Bolo de Biscoito de Esponja com Cobertura e Confit de Groselha Negra

Ingredientes

Biscoito de Pão-de-Ló

3 ovos

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

130 gramas (4.6 onças) de creme azedo (25%)

60 gramas (2.1 onças) de óleo vegetal

180 gramas (6.3 onças) de farinha

5 gramas (0.2 onças) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Calda

80 gramas (2.8 onças) de leite

30 gramas (1.1 onças) de açúcar

Confit

250 gramas (8.8 onças) de groselhas congeladas

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

30 gramas (1.1 onças) de amido

Cobertura

400 gramas (14.1 onças) de cream cheese

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite

80 gramas (2.8 onças) de açúcar de confeiteiro

15 gramas (0.53 onças) de confit

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter claras em neve perfeitas e um creme de queijo suave. Utilize as velocidades gradualmente para melhores resultados.
Tigelas de Mistura
Tenha pelo menos duas tigelas grandes em mão para facilitar a preparação das diferentes partes da receita.
Peneira
A peneira é importante para garantir que os ingredientes secos estejam bem misturados e sem grumos.
Espátula de Silicone
Ideal para dobrar e misturar sem perder a aerada consistência da massa.
Assadeiras Redondas de 16cm
Certifique-se de que as assadeiras sejam do mesmo tamanho para um cozimento uniforme dos bolos.
Saco de Confeitar
Para aplicar a cobertura e o confit com precisão, dando um acabamento profissional ao bolo.

Instruções

Step 1

1. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente.

Step 2

2. Separe os ovos em claras e gemas.

Step 3

3. Em uma tigela grande, bata as claras até começarem a espumar, depois adicione gradualmente metade do açúcar, continuando a bater em velocidades crescentes até formar picos firmes. Seja paciente e consistente para evitar que as claras percam o volume.

Step 4

4. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até a mistura ficar pálida e fofa. Adicione o óleo vegetal e o creme azedo, misturando até ficar totalmente combinado.

Step 5

5. Peneire juntos a farinha, o fermento em pó e uma pitada de sal para garantir que estejam bem misturados.

Step 6

6. Gentilmente, incorpore metade da mistura de gemas e metade dos ingredientes secos nas claras batidas usando uma espátula, tendo cuidado para não perder o volume. Repita com a outra metade da mistura de gemas e dos ingredientes secos. Use uma técnica de dobra suave para manter a leveza da massa.

Step 7

7. Divida a massa igualmente entre duas formas redondas de 16 cm (6.30 polegadas). Asse em forno pré-aquecido a 175-180°C (347-356°F) por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Gire as formas na metade do tempo para um cozimento uniforme.

Step 8

8. Uma vez assados, deixe os biscoitos de pão-de-ló esfriarem completamente, depois corte cada um ao meio horizontalmente para criar quatro camadas iguais.

Step 9

9. Para a calda, combine o leite e o açúcar em uma panela pequena e leve para ferver. Deixe esfriar completamente antes de usar para umedecer cada camada do bolo. Certifique-se de que a calda seja totalmente absorvida para adicionar umidade ao bolo.

Step 10

10. Para fazer o confit, aqueça as groselhas congeladas em uma panela em fogo médio por cerca de 5 minutos até começarem a se desfazer. Amasse com um liquidificador e continue aquecendo até a mistura atingir 45-50°C (113-122°F).

Step 11

11. Misture o açúcar com o amido, depois adicione gradualmente essa mistura às groselhas enquanto mexe continuamente. Leve à fervura e cozinhe por mais alguns minutos até engrossar. Transfira o confit para outro recipiente, cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar completamente. Misture constantemente para evitar a formação de grumos no confit.

Step 12

12. Para a cobertura, combine o cream cheese gelado, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata a mistura em velocidade média por cerca de um minuto, depois aumente gradualmente a velocidade e continue batendo por 4-5 minutos até a cobertura ficar leve e fofa. Separe 200 gramas (7.05 onças) de cobertura e misture cerca de 10 gramas (0.35 onças) de confit para dar cor. Usar ingredientes gelados ajuda a obter uma consistência melhor na cobertura.

Step 13

13. Monte o bolo colocando a primeira camada de biscoito de pão-de-ló em uma bandeja de servir e umedeça com a mistura de leite e açúcar.

Step 14

14. Use um saco de confeitar para distribuir um círculo de cobertura ao redor da borda da camada do bolo. Dentro do círculo, distribua uma camada de confit bem apertada contra a cobertura. Repita o processo até usar todas as camadas e termine com uma camada final de cobertura no meio. Continue este padrão até o bolo estar montado. Resfriar o bolo montado por um tempo antes de cortar ajuda a obter cortes mais limpos.

Porções

Servir este bolo pode ser um momento de pura alegria e criatividade. Coloque-o em um **prato bonito** e adorne com algumas groselhas frescas para destacar os sabores do confit. 🍒

Dica: Para um visual mais elegante, você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e adicionar algumas **folhas de hortelã**. O contraste de cores vai impressionar seus convidados! 🌿

Outra ideia é servir o bolo acompanhado de uma **bola de sorvete** de baunilha ou creme. A combinação de temperaturas cria uma *explosão de sensações* no paladar. 🍨

Se você estiver numa vibes mais caseira, simplesmente corte o bolo em fatias **generosas** e sirva com uma xícara de café ou chá. Perfeito para um lanche da tarde! ☕

Variações

Para nossos amigos que precisam de **opções sem glúten** ou **veganas**, aqui estão algumas variações incríveis:

Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma mistura para bolos sem glúten que você encontra em supermercados. Certifique-se de peneirá-la bem para evitar grumos.
Confira se o fermento em pó também é isento de glúten.

Versão Vegana:

Substitua os ovos por ovos de linhaça. Misture 1 colher de sopa de linhaça moída com 3 colheres de sopa de água para cada ovo necessário.
Use creme de soja ao invés do creme de leite e escolha um cream cheese vegano de sua preferência.
O leite vegetal, como o leite de amêndoa ou aveia, pode ser usado em vez do leite comum para a calda.

🍰 Essas variações garantem que ninguém fique de fora dessa delícia, aproveite e bom apetite!

Perguntas frequentes

O que devo fazer se minhas claras em neve não atingirem um pico firme?
Certifique-se de que não há nenhum resíduo de gema nas claras e que os utensílios estão bem limpos e secos. Tente adicionar uma pitada de sal ou algumas gotinhas de suco de limão para estabilizar as claras.
Como posso evitar que meu bolo murche depois de assado?
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento e verifique se os ingredientes estão todos à temperatura ambiente.
Posso fazer o confit com outras frutas além de groselha?
Sim! Você pode usar framboesas, morangos ou mirtilos como alternativa. O importante é manter a proporção dos ingredientes.
Minha cobertura está muito mole. O que posso fazer?
Coloque a tigela com a cobertura na geladeira por alguns minutos e bata novamente em velocidade média até alcançar a consistência desejada.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Claro! Prepare as camadas e o confit com um dia de antecedência e monte o bolo no dia de servir. Mantenha todas as partes bem refrigeradas.
Qual é a melhor forma de armazenar o bolo restante?
Mantenha o bolo na geladeira em um recipiente hermético e consuma em até 3 dias para garantir a melhor qualidade.