Bolo de Camadas com Mousse de Chocolate

Ingredientes

Pão de Ló

50 gramas (1.76 onças) de chocolate amargo

50 gramas (1.76 onças) de manteiga

2 ovos grandes

75 gramas (2.65 onças ou 1/3 xícara) de açúcar

50 gramas (1.76 onças ou 1/3 xícara) de farinha de trigo

5 gramas (0.18 onças ou 1 colher de chá) de fermento em pó

Molhadura

20 mililitros (0.68 onças fluidas ou 1 colher de sopa) de licor Baileys

100 mililitros (3.4 onças fluidas ou 1/2 xícara) de creme de leite ou leite

Mousse de Chocolate Amargo

6 gramas (0.21 onças ou 2 colheres de chá) de gelatina

70 mililitros (2.4 onças fluidas ou 1/3 xícara) de leite

150 gramas (5.3 onças) de chocolate amargo

150 gramas (5.3 onças ou 3/4 xícara) de queijo mascarpone

40 gramas (1.4 onças ou 1/3 xícara) de açúcar de confeiteiro

200 mililitros (6.8 onças fluidas ou 3/4 xícara) de creme de leite fresco

Mousse de Chocolate ao Leite

6 gramas (0.21 onças ou 2 colheres de chá) de gelatina

70 mililitros (2.4 onças fluidas ou 1/3 xícara) de leite

150 gramas (5.3 onças) de chocolate ao leite

150 gramas (5.3 onças ou 3/4 xícara) de queijo mascarpone

40 gramas (1.4 onças ou 1/3 xícara) de açúcar de confeiteiro

200 mililitros (6.8 onças fluidas ou 3/4 xícara) de creme de leite fresco

Mousse de Chocolate Branco

6 gramas (0.21 onças ou 2 colheres de chá) de gelatina

70 mililitros (2.4 onças fluidas ou 1/3 xícara) de leite

150 gramas (5.3 onças) de chocolate branco

150 gramas (5.3 onças ou 3/4 xícara) de queijo mascarpone

40 gramas (1.4 onças ou 1/3 xícara) de açúcar de confeiteiro

200 mililitros (6.8 onças fluidas ou 3/4 xícara) de creme de leite fresco

Cobertura

100 gramas (3.53 onças) de chocolate amargo

40 gramas (1.41 onças ou 3 colheres de sopa) de manteiga

Equipamentos

Batedeira elétrica
Ideal para bater as claras até obter picos firmes e também para misturar os ingredientes do mousse de forma homogênea.
Forma de bolo de 17-18 cm (7 polegadas)
Esta é a forma ideal para assar a base de esponja do bolo. Certifique-se de untar bem e forrar com papel manteiga para facilitar a remoção.
Espátula
Essencial para mexer delicadamente o mousse e espalhá-lo uniformemente nas camadas.
Facas serrilhadas
Use uma faca serrilhada para cortar a camada de esponja sem desmoronar.
Acetato
Ajuda a formar as laterais perfeitas do bolo quando está na forma de aro removível.

Instruções

Step 1

1. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Unte uma forma de 17-18 cm (7 polegadas) com óleo e forre o fundo com papel manteiga. Separe as claras das gemas dos ovos. Certifique-se de que a tigela das claras está completamente limpa e seca para melhores resultados ao bater.

Step 2

2. Derreta o chocolate amargo e a manteiga juntos em fogo baixo, mexendo constantemente. Deixe esfriar um pouco e adicione as gemas. Misture bem.

Step 3

3. Peneire a farinha e o fermento juntos e reserve.

Step 4

4. Em uma tigela separada, bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mantendo a leveza.

Step 5

5. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 20 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o pão de ló esfriar completamente antes de cortar cuidadosamente a crosta superior. Use uma faca serrilhada para evitar esfarelar o pão de ló.

Step 6

6. Coloque o pão de ló em uma forma de 16 cm (6 polegadas) de aro removível, ajustando se necessário para encaixar. Forre as bordas da forma com acetato. Molhe o pão de ló com a mistura de licor Baileys e creme (ou leite).

Step 7

7. Para a mousse de chocolate amargo, deixe a gelatina hidratar no leite e derreta sem ferver. Derreta o chocolate amargo em banho-maria e, em seguida, misture com a gelatina usando um batedor até ficar homogêneo.

Step 8

8. Certifique-se de que o queijo mascarpone esteja em temperatura ambiente. Misture-o com o açúcar de confeiteiro usando uma espátula ou batedeira em velocidade baixa. Combine com a mistura de chocolate. Bata o creme de leite até formar picos firmes e incorpore delicadamente na mistura de chocolate. Espalhe a mousse sobre o pão de ló molhado e alise. Refrigere para firmar.

Step 9

9. Repita os mesmos passos para a mousse de chocolate ao leite. Combine o leite, gelatina e chocolate ao leite. Misture com o mascarpone e o açúcar de confeiteiro. Dobre o creme batido, espalhe a mousse sobre a camada de chocolate amargo e refrigere.

Step 10

10. Prepare a mousse de chocolate branco picando finamente o chocolate branco e colocando-o em uma tigela. Deixe a gelatina hidratar no leite e derreta. Despeje a mistura sobre o chocolate branco e deixe descansar por 5 minutos, depois mexa até ficar homogêneo. Combine com o mascarpone e o creme de leite batido. Espalhe sobre a camada de mousse de chocolate ao leite e deixe firmar na geladeira por algumas horas.

Step 11

11. Para a cobertura, derreta o chocolate amargo com a manteiga e deixe esfriar à temperatura ambiente. Despeje a cobertura sobre o topo do bolo, deixando escorrer suavemente pelas laterais. Para um acabamento brilhante, você pode adicionar uma colher de chá de xarope de milho à cobertura.

Porções

Para servir este incrível Bolo de Camadas com Mousse de Chocolate, retire-o da geladeira pelo menos 15 minutos antes de cortar, permitindo que as camadas de mousse fiquem um pouco mais macias e fáceis de fatiar.

Para uma apresentação especial, polvilhe a superfície com cacau em pó ou adicione algumas raspas de chocolate por cima. Além disso, você pode adicionar frutas frescas como morangos ou framboesas nas bordas do prato para um toque de cor 👩‍🍳🍓.

Este bolo combina perfeitamente com uma xícara de café ou chá, tornando-se uma excelente sobremesa após o jantar. Outra sugestão deliciosa é servi-lo acompanhado com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly fresco. Delicie-se com cada mordida e surpreenda seus amigos e família com este bolo irresistível! 🍰☕

Variações

Para uma versão gluten-free, substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou farinha sem glúten. O resultado será igualmente delicioso e adequado para aqueles que têm intolerância ao glúten 🌰👍.

Para uma versão vegana, você pode substituir os ovos por substitutos de ovos à base de plantas (como linhaça ou chia hidratadas) e o mascarpone por um creme de castanha de caju. Substitua o creme de leite por creme de coco ou outro creme vegetal de sua preferência 🥥🍫.

Perguntas frequentes

Como evito que a massa do bolo fique seca?
Certifique-se de não assar demais o bolo. Um teste simples é inserir um palito de dentes no centro; ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
Posso fazer essa receita sem o licor Baileys?
Sim, você pode substituir o Baileys por mais creme ou leite, ou por outro licor de sua preferência, como rum ou licor de café.
Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo para o mousse?
Sim, você pode, mas o sabor do bolo ficará mais doce. Ajuste a quantidade de açúcar da receita de acordo com seu gosto.
Como posso garantir que as camadas de mousse fiquem perfeitas?
Certifique-se de que cada camada de mousse esteja bem refrigerada e firme antes de adicionar a próxima camada.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo com até dois dias de antecedência. Mantenha-o refrigerado e acrescente a cobertura brilhante no dia de servir.
Como faço para que a cobertura brilhante fique perfeita?
Para uma cobertura brilhante e lisa, use uma espátula para espalhar uniformemente e certifique-se de que o bolo está bem frio antes de aplicar. Adicionar uma colher de xarope de milho à cobertura também ajuda a obter um brilho extra.