Bolo de Biscoito de Esponja de Chocolate com Ganache

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló de Chocolate

145 gramas (5.1 onças) de farinha

140 gramas (4.9 onças) de açúcar

140 gramas (4.9 onças) de água fervente

110 gramas (3.9 onças) de creme de leite azedo

110 gramas (3.9 onças) de óleo vegetal

95 gramas (3.4 onças) de ovos

45 gramas (1.6 onças) de cacau em pó

5 gramas (0.2 onças) de fermento em pó

2 gramas (0.07 onças) de sal

Calda

120 gramas (4.2 onças) de leite quente

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

20 gramas (0.7 onças) de cacau em pó

Ganache de Chocolate

200 gramas (7.1 onças) de chocolate 33.6%

100 gramas (3.5 onças) de chocolate 54.5%

210 gramas (7.4 onças) de creme de leite fresco

40 gramas (1.4 onças) de manteiga

Equipamentos

Anéis de Confeitaria (14-16cm)
Essenciais para moldar o biscoito. Certifique-se de usar papel manteiga na base.
Batedeira Elétrica
Facilita a mistura dos ingredientes, especialmente ao bater os ovos e açúcar.
Peneira
Para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados e sem grumos.
Papel Filme
Útil para envolver o biscoito e mantê-lo firme na geladeira.
Palito de Dente
Ideal para testar a firmeza do biscoito. Deve sair limpo quando o biscoito estiver pronto.

Instruções

Step 1

Passo 1: Prepare 2 aros com diâmetro de 14-16cm (5.50-6.30 polegadas). Certifique-se de usar papel manteiga no fundo para evitar que grude.

Step 2

Passo 2: Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e fofos. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos com uma batedeira elétrica em alta velocidade.

Step 3

Passo 3: Adicione o creme de leite azedo e o óleo vegetal e misture bem para combinar.

Step 4

Passo 4: Peneire os ingredientes secos (farinha, cacau em pó, fermento, sal) e incorpore delicadamente à mistura de ovos e creme.

Step 5

Passo 5: Por fim, adicione a água fervente e misture até ficar homogêneo. Tenha cuidado para não misturar demais; deve estar apenas combinado.

Step 6

Passo 6: Despeje a massa nos aros preparados.

Step 7

Passo 7: Asse a 180°C (356°F) até estar pronto, cerca de 25-30 minutos. Teste com um palito; ele deve sair limpo.

Step 8

Passo 8: Deixe o biscoito esfriar, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas. Isso ajuda a firmar a textura.

Step 9

Passo 9: Corte cada biscoito ao meio para obter um total de 4 camadas.

Step 10

Passo 10: Dissolva o cacau e o açúcar no leite quente. Mexa até dissolver completamente.

Step 11

Passo 11: Deixe o líquido esfriar um pouco e, em seguida, embeba cada camada do biscoito nele.

Step 12

Passo 12: Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor levemente e despeje sobre o chocolate. Deixe descansar por alguns minutos para derreter o chocolate.

Step 13

Passo 13: Mexa a mistura até ficar homogênea e bem combinada.

Step 14

Passo 14: Adicione a manteiga e misture bem até estar completamente incorporada. Se a mistura não estiver lisa suficiente, você pode usar um mixer de imersão.

Step 15

Passo 15: A ganache pode ser armazenada na geladeira para estabilização ou usada imediatamente.

Porções

Este bolo delicioso pode ser servido em várias ocasiões especiais. 🥳 Ideal para festas de aniversário, reuniões familiares ou até mesmo como uma sobremesa engenhosa para um jantar especial.

Para uma apresentação mais elegante, sugiro polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima do bolo e decorar com frutas frescas, como morangos ou framboesas. 🍓

Outra ideia é cortar o bolo em pequenos pedaços quadrados e servi-los como bocadinhos de sobremesa. Esta apresentação é perfeita para buffets e eventos onde as pessoas gostam de provar um pouco de tudo. 😋

Não se esqueça de preparar um bom café ou chá para acompanhar. Essa combinação vai deixar todos os seus convidados encantados e querendo mais. ☕

Variações

Para uma versão sem glúten, você pode substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinha sem glúten. Apenas certifique-se de ajustar a quantidade de líquido na receita, pois farinhas sem glúten costumam absorver mais umidade. 🌾

Para uma versão vegana, substitua os ovos por purê de maçã (utilize 1/4 de xícara de purê por cada ovo) e use creme de coco em vez de creme de leite na ganache. Para a manteiga, pode-se utilizar margarina vegana. 🥥

Perguntas frequentes

Posso substituir o açúcar por adoçante?
Sim, mas escolha um adoçante que seja apropriado para cozimento e siga as diretrizes de conversão do fabricante.
Quanto tempo o bolo pode ser armazenado?
O bolo pode ser mantido na geladeira, bem acondicionado, por até 5 dias.
Posso congelar o bolo?
Sim, você pode congelar o bolo sem a ganache por até 2 meses. Envolva bem em papel filme e coloque em um saco plástico próprio para congelamento.
Posso utilizar chocolate com maior teor de cacau na ganache?
Claro! Apenas lembre-se de ajustar a quantidade de creme para manter a proporção e textura da ganache.
Como garantir que meu biscoito fique bem aerado?
Bata bem os ovos e o açúcar até que a mistura fique clara e fofa, e incorpore os ingredientes secos delicadamente para não perder o ar incorporado.
Qual é a melhor forma de cortar o biscoito em camadas uniformes?
Utilize um fio de confeiteiro ou uma faca serrilhada grande, e corte cada camada com calma e precisão, mantendo a lâmina nivelada.