Bolo de Biscoito com Creme de Mascarpone e Manga

Ingredientes

Biscoito de Pão-de-Ló

220 gramas (7.75 onças) de ovos

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

20 gramas (0.7 onças) de açúcar baunilhado

120 gramas (4.25 onças) de farinha

Molho

120 gramas (4.25 onças) de leite

80 gramas (2.8 onças) de leite condensado

Recheio

350 gramas (12.35 onças) de purê de manga

30 gramas (1.05 onças) de suco de limão

90 gramas (3.15 onças) de açúcar

8 gramas (0.3 onças) de pectina NH

Creme

500 gramas (17.65 onças) de creme (33-35%)

500 gramas (17.65 onças) de mascarpone

150 gramas (5.3 onças) de açúcar de confeiteiro

20 gramas (0.7 onças) de açúcar baunilhado

Decoração

200 gramas (7 onças) de biscoitos Savoiardi

200 gramas (7 onças) de morangos

200 gramas (7 onças) de manga

Equipamentos

Batedeira:
Essencial para conseguir o ponto ideal do merengue e do chantilly. Dica: use todos os ingredientes bem gelados para um resultado melhor.
Forma de 20 cm:
Importante para assar os biscoitos de maneira uniforme. Dica: utilize papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Termômetro de Cozinha:
Útil para medir a temperatura da mistura de pectina. Dica: se não tiver, fique de olho e não deixe ferver demais.
Espátula:
Perfeita para misturar delicadamente a massa do biscoito e o creme. Dica: movimentos leves ajudam a manter a leveza e a aeração.

Instruções

Step 1

Queijo mascarpone italiano complementa perfeitamente qualquer prato e dá um sabor único e cremoso. A Índia é o berço da manga, uma fruta ensolarada, colorida e suculenta. A combinação destes dois ingredientes vai surpreender qualquer um, e esta receita não é exceção. Vamos dar a palavra a Vladimir: “Minha esposa e eu temos uma eterna confrontação. Ela gosta de bolos com biscoitos de pão-de-ló de baunilha e frutas vermelhas, enquanto eu prefiro sobremesas com cacau e muito chocolate. Embora nunca chegamos a uma verdadeira briga, defendemos nossas preferências até o fim. Desta vez, no entanto, os argumentos da minha esposa foram muito convincentes, então tive que ceder e fazer este bolo. É cercado por um exército de soldados de açúcar fiéis do lado de fora (biscoitos Savoiardi de baunilha embebidos em xarope de leite e generosamente cobertos com creme de mascarpone branco como a neve). A manga suculenta e extremamente perfumada completa este quebra-cabeça culinário. Hoje, o rival acabou sendo mais forte, mas perdi apenas a batalha, não a guerra.”

Step 2

Primeiro, vamos preparar o recheio: Se você não tem purê de manga, simplesmente bata a polpa de mangas maduras até formar uma massa lisa. Certifique-se de que a manga esteja totalmente madura para o melhor sabor. Misture o purê e o suco de limão em uma panela e aqueça em fogo médio. Enquanto isso, misture o açúcar com a pectina e mexa. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar ao purê quente, mexendo constantemente com um batedor. Leve a mistura para ferver, depois deixe cozinhar por mais alguns minutos antes de retirar do fogo. Deixe o recheio esfriar completamente. Mexa ocasionalmente para evitar a formação de uma película.

Step 3

Em seguida, prepare o biscoito de pão-de-ló: Separe os ovos em gemas e claras. Comece a bater as claras até formarem uma espuma alta, depois adicione gradualmente 70 gramas (2.45 onças) de açúcar. Continue batendo até formar picos firmes. Bata as gemas com o açúcar restante (30 gramas | 1.05 onças) e o açúcar baunilhado até a mistura engrossar, clarear e aumentar de volume. Delicadamente, incorpore ¼ das claras na mistura de gemas. Peneire a farinha sobre a mistura e incorpore gentilmente com uma espátula, depois adicione o restante das claras em várias adições, dobrando suavemente para manter a leveza. Forme 4 círculos com um diâmetro de 20 cm (8 polegadas) em uma folha de papel manteiga. Espalhe a massa uniformemente nos círculos. Asse em um forno pré-aquecido a 200°C (392°F) por 10-12 minutos. Verifique se está pronto inserindo um palito; ele deve sair limpo.

Step 4

Prepare o creme: Enquanto os bolos esfriam, bata o creme frio até formar picos firmes. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro, o açúcar baunilhado e o mascarpone, e continue batendo em baixa velocidade até a mistura ficar homogênea. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem gelados para obter os melhores resultados.

Step 5

Molhe os bolos: Bata o leite com o leite condensado em uma panela e leve a mistura para ferver em fogo médio. Deixe esfriar. Deixe esfriar completamente antes de usar para evitar que a massa fique encharcada.

Step 6

Monte o bolo: Usando um molde de anel ajustável, coloque um bolo de pão-de-ló no fundo e molhe-o completamente. Corte uma borda dos biscoitos Savoiardi para que fiquem estáveis e coloque-os ao redor do perímetro do anel, formando as laterais. Cubra o bolo uniformemente com um pouco de creme e espalhe o recheio de manga por cima. Repita com o próximo bolo, creme e recheio de manga até que todas as camadas estejam montadas. Coloque o bolo finalizado na geladeira durante a noite para firmar. Remova o anel e decore com morangos e fatias de manga a gosto. Bom Apetite! Para melhor sabor, deixe o bolo fora da geladeira por alguns minutos antes de servir.

Porções

🎉 Ideias para servir: Esse bolo é uma ótima opção para festas de aniversário, reuniões familiares e eventos especiais. A sua aparência já é um destaque, mas você pode complementar com:

Uma taça de espumante ou vinho branco doce, que combinam perfeitamente com os sabores frutados da manga e a cremosidade do mascarpone.
Decore o prato com folhas de hortelã e flores comestíveis para dar um toque sofisticado e colorido.
Sirva acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha ou coco para uma experiência ainda mais indulgente.
Para uma versão mais leve, que tal substituir a camada de biscoito por uma camada de pão de ló repleto de frutas frescas?

Seguindo essas dicas, seu bolo não será apenas uma sobremesa, mas uma experiência gastronômica inesquecível! 🍓🥭

Variações

🌱 Versão Sem Glúten: Basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten na mesma proporção. Assim, seus amigos e familiares com restrição ao glúten também poderão se deliciar com essa receita.

🌿 Versão Vegana: Experimente substituir os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, para cada ovo) e use creme de coco no lugar do creme tradicional. Para o mascarpone, opte por um queijo vegano de castanhas.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para fazer esse bolo?
O processo completo pode levar cerca de 2 a 3 horas, incluindo o tempo de resfriamento. Deixe o bolo na geladeira durante a noite para os melhores resultados.
Posso usar outros tipos de frutas para o recheio?
Claro! Morango, framboesa, ou até mesmo uma mistura de frutas cítricas podem ser ótimas alternativas ao manga.
O que fazer se a pectina não estiver engrossando a mistura de manga?
Verifique se você está usando a pectina correta (pectina NH) e se a sua massa atingiu a temperatura necessária. Caso contrário, tente adicionar um pouco mais de pectina e continue cozinhando.
Como posso deixar meu chantilly mais firme?
Certifique-se de que todos os seus utensílios e ingredientes estejam bem gelados. Adicionar um estabilizador para chantilly também pode ajudar a manter firmeza por mais tempo.
Posso fazer os biscoitos com antecedência?
Sim, você pode assar os biscoitos até dois dias antes e armazená-los em um recipiente hermético até a montagem do bolo.
Como faço para o bolo ficar mais alto?
Use formas com laterais mais elevadas ou divida a massa em mais camadas finas. Isso dará mais estabilidade e altura ao seu bolo.