Bolo de Baunilha com Tomates Secos e Caramelo de Tomate

Ingredientes

Biscoito de Esponja com Baunilha e Tomates Secos

500 gramas (17.65 onças) de creme 33%

120 gramas (4.25 onças) de ovos

220 gramas (7.75 onças) de manteiga 82.5%

250 gramas (8.80 onças) de açúcar

350 gramas (12.35 onças) de farinha de trigo

120 gramas (4.25 onças) de farinha de amêndoas

10 gramas (0.35 onças) de fermento em pó

baunilha a gosto

0.5 lata de tomates secos em óleo

Caramelo de Tomate

65 gramas (2.30 onças) de creme 33%

2 tomates grandes suculentos

20 gramas (0.70 onças) de tomates ralados prontos

1 grama (0.05 onça) de vinagre balsâmico

125 gramas (4.40 onças) de açúcar em pó

20 gramas (0.70 onças) de xarope de glicose

100 gramas (3.55 onças) de manteiga macia 82.5%

3 gramas (0.10 onça) de gelatina

Creme de Morango

80 gramas (2.80 onças) de purê de morango

80 gramas (2.80 onças) de creme 33%

150 gramas (5.30 onças) de chocolate branco

15 gramas (0.55 onças) de manteiga de cacau

60 gramas (2.10 onças) de iogurte natural

baunilha a gosto

Creme de Canela

500 gramas (17.65 onças) de cream cheese

125 gramas (4.40 onças) de manteiga 82.5%

120 gramas (4.25 onças) de açúcar em pó

5 gramas (0.20 onças) de canela

Equipamentos

Batedeira
Fundamental para garantir a leveza e suavidade das massas e cremes. Dica: Use a velocidade média para não sobreaquecê-la.
Mixer de Mão
Perfeito para emulsificar misturas como o creme de morango. Dica: Utilize a ponta para chegar aos cantos das tigelas.
Fôrma de Bolo
Uma boa fôrma garante um cozimento uniforme. Dica: Unte bem a fôrma e use papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Peneira
Essencial para obter texturas lisas e homogêneas. Dica: Seque bem após lavar para evitar que grude.
Saco de Confeitar
Ideal para aplicar os cremes de maneira precisa e elegante. Dica: Coloque o saquinho sobre um copo alto para facilitar o preenchimento.

Instruções

Step 1

Este bolo pode não ser o favorito de todos, mas é definitivamente único e vale a pena experimentar! Quem sabe, pode se tornar uma das suas receitas favoritas!

Step 2

Biscoito de Esponja com Baunilha e Tomates Secos:

Step 3

Step 4

Primeiro, coloque os tomates secos em uma peneira para escorrer o óleo. Você pode usar o óleo para temperar saladas depois! Corte os tomates em pedaços pequenos.

Step 5

Aqueça o creme com a baunilha e deixe infundir por um tempo. Use vagens de baunilha de verdade para um sabor mais intenso.

Step 6

Aqueça levemente os ovos a aproximadamente 25°C (77°F). Derreta a manteiga, mas evite ferver. Misture os ovos, manteiga e a mistura de creme em um liquidificador.

Step 7

Adicione gradualmente a mistura de creme à manteiga e ovos. Misture novamente para obter uma textura suave.

Step 8

Transfira a mistura para uma tigela. Adicione o açúcar e bata levemente.

Step 9

Peneire todos os ingredientes secos e adicione à mistura. Inclua as fatias de tomate; bata por alguns minutos.

Step 10

Asse o biscoito a 150°C (302°F) por cerca de 30 minutos. Um palito inserido no centro deve sair limpo quando estiver pronto.

Step 11

Step 12

Caramelo de Tomate:

Step 13

Step 14

Corte os tomates em pedaços e cozinhe em fogo baixo até a umidade evaporar. Adicione uma pitada de sal.

Step 15

Passe os tomates por uma peneira para criar uma massa lisa. Adicione os tomates ralados prontos (eles devem estar em temperatura ambiente).

Step 16

Em uma panela, faça o caramelo combinando açúcar em pó e xarope de glicose. Desglace com creme quente, mexendo consistentemente com um batedor.

Step 17

Adicione a manteiga macia, a pasta de tomate e a gelatina hidratada ao caramelo. Misture até ficar homogêneo.

Step 18

Resfrie e coloque na geladeira até estabilizar.

Step 19

Step 20

Creme de Morango:

Step 21

Step 22

Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau juntos.

Step 23

Aqueça o creme com a baunilha e emulsione com a mistura de chocolate.

Step 24

Adicione o purê de morango e o iogurte natural. Misture até ficar bem combinado.

Step 25

Resfrie até que o creme endureça.

Step 26

Step 27

Creme de Canela:

Step 28

Step 29

Bata a manteiga macia e o açúcar em pó até ficar leve e fofo (cerca de 10 a 12 minutos).

Step 30

Incorpore o cream cheese frio e a canela moída até estar totalmente incorporado.

Step 31

Step 32

Montagem do Bolo:

Step 33

Step 34

Monte as várias camadas e componentes conforme desejado. Aproveite sua criação deliciosa e única!

Step 35

Step 36

Bom Apetite!

Porções

A apresentação deste bolo é uma parte crucial que pode fazer toda a diferença! Comece cobrindo o bolo com o creme de morango, espalhando suavemente com uma espátula. Para uma apresentação mais sofisticada, você pode usar um saco de confeitar com bico estrela para criar ondas de creme sobre o bolo.

Finalize com decorações em cima, como morangos frescos, folhas de hortelã ou até mesmo pequenos toques de balsâmico reduzido, que combinam perfeitamente com o caramelo de tomate.

E se você quiser dar um ar mais rústico, sirva o bolo em uma tábua de madeira acompanhada de uma jarra de suco natural de laranja ou um bom café fresco. Para um toque final, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima do bolo e ao redor do prato.

Esta receita é ideal para sobremesas especiais como aniversários, casamentos íntimos, ou até mesmo para surpreender seus convidados em um jantar especial. Os sabores inusitados fogem do comum, garantindo aquela explosão de sabor que todos vão lembrar! 🍓✨

Variações

Para os que procuram opções gluten-free, basta substituir a farinha tradicional por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e fécula de batata. 🤍

Já para os veganos, a substituição pode ser um pouco mais elaborada, mas nada impossível! Use creme de leite de coco no lugar do creme tradicional e a manteiga pode ser trocada por uma versão vegana. Além disso, substitua os ovos por um mix de linhaça e água. 💚

Substitua o cream cheese e yogurte por opções vegetais, mantendo a base de amêndoas e use purê de frutas como ligante. Mesmo com essas mudanças, você terá um bolo delicioso e compatível com estas dietas. 🍅🌱

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo fique seco?
Verifique sempre o ponto com um palito e evite assar por muito tempo. A temperatura do forno também deve ser monitorada para garantir cozimento uniforme.
Posso usar tomate seco comprado pronto?
Sim, claro! Apenas assegure-se de drená-los bem do azeite antes de utilizá-los na receita.
Como conseguir uma consistência perfeita no caramelo de tomate?
Tenha paciência ao cozinhar os tomates e ao fazer o caramelo. Misture bem e cozinhe em fogo baixo para evitar que queime.
Como faço para que o creme de morango não desande?
Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem frios antes de misturar. Isso ajuda a manter uma textura estável e cremosa.
Posso substituir o creme de leite normal por creme de leite light?
Pode, mas a textura e a riqueza do sabor podem ser afetadas. Experimente e ajuste outros ingredientes conforme necessário.
Como armazenar o bolo para que ele permaneça fresco?
Guarde o bolo em um recipiente fechado na geladeira. Assim ele retém a umidade e os sabores por mais tempo. É melhor servir em até três dias.