Bolo de Camadas com Creme Praliné e Nozes

Ingredientes

Camadas do Bolo

200 gramas (7.05 onças) de claras de ovo

200 gramas (7.05 onças) de nozes (100 gramas de amêndoas e 100 gramas de avelãs)

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

Creme Praliné

200 gramas (7.05 onças) de leite

60 gramas (2.10 onças) de creme de leite (33%)

50 gramas (1.75 onças) de açúcar

30 gramas (1.05 onças) de amido de milho

85 gramas (3.00 onças) de gemas de ovo (aproximadamente 5 gemas)

100 gramas (3.55 onças) de praliné de avelãs ou amêndoas

80 gramas (2.80 onças) de chocolate ao leite

30 gramas (1.05 onças) de licor Amaretto

200 gramas (7.05 onças) de manteiga

Praliné

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

150 gramas (5.30 onças) de nozes

180 gramas (6.35 onças) de chocolate branco

60 gramas (2.10 onças) de creme de leite

chocolate para decoração do bolo

Equipamentos

Forno
Fundamental para assar as camadas do bolo e torrar as nozes.
Assadeira
Idealmente, de silicone para facilitar a retirada do praliné endurecido.
Batedeira
Essencial para preparar o merengue firme e brilhante.
Processador de alimentos
Para moer as nozes em uma textura fina.
Espátula
Ajuda a incorporar ingredientes delicadamente, especialmente o merengue.
Saco de confeiteiro
Útil para decorar com precisão o bolo.
Papel manteiga
Para desenhar círculos e facilitar a remoção das camadas de bolo.

Instruções

Step 1

1. Preaqueça o forno a 150°C (302°F). Espalhe 200 gramas (7.05 onças) de nozes mistas (100 gramas de amêndoas e 100 gramas de avelãs) em uma assadeira e torre-as por aproximadamente 15 minutos. Torrar as nozes intensifica o seu sabor.

Step 2

2. Deixe as nozes esfriarem e depois triture-as em migalhas finas usando um processador de alimentos. Certifique-se de que estejam bem finas para uma textura mais suave no bolo.

Step 3

3. Comece a bater 200 gramas (7.05 onças) de claras de ovo em velocidade baixa. Quando se formar uma espuma leve, adicione gradualmente 200 gramas (7.05 onças) de açúcar, aumentando a velocidade para média. Continue batendo até o merengue ficar firme e brilhante. Um merengue estável é crucial para a estrutura do bolo.

Step 4

4. Delicadamente, incorpore a farinha de nozes moídas ao merengue usando uma espátula.

Step 5

5. Preaqueça o forno a 180°C (356°F). Desenhe dois círculos de 20 cm (8 polegadas) em papel manteiga e espalhe a mistura de merengue dentro dos círculos. Asse por aproximadamente 8 minutos. Repita até obter 5-6 camadas. Assar várias camadas garante um cozimento uniforme.

Step 6

6. Para fazer o creme praliné, aqueça 200 gramas (7.05 onças) de leite e 60 gramas (2.10 onças) de creme de leite em uma panela até quase ferver. Não deixe ferver; apenas aqueça até estar bem quente.

Step 7

7. Em uma tigela separada, bata 85 gramas (3.00 onças) de gemas, 50 gramas (1.75 onças) de açúcar e 30 gramas (1.05 onças) de amido de milho.

Step 8

8. Gradualmente, despeje a mistura de leite quente na mistura de gemas, mexendo continuamente. Volte a mistura à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar.

Step 9

9. Retire do fogo e despeje o creme em um copo ou tigela alta. Adicione 100 gramas (3.55 onças) de praliné de avelãs ou amêndoas e 80 gramas (2.80 onças) de chocolate ao leite, misture até ficar homogêneo.

Step 10

10. Quando o creme esfriar a 40°C (104°F), adicione 30 gramas (1.05 onças) de licor Amaretto e 200 gramas (7.05 onças) de manteiga. Misture novamente até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira. Certifique-se de que esteja bem refrigerado antes de usar.

Step 11

11. Para o praliné, derreta 200 gramas (7.05 onças) de açúcar em uma panela em fogo médio até se tornar um líquido de cor âmbar. Aqueça 150 gramas (5.30 onças) de nozes em uma panela. Adicione as nozes ao açúcar derretido e mexa por 2 minutos.

Step 12

12. Despeje a mistura de nozes em um tapete de silicone e deixe endurecer. Depois de frio, quebre em pedaços e triture a maioria em migalhas, reservando alguns para decoração. Praliné triturado adiciona crocância e sabor ao bolo.

Step 13

13. Para montar o bolo, cubra as camadas do bolo com o creme praliné e molhe cada camada com um pouco de geleia de damasco quente.

Step 14

14. Derreta 180 gramas (6.35 onças) de chocolate branco e misture com 60 gramas (2.10 onças) de creme de leite quente. Mexa até ficar homogêneo e despeje sobre o bolo.

Step 15

15. Decore o bolo: Aplique um espiral de chocolate amargo e use um palito para criar um efeito marmorizado. Decorações aprimoram a aparência visual.

Step 16

16. Seu bolo está pronto para servir! Desfrute com uma xícara de chá ou café quente! Este bolo é bem doce, então servir com uma bebida menos doce é ideal.

Porções

**🥳 Sirva este bolo em uma ocasião especial** como aniversários ou festas. Ele pode ser decorado com nozes inteiras ou raspas de chocolate branco para dar um toque final elegante.

**🍮 Acompanhe com uma sobremesa leve** como frutas frescas ou um sorbet de citrinos. A acidez das frutas equilibra a doçura do bolo, criando uma harmonia perfeita de sabores.

**☕ Perfeito com uma xícara de café ou chá**. A doçura do bolo se equilibra maravilhosamente bem com uma bebida menos doce. Aposte em um café preto ou um chá verde para uma combinação sublime.

**🎁 Outra ótima dica é servir como presente**. Coloque em uma bela caixa de bolo e surpreenda alguém com esta deliciosa criação.

Variações

**🆓 Versão sem glúten:** Substitua a farinha de amêndoas e avelãs por farinhas de nozes certificadas sem glúten. Além disso, verifique todos os outros ingredientes em busca de possíveis contaminações por glúten.

**🌱 Versão vegana:** Utilize substitutos veganos como aquafaba no lugar dos ovos e óleo de coco no lugar da manteiga. Existem pralinés veganos disponíveis no mercado e você pode substituir o leite e o creme por opções vegetais, como leite de amêndoas e creme de coco.

Perguntas frequentes

1. Como faço para que meu merengue saia perfeito?
Certifique-se de que as mãos e os utensílios estejam completamente limpos e secos antes de começar. Adicione o açúcar gradualmente e bata até que o merengue fique firme e brilhante.
2. O que devo fazer se meu praliné não endurecer?
Se o praliné não endurecer adequadamente, pode ser que a temperatura do açúcar não tenha atingido o ponto certo. Tente novamente, assegurando-se de dissolver completamente o açúcar até atingir um tom âmbar.
3. Posso usar outro tipo de noz?
Claro! Você pode usar nozes pecãs, castanhas-do-pará ou até pistache. Experimente e escolha a noz que mais agrada ao seu gosto.
4. Como saber se a minha meringue está devidamente assada?
A meringue está pronta quando a superfície estiver levemente dourada e ao toque estiver firme, mas não completamente seca, permitindo uma mastigabilidade suave.
5. Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar as camadas de merengue e o creme praliné com um dia de antecedência. Mantenha tudo refrigerado e monte o bolo no dia que pretende servir.
6. Posso usar outros tipos de chocolate na decoração?
Sim, chocolate amargo ou ao leite pode ser usado na decoração, oferecendo uma variação de sabores conforme sua preferência.