Bolo de Amêndoas com Mousse de Damasco e Confit de Frutas

Ingredientes

Camadas de Bolo de Amêndoa

5 ovos

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

60 gramas (2.12 onças) de amêndoas

110 gramas (3.88 onças) de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

70 gramas (2.47 onças) de óleo vegetal

20 gramas (0.71 onças) de leite

extrato de baunilha a gosto

Calda

100 gramas (3.53 onças) de creme (10%)

20 gramas (0.71 onças) de baunilha

Mousse

100 gramas (3.53 onças) de creme (33-35%)

100 gramas (3.53 onças) de purê de damasco

8 gramas (0.28 onças) de gelatina

30 gramas (1.06 onças) de água

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Confit

200 gramas (7.06 onças) de purê de frutas (maracujá + manga)

70 gramas (2.47 onças) de açúcar

3 gramas (0.11 onças) de ágar

4 gramas (0.14 onças) de pectina NH

Recheio de Cream Cheese

500 gramas (17.64 onças) de cream cheese

150 gramas (5.29 onças) de creme

70 gramas (2.47 onças) de açúcar de confeiteiro

Cobertura

500 gramas (17.64 onças) de cream cheese

100 gramas (3.53 onças) de creme

70 gramas (2.47 onças) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira Elétrica
Fundamental para garantir que as claras de ovos alcancem picos firmes e que o chantilly fique na textura desejada.
Tigelas de Mistura
Tenha tigelas de vários tamanhos à disposição para misturar os diferentes ingredientes de cada etapa.
Peneira
Indispensável para evitar grumos na mistura de ingredientes secos.
Forma de Bolo
Certifique-se de usar uma forma de bolo de tamanho adequado para as camadas do bolo esponja.
Espátula
A espátula será sua melhor amiga na hora de envolver as misturas e alcançar a consistência perfeita.
Papel Manteiga
Forre a forma de bolo com papel manteiga para evitar que o bolo grude e para facilitar a remoção.

Instruções

Step 1

Passo 1: Prepare as Camadas de Bolo de Amêndoa Certifique-se de que os ovos estejam à temperatura ambiente. Separe as gemas das claras. Em uma tigela, combine as gemas com 90 gramas (3.20 onças) de açúcar e bata até a mistura ficar fofa e clara. Gradualmente, adicione o óleo vegetal e o leite, batendo bem após cada adição. Em outra tigela, comece a bater as claras em velocidade média; quando começarem a formar bolhas, adicione lentamente o restante do açúcar. Depois de todo o açúcar ser adicionado, aumente para a velocidade máxima e bata até formar picos firmes. Peneire os ingredientes secos (farinha, fermento em pó e amêndoas moídas) e incorpore na mistura de gema. Adicione a mistura de gemas às claras batidas e misture delicadamente. Preaqueça o forno a 175-180°C (347-356°F). Despeje a massa em uma forma de bolo preparada e asse por 25-35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 25 minutos. Deixe o bolo esfriar, então embrulhe em filme plástico e refrigere por 6-8 horas. Resfriar na geladeira ajuda a firmar o bolo para facilitar o corte.

Step 2

Passo 2: Prepare a Mousse Resfrie a tigela e os batedores com antecedência. Bata o creme até formar picos suaves. Combine o purê de damasco com o açúcar de confeiteiro e depois incorpore o creme batido. Derreta a gelatina em 30 gramas de água (por cerca de 10 segundos no micro-ondas). Adicione uma pequena quantidade da mistura de creme à gelatina, misture bem e então incorpore de volta à mistura principal de creme. Transfira a mousse para um aro de bolo e coloque no freezer para firmar. Equipamentos resfriados ajudam a bater melhor o creme.

Step 3

Passo 3: Prepare o Confit Em uma panela, aqueça o purê de frutas até começar a soltar vapor. Misture o açúcar, pectina e ágar juntos, então polvilhe sobre o purê aquecido. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo constantemente. Despeje a mistura de confit sobre a camada de mousse no aro de bolo e coloque de volta no freezer para firmar. Polvilhe de maneira uniforme para evitar grumos.

Step 4

Passo 4: Prepare o Recheio de Cream Cheese Combine o cream cheese gelado, o creme e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Bata a mistura até formar picos firmes. Ingredientes resfriados garantem um recheio mais firme.

Step 5

Passo 5: Prepare a Cobertura Combine o cream cheese gelado, o creme e o açúcar de confeiteiro. Bata até atingir uma consistência suave e firme, semelhante ao recheio de cream cheese. Consistência é a chave para uma cobertura suave.

Step 6

Passo 6: Monte o Bolo Monte o bolo na seguinte ordem: camada de bolo, calda, recheio de cream cheese, camada de mousse + confit. Repita as camadas e finalize com a camada de bolo embebida na calda. Refrigere o bolo por pelo menos uma hora antes de servir para garantir que todas as camadas firmem adequadamente.

Porções

Servir bem é a chave para apreciar este bolo incrível. 🌟

1. Gelado e Refrescante: Este bolo é perfeito para ser servido bem gelado. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortar e servir. Isso ajuda a definir as camadas e realçar os sabores.

2. Decoração Criativa: Solte sua criatividade! Cubra o bolo com frutas frescas como morangos, framboesas ou rodelas finas de manga para dar um toque de cor e frescor. Adicione algumas folhas de hortelã para um acabamento elegante.

3. Acompanhamento Ideal: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou uma calda de frutas vermelhas para uma combinação irresistível. ☕

4. Festas e Ocasiões Especiais: Este bolo é uma excelente escolha para festas de aniversário, bodas ou qualquer celebração especial. Prepare-se para receber elogios dos seus convidados! 🎉

5. Chá da Tarde: Uma fatia deste bolo combina perfeitamente com uma xícara de chá ou café no fim da tarde. Aproveite um momento tranquilo e saboroso. 🍰

Variações

Quer tornar esta receita mais inclusiva e adequada a todas as dietas? ✨

1. Opção Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de peneirar bem todos os ingredientes secos para evitar grumos.

2. Versão Vegana: Para uma versão vegana, substitua os seguintes ingredientes: 🥄

Ovos: Use um substituto de ovo comercial ou faça o seu próprio com linhaça ou chia (1 colher de sopa de linhaça ou chia + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).
Leite: Substitua por qualquer leite vegetal, como leite de amêndoa ou leite de soja.
Gelatina: Use ágar-ágar em vez de gelatina tradicional. Siga as instruções na embalagem para obter a melhor textura.
Cream Cheese: Utilize cream cheese vegano, disponível na maioria dos supermercados grandes.

Dica Importante: Certifique-se de que todos os ingredientes veganos e sem glúten sejam de alta qualidade para obter o melhor resultado.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor forma de separar as claras das gemas?
Você pode usar a própria casca do ovo ou um separador de ovos. Certifique-se de que os ovos estejam frios, pois isso facilita a separação.
Por que meu bolo esponja não ficou fofo?
A fofura depende do ar incorporado às claras de ovos. Certifique-se de que as claras foram batidas até picos firmes e que você envolveu os ingredientes secos com cuidado para não perder o ar.
Posso usar outro tipo de purê de frutas para a mousse?
Sim, você pode substituir o purê de damasco por outro de sua preferência, como morango ou framboesa. Isso pode alterar ligeiramente o sabor, mas ainda será delicioso.
Meu confit ficou muito líquido. O que eu fiz de errado?
Certifique-se de que você cozinhou a mistura de confit pelo tempo suficiente para ativar o ágar e a pectina. Além disso, respeite as quantidades recomendadas.
Como faço para que a cobertura fique lisa e uniforme?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem frios e use uma espátula de alisamento. Aplique camadas finas e vá corrigindo as imperfeições antes de colocar mais cobertura.
Qual é a melhor forma de armazenar este bolo?
Guarde o bolo na geladeira, coberto com uma tampa ou papel filme. Ele pode ser armazenado por até 3 dias, mantendo-se fresco e saboroso.