cada pedaço de massa o mais fino possível em um diâmetro de 23 cm (9 polegadas), adicionando farinha conforme necessário e usando filme plástico (também enfarinhado). Corte as camadas em 20 cm (7.8 polegadas) usando um molde ou anel, fure com um garfo e asse por 9-10 minutos até dourar.Furar a massa com um garfo evita que ela cresça demais durante a cocção.

Step 5

5. Para a geleia de cereja, aqueça as cerejas descongeladas a 40°C (104°F), adicione o açúcar misturado com a pectina e ferva por 2-3 minutos. Deixe esfriar e bata no liquidificador.Preparar a geleia com antecedência economiza tempo no dia da montagem.

Step 6

6. Para preparar o creme de confeiteiro, misture o leite de coco e o leite comum em uma panela de fundo grosso em fogo baixo. Em uma tigela separada, misture as gemas, açúcar, açúcar de baunilha, amido de milho e farinha até obter uma mistura homogênea. Adicione um pouco de leite quente à mistura para temperar os ovos, depois despeje tudo de volta na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar (cerca de 10-12 minutos). Adicione o chocolate branco e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico, deixe esfriar e leve à geladeira por 2-3 horas.Use um liquidificador para obter um creme sem grumos.

Step 7

7. Após 2-3 horas, bata o mascarpone por 1 minuto. Continue batendo enquanto adiciona o creme de confeiteiro resfriado, uma colher de sopa por vez.Este passo garante um creme suave e uniforme.

Step 8

8. Monte o bolo espalhando a geleia de cereja em cada camada e usando um saco de confeiteiro para distribuir o creme de confeiteiro. Completar este passo para todas as camadas antes de montar o bolo economiza tempo e garante estabilidade. Embrulhe o bolo firmemente em filme plástico, coloque um prato plano com um pequeno peso em cima e deixe o bolo na geladeira por 3-4 horas.Um prato com peso ajuda as camadas do bolo a se fixarem para um resultado mais firme.

Step 9

9. Após o bolo ter resfriado por 3-4 horas, prepare a cobertura. Combine o cream cheese resfriado com a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro em uma tigela de batedeira. Misture na velocidade máxima e adicione a geleia de cereja. Cubra o bolo resfriado e volte à geladeira para firmar durante a noite. Corte o bolo enquanto estiver frio e deixe descansar por 10-12 minutos antes de servir.Deixar o bolo firmar durante a noite aprimora o sabor e a textura.

Porções

🎉 Aproveite cada fatia deste bolo delicioso em diversas ocasiões! Este bolo de camadas de cereja com creme de coco é ideal para aniversários, festas de fim de ano ou qualquer celebração especial.

🍰 Servido com uma bola de sorvete de baunilha, ele se transforma em uma sobremesa ainda mais irresistível. O contraste entre o bolo macio e o sorvete gelado é simplesmente divino!

🥂 Harmonize com um espumante para um toque sofisticado. A acidez do espumante complementa perfeitamente a doçura do bolo.

👪 Perfeito para reunir a família em momentos especiais. Segure a atenção de todos com a apresentação linda deste bolo.

🍴 Que tal adicionar uma camada extra de frutas frescas como morangos ou mirtilos entre as camadas de creme? Fica ainda mais colorido e saboroso!

Variações

💚 Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de amêndoas, farinha de arroz e fécula de batata). Certifique-se de que todos os outros ingredientes são isentos de glúten.

🌱 Versão Vegana: Use manteiga vegana e linhaça substituída por ovos (misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Substitua o leite normal por leite vegetal (amêndoas, aveia ou soja) e o mascarpone por um cream cheese vegano.

Perguntas frequentes

Quais são os ingredientes principais para o bolo?
Os ingredientes principais são farinha, manteiga, ovos, creme de leite, e sal. Para a geleia de cereja, você vai precisar de cerejas, suco de cereja, açúcar e pectina de maçã.
Posso usar manteiga comum em vez de manteiga com 82,5% de gordura?
Sim, mas a textura do bolo pode ficar um pouco diferente. A manteiga com maior teor de gordura ajuda a criar uma massa mais crocante e saborosa.
Como posso garantir que o creme não fique com grumos?
Tempere os ovos com um pouco do leite quente antes de adicioná-los ao restante da mistura, e cozinhe em fogo médio baixo, mexendo constantemente.
Posso fazer a geleia de cereja com antecedência?
Sim, você pode fazer a geleia até uma semana antes e armazená-la na geladeira. Certifique-se de que esteja bem fechada para mantê-la fresca.
Como obter camadas uniformes no bolo?
Use um rolo para estender a massa de forma uniforme e corte utilizando um molde ou um anel de mesma medida. Isso garante que todas as camadas fiquem com o mesmo tamanho.
Posso substituir o mascarpone por outro tipo de queijo?
Sim, você pode usar cream cheese ou queijo cottage batido, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes.