Bolo de Biscoito de Amêndoas com Cobertura de Chocolate

Ingredientes

Biscoito Esponja

6 claras de ovo

pitada de sal

120 gramas (4.2 onças) de açúcar

200 gramas (7.1 onças) de farinha de amêndoa

O Creme

6 gemas de ovo

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

pitada de sal

1 colher de chá de baunilha

100 gramas (3.5 onças) de creme azedo

150 mililitros (5.1 onças fluídas) de creme de chantilly

120 gramas (4.2 onças) de manteiga

A Cobertura

200 gramas (7.1 onças) de chocolate ao leite

1 colher de sopa de óleo vegetal

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Indispensável para obter claras em neve perfeitas e um creme bem aerado.
Tigelas Grandes
Use tigelas de vidro ou inox para evitar qualquer contaminação nas claras.
Espátula de Silicone
Excelente para misturar ingredientes delicadamente, preservando a leveza da massa.
Papel Manteiga
Essencial para desenhar e assar as camadas do bolo sem grudar.
Forma de Bolo
Idealmente de 18cm a 22cm, para um melhor resultado ao assar.

Instruções

Step 1

1. Separe as claras das gemas em duas tigelas limpas e secas. Certifique-se de que nem uma gota de gema entre nas claras! Dica: Usar um ovo frio facilita a separação das claras das gemas.

Step 2

2. Adicione uma pitada de sal e 120 gramas (4.2 onças) de açúcar às claras. Bata as claras por 3-6 minutos até que fiquem brancas e brilhantes. Elas devem formar picos firmes que se mantêm quando a tigela é virada de cabeça para baixo. Dica: Certifique-se de que sua tigela de mistura e batedores estejam completamente limpos e livres de gordura para obter melhores resultados.

Step 3

3. Incorpore gradualmente 200 gramas (7.1 onças) de farinha de amêndoa às claras em 2-3 adições, usando uma espátula de silicone. Dobre suavemente de baixo para cima para reter o ar na mistura. Dica: Não misture demais para evitar desinflar as claras.

Step 4

4. Desenhe círculos em papel manteiga para ajustar ao tamanho do seu molde: para um molde de 18 cm (7.09 polegadas), faça 3 camadas de bolo; para moldes de 20-22 cm (7.87-8.66 polegadas), faça 2 camadas de bolo. Despeje a mistura nos círculos desenhados e espalhe uniformemente com uma espátula.

Step 5

5. Asse em forno pré-aquecido a 170°C (338°F) por cerca de 17 minutos ou até dourar. Depois de assado, deixe os biscoitos esponja esfriarem completamente antes de removê-los do papel manteiga. Dica: É mais fácil remover o papel manteiga quando o biscoito estiver totalmente resfriado.

Step 6

6. Em uma panela, combine 6 gemas de ovo, 100 gramas (3.5 onças) de açúcar, uma pitada de sal e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Mexa em 100 gramas (3.5 onças) de creme azedo.

Step 7

7. Aqueça 150 mililitros (5.1 onças fluídas) de creme de chantilly no micro-ondas por 1 minuto. Despeje gradualmente o creme quente na panela enquanto mexe vigorosamente para evitar coagulação.

Step 8

8. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe a mistura até aparecerem as primeiras bolhas. Retire do fogo, cubra com plástico filme em contato com a superfície e refrigere por uma hora. Dica: Certifique-se de que o plástico filme toque a superfície do creme para evitar a formação de uma película.

Step 9

9. Após uma hora, bata a mistura resfriada na velocidade máxima por 1 minuto até ficar espumosa. Adicione 120 gramas (4.2 onças) de manteiga, que deve estar na mesma temperatura que o creme, e bata por mais 2 minutos até ficar espesso e suave. Dica: Tanto a manteiga quanto a mistura devem estar na mesma temperatura para emulsionar adequadamente.

Step 10

10. Cubra cada camada de bolo resfriada com o creme, empilhando-as para montar o bolo.

Step 11

11. Para a cobertura, derreta 200 gramas (7.1 onças) de chocolate ao leite e mexa 1 colher de sopa de óleo vegetal até ficar homogêneo.

Step 12

12. Espalhe a cobertura de chocolate sobre o bolo montado. Você também pode adicionar nozes ou crisps ao chocolate, se desejar. Dica: Para um acabamento mais liso, despeje a cobertura no centro do bolo e deixe-a fluir naturalmente pelas bordas.

Porções

**Sirva este bolo com um toque especial!** 🍰

Para um **chá da tarde encantador**, acompanhe com uma xícara de chá de camomila ou hortelã. Seus convidados vão se sentir abraçados pelo acolhimento dos sabores suaves e harmoniosos.

🌿 **Dica: Adicione frutas frescas como morangos ou framboesas ao lado de cada fatia para um contraste de sabores incrível.** Também é uma boa ideia polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para um acabamento elegante.

Para uma **ocasião especial**, como festas de aniversário ou encontros comemorativos, **não esqueça de decorar o topo com raspas de chocolate ou nozes caramelizadas**. Este pequeno detalhe vai garantir a perfeição do visual e aumentar ainda mais a expectativa pelo primeiro pedaço.

☕ **Acompanhe com um café expresso ou cappuccino**. A combinação de chocolate e café é sempre um sucesso e vai certamente agradar os paladares mais exigentes. **Dica: Experimente servir levemente refrigerado nos dias quentes de verão.** Isso garantirá uma experiência refrescante e deliciosa para todos.

Variações

**Quer fazer uma versão sem glúten ou vegana desta delícia?** 🌿💖

Para a versão sem glúten:
- Substitua a farinha de amêndoas por uma mistura de farinha de arroz e amido de milho na mesma proporção.
- Asse as camadas da mesma forma; o resultado será igualmente saboroso e leve!

Para a versão vegana:
- **Substitua os ovos:** Use "ovos" de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) para ambas as partes da receita.
- **No creme:** Troque o creme de leite por creme de coco ou leite de amêndoas e use margarina vegetal no lugar da manteiga.
- **Para o chocolate:** Certifique-se de usar chocolate vegano para a cobertura.

Essas substituições garantem que todos possam desfrutar do bolo sem comprometer o sabor ou a textura. 🍰✨

Perguntas frequentes

O que posso fazer se não tiver uma batedeira elétrica?
Você pode usar um batedor manual, mas lembre-se, isso exigirá mais tempo e esforço para atingir o ponto ideal das claras em neve.
Por que meu bolo ficou pesado em vez de fofo?
Possivelmente as claras foram batidas demais ou a mistura foi mexida com muita força, perdendo assim o ar precioso que dá leveza à massa.
Posso usar farinha de trigo no lugar da farinha de amêndoas?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. A farinha de amêndoas contribui para uma textura mais macia e um sabor único de amêndoas.
Como posso fazer uma cobertura diferente para o bolo?
Experimente usar ganache de chocolate amargo ou uma cobertura de frutas vermelhas; ambos harmonizam bem com a base do bolo.
Posso preparar as camadas do bolo com antecedência?
Sim, você pode assar as camadas com um dia de antecedência e armazená-las em um recipiente hermético até a montagem.
Como evitar que a cobertura de chocolate rache quando cortada?
Adicione uma colher de chá de óleo de coco à cobertura de chocolate derretido para mantê-la suave e brilhante.