Bolo de Abóbora com Mousse de Chocolate e Recheio de Pera

Ingredientes

Biscoito Esponja

3 ovos

150 gramas (5.30 onças) de açúcar

0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio

150 gramas (5.30 onças) de óleo vegetal (oliva/girassol)

200 gramas (7.05 onças) de abóbora ralada

1 colher de chá de canela

0,75 colher de chá de noz-moscada

200 gramas (7.05 onças) de farinha

Recheio de Pera

4 peras

2 colheres de chá de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

6 gramas (0.20 onças) de gelatina

Mousse de Creme de Chocolate

900 gramas (31.75 onças) de cream cheese ou mascarpone

300 gramas (10.60 onças) de creme 33%

90 gramas (3.15 onças) de chocolate ao leite

90 gramas (3.15 onças) de chocolate amargo

16 gramas (0.55 onças) de gelatina

50 gramas (1.75 onças) de açúcar em pó

Equipamentos

Batedeira Elétrica
É essencial para alcançar uma mistura homogênea e fofa mais rapidamente. Se possível, use uma batedeira planetária para resultados ainda melhores!
Forma de 18cm de diâmetro
Utilize uma forma de boa qualidade para garantir que o bolo asse de maneira uniforme.
Espátula de Silicone
Ideal para misturar os ingredientes delicadamente sem perder a leveza da massa.
Rolo de Plástico Filme
Essencial para embrulhar o bolo e manter sua umidade enquanto ele descansa na geladeira.
Assadeira para Pêra e Mousse
Uma assadeira com aro removível facilita a montagem e a remoção dos recheios congelados.
Termômetro de Cozinha
Útil para garantir que o chocolate atinja a temperatura ideal ao ser combinado com a gelatina.

Instruções

Step 1

Passo 1: Pré-aqueça o seu forno a 180°C (356°F). Certifique-se de que seus ingredientes estão em temperatura ambiente para uma melhor mistura.

Step 2

Passo 2: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar e o bicarbonato de sódio até obter uma mistura branca e fofa. Dica: Use uma batedeira elétrica para um resultado mais rápido e consistente.

Step 3

Passo 3: Adicione lentamente o óleo vegetal enquanto continua a bater a mistura.

Step 4

Passo 4: Adicione a abóbora ralada e misture bem.

Step 5

Passo 5: Peneire a canela, a noz-moscada e a farinha na tigela, depois incorpore tudo delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo. Dica: Seja gentil ao misturar para manter a leveza da massa.

Step 6

Passo 6: Despeje a massa em uma forma de 18cm (7 polegadas) de diâmetro.

Step 7

Passo 7: Asse no forno por 40 a 45 minutos. Use um palito para verificar se está pronto – ele deve sair limpo. Deixe a esponja esfriar completamente em uma grade.

Step 8

Passo 8: Depois que esfriar, envolva o biscoito em filme plástico e leve à geladeira por um dia.

Step 9

Passo 9: Após descansar, corte o biscoito em três camadas uniformes.

Step 10

Passo 10: Para o recheio de pera, comece hidratando a gelatina em água fria na proporção de 1:5.

Step 11

Passo 11: Descasque e pique as peras. Coloque-as em uma panela com a manteiga e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, o que leva cerca de 10 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grudem.

Step 12

Passo 12: Adicione o açúcar e aumente o fogo para médio. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Step 13

Passo 13: Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Mexa até dissolver completamente.

Step 14

Passo 14: Divida o recheio em duas partes e coloque cada uma em um anel separado, forrado com filme plástico, de 16cm (6.3 polegadas) de diâmetro. Congele por um dia.

Step 15

Passo 15: Para a mousse de creme de chocolate, hidrate a gelatina em água fria na proporção de 1:5.

Step 16

Passo 16: Aqueça 180 gramas (6.30 onças) de creme até ferver e despeje sobre a mistura de chocolate e gelatina. Deixe descansar por alguns minutos e depois bata até ficar homogêneo.

Step 17

Passo 17: Bata o cream cheese com o açúcar em pó e o creme restante.

Step 18

Passo 18: Adicione a emulsão de chocolate e mexa até ficar homogêneo. Prove e, se necessário, adicione mais açúcar em pó.

Step 19

Passo 19: Para montar, envolva um anel de 18cm (7 polegadas) com filme plástico e forre as laterais com folha de acetato para evitar rugas.

Step 20

Passo 20: Despeje um pouco da mousse de creme no fundo, depois faça camadas na seguinte ordem: camada de bolo, creme, recheio de pera, creme, segunda camada de bolo, creme, recheio, creme e, finalmente, terceira camada de bolo. Dica: Certifique-se de preencher as laterais à medida que avança para manter as camadas uniformes.

Step 21

Passo 21: Cubra o bolo com papel alumínio e congele durante a noite, preferencialmente por 24 horas.

Step 22

Passo 22: Para desenformar, aqueça o anel com um secador de cabelo e depois remova gentilmente o filme de acetato.

Step 23

Passo 23: Decore a gosto e aproveite!

Porções

Sirva este bolo de abóbora com mousse de chocolate em ocasiões especiais como aniversários, celebrações familiares, ou simplesmente quando quiser surpreender alguém especial. 🍰

Para uma apresentação incrível, decore a superfície do bolo com raspas de chocolate, uma leve calda de caramelo ou até flores comestíveis. Você também pode adicionar um toque final com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro para um visual mais sofisticado.

Este bolo combina perfeitamente com uma bola de sorvete de baunilha ou uma colher de chantilly! 🍦

Para um toque festivo, inclua pequenas velas ou até faíscas! Transforme cada fatia deste bolo em um momento inesquecível. ✨

Variações

Versão Sem Glúten

Para uma variação sem glúten, substitua a farinha comum por farinha de amêndoa ou farinha sem glúten. Certifique-se de que todos os outros ingredientes como o chocolate e o fermento também são sem glúten. 🍰

Versão Vegana

Para fazer uma versão vegana desta receita, substitua os ovos por uma mistura de linhaça e água (1 colher de sopa de linhaça para 3 colheres de sopa de água por ovo). Use creme de coco no lugar do creme de leite e opte por cream cheese e chocolate veganos. O resultado será igualmente delicioso! 🌱

Perguntas frequentes

Como evitar que o meu bolo de abóbora fique pesado?
Certifique-se de bater os ovos e o açúcar até a mistura ficar bem clara e aerada. Além disso, delicadamente envolva os ingredientes secos para manter a leveza.
Posso fazer o recheio de pera com antecedência?
Sim, você pode preparar o recheio de pera com um dia de antecedência e mantê-lo congelado até a montagem do bolo.
Qual a melhor forma de derreter o chocolate?
O chocolate pode ser derretido em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre para evitar queimar.
Posso substituir a abóbora por outro vegetal?
Pode sim! Abobrinha ralada ou cenoura ralada são ótimas substituições e trarão uma textura similar ao bolo.
Como saber se a mousse de chocolate está na textura correta?
A mousse deve ter uma consistência cremosa e firme o suficiente para espalhar e manter as camadas do bolo. Ajuste a quantidade de açúcar de confeiteiro conforme necessário.
Qual a melhor forma de armazenar este bolo?
Mantenha o bolo refrigerado em uma embalagem hermética. Antes de servir, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos para que alcance a melhor textura e sabor.