Ingredientes
Biscoito de Pão de Ló de Chocolate
Mousse
Ganache de Banana
Bananas Caramelizadas
Cobertura de Cream Cheese
Calda
Equipamentos
- Batedeira
Ideal para criar uma massa leve e fofa. Se não tiver uma, use um fuê e bata bastante.
- Espátula de Silicone
Perfeita para misturar sem desinflar a massa. Uma espátula de silicone flexível é a melhor opção.
- Forma de Bolo de 18 cm
Asse o bolo na forma certa para garantir camadas uniformes. Lembre-se de untar e enfarinhar bem.
- Balança de Cozinha
Medir os ingredientes com precisão faz toda a diferença na confeitaria. Uma balança digital é altamente recomendada.
- Liquidificador de Imersão
Para uma mousse e ganache com textura lisa. Se não tiver, um liquidificador comum serve.
Instruções
Step 1
Bata os ovos com o açúcar até ficarem fofos. Adicione o leite e o óleo vegetal, e misture delicadamente com uma espátula. Seja gentil para não desinflar a mistura.
2. Em uma tigela separada, combine a farinha, o cacau em pó e o fermento em pó. Aos poucos, incorpore os ingredientes secos na mistura de ovos, dobrando gentilmente de baixo para cima.
Despeje a massa em uma forma de 18 cm (7 polegadas). Asse a 170°C (338°F) por aproximadamente 45 minutos. Verifique se está pronto com um palito de dente.
3. Deixe o bolo esfriar completamente, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Isso ajuda a fixar os sabores.
Step 2
Coloque a gelatina em água e deixe inchar.
5. Leve o creme de leite a 20% para ferver, retire do fogo e adicione a gelatina inchada. Mexa até dissolver completamente.
6. Despeje a mistura de creme sobre o chocolate ao leite e misture até ficar homogêneo com um mixer de imersão. Deixe a mistura esfriar um pouco até ficar morna. Certifique-se de que não esteja muito quente ao combinar.
7. Bata o creme de 33% até formar picos suaves. Aos poucos, incorpore a mistura de chocolate ao creme batido até ficar completamente combinado. Tenha cuidado para manter a textura arejada.
8. Despeje em uma forma de 18 cm (7 polegadas) e leve à geladeira até firmar (cerca de 5-6 horas).
Step 3
Derreta o chocolate meio amargo levemente. Aqueça o creme de leite (33%) em fogo médio sem ferver e despeje sobre o chocolate derretido. Misture até ficar homogêneo.
10. Aqueça o purê de banana separadamente e adicione à mistura de chocolate. Misture novamente até ficar homogêneo.
11. Adicione a manteiga e uma pitada de sal, misturando bem.
12. Transfira a ganache para um saco de confeitar e leve à geladeira por 5-6 horas para estabilizar.
Step 4
Corte as bananas em fatias e polvilhe com um pouco de suco de limão para evitar que escureçam. Suco de limão adiciona um sabor ligeiramente azedo.
14. Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo.
15. Adicione a manteiga e mexa até incorporar completamente.
16. Adicione as fatias de banana e cozinhe por alguns minutos até caramelizar. Acrescente uma pitada de sal e mexa para combinar.
17. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Step 5
Combine o cream cheese, o creme de leite (33%) e o açúcar de confeiteiro. Bata até ficar fofo. Certifique-se de que o cream cheese esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.
Step 6
Prepare o achocolatado de acordo com a sua receita favorita e deixe esfriar. Isso adicionará umidade e sabor às camadas do bolo.
Step 7
Corte o biscoito em três camadas uniformes.
21. Comece a montagem nesta ordem: - Camada de biscoito, Pincele com achocolatado, Camada de ganache de banana, Aplique uma borda de cobertura, Camada de bananas caramelizadas
22. Repita com mais uma camada de biscoito, Pincele com achocolatado, Camada de cobertura de cream cheese, Camada de mousse de chocolate, Aplique uma borda de cobertura, Camada de bananas caramelizadas
23. Finalize com a última camada de biscoito, Pincele com achocolatado, Cubra todo o bolo com o restante da cobertura de cream cheese.
Para um visual caseiro, você pode evitar a última camada, mas pode fazer da maneira que preferir. Resfrie o bolo por pelo menos 2 horas antes de servir.
Porções
Servir este bolo é uma arte! Use sua imaginação e explore diferentes formas de apresentação. Você pode:
Decorar com rodelas de banana: Coloque algumas rodelas de banana caramelizada sobre o bolo para um toque final irresistível. 🍌
Adicionar raspas de chocolate: Rale um pouco de chocolate amargo por cima do bolo para dar uma aparência sofisticada e um sabor extra. 🍫
Acompanhar com sorvete: Uma bola de sorvete de baunilha combina perfeitamente com o bolo, proporcionando um contraste quente e frio. 🍦
Esse bolo é perfeito para qualquer ocasião, seja um aniversário, um jantar especial ou mesmo uma tarde de café com amigos. Use a sua criatividade e surpreenda a todos!
Variações
Variação Sem Glúten 🌾:
Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, amêndoa e polvilho doce na proporção adequada). Isso garantirá que todos, inclusive os intolerantes ao glúten, possam desfrutar.
Variação Vegana 🥥:
Troque os ovos por uma mistura de chia ou linhaça (1 colher de sopa de semente misturada com 3 colheres de sopa de água, descansada por 10 minutos). Use creme de leite de coco e queijo vegetal nas substituições dos cremes.
Dessa forma, a receita fica acessível para todos, sem comprometer o sabor irresistível deste bolo incrível!
Perguntas frequentes
- O que eu faço se a massa do bolo não crescer?
Certifique-se de bater os ovos com açúcar até ficaram bem aerados e misture delicadamente os secos para não perder o ar incorporado.
- Como evitar que as bananas caramelizadas fiquem amargas?
Caramelize o açúcar em fogo médio para evitar queimar e adicione o limão como indicado para manter um bom equilíbrio.
- Posso substituir o chocolate amargo por outro tipo de chocolate?
Sim, você pode usar chocolate ao leite, mas ajuste a quantidade de açúcar para não ficar muito doce.
- Posso fazer o bolo com antecedência e montar depois?
Sim, você pode preparar as camadas e deixá-las refrigerando por até 2 dias antes de montar o bolo.
- Como faço para deixar a mousse mais firme?
Certifique-se de que a mistura de chocolate não esteja muito quente ao misturar no creme batido. A temperatura pode afetar a firmeza da mousse.
- Posso usar gelatina em folha no lugar da gelatina em pó?
Sim, use o equivalente em folhas de gelatina. Hidrate conforme instruções do fabricante e siga o restante da receita normalmente.
