Bolo de Abóbora com Camada Crocante e Crème

Ingredientes

Biscoito

240 gramas (8.5 onças) de purê de abóbora

2 ovos grandes (aproximadamente 120 gramas ou 4.2 onças)

100 gramas (3.5 onças) de óleo vegetal

70 gramas (2.5 onças) de açúcar branco

140 gramas (5 onças) de açúcar mascavo

0.5 colher de chá de sal

7 gramas (0.25 onças) de fermento em pó

1 colher de chá de especiarias mistas (canela, cardamomo, gengibre, noz-moscada)

200 gramas (7 onças) de farinha de trigo

Camada Crocante

60 gramas (2.1 onças) de nozes

50 gramas (1.8 onças) de cereais matinais

35 gramas (1.2 onças) de açúcar

25 gramas (0.9 onças) de manteiga de cacau

80 gramas (2.8 onças) de chocolate branco

Creme

620 gramas (22 onças) de cream cheese

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite fresco (33%)

100 gramas (3.5 onças) de açúcar de confeiteiro

70 gramas (2.5 onças) de chocolate amargo

8 gramas (0.3 onças) de café instantâneo

2 colheres de chá de água fervente

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira ajuda a garantir que a mistura do crème fique bem homogênea e com a textura firme ideal.
Formas de anel de 16 cm (6.3 polegadas)
Essenciais para assar os biscoitos do bolo de forma uniforme e facilitar a montagem das camadas.
Folha de silicone
Ótima para espalhar e esfriar a camada crocante, além de facilitar a remoção dos discos depois de congelados.
Batedor de mão
Útil para misturar ingredientes secos e líquidos, garantindo uma massa de biscoito sem grumos.
Processador de alimentos
Importante para moer as nozes caramelizadas e os cereais, além de ajudar a obter uma camada crocante perfeita.

Instruções

Step 1

Passo 1: Preparar o Purê de Abóbora: Lave a abóbora, remova as sementes e corte-a em pedaços grandes. Envolva em papel alumínio e asse a 200°C (392°F) por 1 hora. Depois de assada, bata a abóbora até ficar homogênea. Se o purê estiver muito espesso, adicione um pouco de água. O purê pode ser preparado e armazenado com antecedência para economizar tempo no dia da preparação.

Step 2

Passo 2: Misturar os Ingredientes do Biscoito: Em uma tigela, combine o purê de abóbora, os ovos e o óleo vegetal. Adicione os dois tipos de açúcar, a farinha, as especiarias, o sal e o fermento em pó. Misture bem. Divida a massa entre dois aros de 16 cm (6.3 polegadas) e asse a 170°C (338°F) por cerca de 30 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem, retire o topo e corte cada biscoito em duas camadas. Certifique-se de que as camadas de biscoito estejam completamente frias antes de montar, para evitar derreter o creme.

Step 3

Passo 3: Preparar a Camada Crocante: Torre as nozes em uma frigideira seca, depois adicione o açúcar e mexa até caramelizar. Espalhe as nozes caramelizadas em um tapete de silicone para esfriar e depois triture no liquidificador. Triture também os cereais matinais e misture com as nozes. Derreta o chocolate branco e a manteiga de cacau separadamente, depois combine-os. Despeje a mistura sobre a mistura de nozes e cereais e mexa até ficar bem revestida. Dê forma a três círculos finos de 14 cm (5.5 polegadas) e congele. Use um tapete de silicone para facilitar a remoção após congelar.

Step 4

Passo 4: Preparar o Creme: Derreta o chocolate amargo e deixe esfriar. Dissolva o café instantâneo na água fervente. Em uma tigela, bata o cream cheese frio, o creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura homogênea. Adicione o chocolate derretido e misture até formarem pequenos pedaços de chocolate. Finalmente, incorpore a mistura de café resfriada e bata até alcançar uma textura firme. Mantenha todos os ingredientes frios para alcançar uma textura firme.

Step 5

Passo 5: Montar o Bolo: Intercale as camadas de biscoito e os círculos crocantes com o creme entre eles. Finalize com uma camada de creme no topo. Refrigere o bolo montado por pelo menos 2 horas antes de servir. Deixar o bolo descansar realça os sabores e facilita o corte. Bom Apetite!

Porções

Sirva este bolo em temperaturas frias para manter a consistência das camadas. 🎂 O bolo ganha um sabor maravilhoso quando servido acompanhado por uma xícara de café ou chá. ❤️ Você pode decorá-lo com raspas de chocolate ou chantilly para um toque ainda mais especial.

Para festas e comemorações, uma ideia interessante é servir o bolo em fatias mais finas, na vertical, expondo as belas camadas de biscoito e crème. 📸 Vai render muitas fotos bonitas!

Se preferir uma sobremesa mais leve, você pode substituir o crème por um iogurte grego misturado com mel e um toque de baunilha. Isso vai deixar seu bolo superfresco e com um sabor mais suave. 🍯🎂

Variações

Variações Gluten-Free e Veganas

Gluten-Free:
Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de usar ingredientes marcados como livres de glúten para evitar contaminação.
Vegano:
Troque os ovos por "ovos de linhaça" (1 colher de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo) e use creme de coco no lugar do creme de leite. Substitua também o cream cheese por uma versão vegana de sua preferência.

Perguntas frequentes

Posso usar abóbora enlatada no lugar do purê feito em casa?
Sim, mas o purê caseiro tende a ter um sabor mais fresco e rico.
Por que meu crème não ficou firme?
Certifique-se de que todos os ingredientes estão bem gelados antes de começar a bater. Isso faz toda a diferença na textura final.
Posso usar outros tipos de nozes na camada crocante?
Claro! Amêndoas ou avelãs caramelizadas também funcionam muito bem e dão um toque diferente ao bolo.
Qual a melhor maneira de cortar o bolo sem desmoronar?
Use uma faca bem afiada e limpa entre cada fatia. Se possível, refrigere o bolo um pouco antes de cortar.
Como posso armazenar o bolo?
O ideal é mantê-lo refrigerado em um recipiente hermético por até 3 dias. Para períodos mais longos, congele e depois descongele na geladeira.
Posso fazer o bolo com antecedência?
Sim, na verdade isso pode até melhorar os sabores. No entanto, monte o bolo no dia de servir para manter as texturas intactas.