Bolo de Abacaxi com Compota e Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes

Camadas do Bolo

2 ovos grandes

0.25 colher de chá de sal

0.5 colher de chá de fermento em pó

0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio

0.5 colher de chá de canela

200 gramas (1 xícara) de açúcar

230 gramas (2 xícaras) de farinha de trigo

130 mililitros (0.5 xícara) de óleo de girassol

120 gramas (1 xícara) de nozes ou passas

180 gramas (1 xícara) de abacaxi em lata

50 mililitros (0.25 xícara) de calda de abacaxi

200 gramas (1 xícara) de bananas descascadas

Compota de Abacaxi

100 gramas (0.5 xícara) de abacaxi

200 gramas (1 xícara) de calda de abacaxi

70 gramas (0.5 xícara) de açúcar

12 gramas (1 colher de sopa) de amido de milho

Creme de Recheio

300 gramas (10.5 onças) de cream cheese

200 gramas (0.75 xícara) de creme de leite (33-35%)

100 gramas (0.8 xícara) de açúcar em pó

Creme de Cobertura

400 gramas (14 onças) de cream cheese

120 gramas (0.5 xícara) de manteiga em temperatura ambiente

70 gramas (0.5 xícara) de açúcar em pó

Equipamentos

Batedeira
Permite que o creme de queijo fique bem aerado e suave. Uma medidora elétrica ajuda a economizar tempo!
Forma de Bolo
Uma forma de 23 cm é ideal para assar uniformemente. Use papel manteiga para desenformar sem bagunça.
Espátula de Silicone
Perfeita para raspar toda a massa da tigela e espalhar os cremes uniformemente.
Tigelas de Mistura
Tenha algumas de tamanhos diferentes para organizar todos os ingredientes antes de começar.

Instruções

Step 1

Prepare as camadas do bolo: Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Sempre use ovos em temperatura ambiente para obter melhores resultados ao bater.

Step 2

Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até ficarem fofos.

Step 3

Adicione o óleo de girassol e misture até ficar homogêneo.

Step 4

Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó, bicarbonato de sódio, canela e sal. Incorpore esta mistura aos poucos na massa dos ovos.

Step 5

Acrescente os abacaxis picados, calda de abacaxi, nozes ou passas, e bananas amassadas. Mexa com cuidado.

Step 6

Divida a massa entre duas formas de bolo untadas e leve ao forno por cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido saia limpo.

Step 7

Prepare a compota de abacaxi: Em uma panela, misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Mexa constantemente para evitar que grude.

Step 8

Faça o creme de recheio: Bata o cream cheese com o creme de leite e o açúcar em pó até obter uma mistura lisa e cremosa.

Step 9

Prepare o creme de cobertura: Bata o cream cheese com a manteiga e o açúcar em pó até ficar fofo e homogêneo.

Step 10

Para montar o bolo, espalhe o creme de recheio nas camadas com a compota de abacaxi por cima. Cubra o bolo com o creme de cobertura.

Step 11

Decore o bolo com fatias de abacaxi ou nozes para um toque especial. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

Porções

Para servir este delicioso **bolo de abacaxi**, considere algumas ideias que tornam o momento ainda mais especial. 🍰

Decoração com Frutas: adicione algumas **fatias de abacaxi fresco** ou **rodelas de banana caramelizada** no topo do bolo para um toque extra de frescor. **Frutas cítricas** como laranja e limão também combinam perfeitamente.

Acrescente Nozes: para um contraste crocante, adicione nozes picadas sobre a cobertura. Elas não só adicionam textura, mas também realçam os sabores do creme de queijo.

Sirva com Café ou Chá ☕: o amargor suave de um café espresso ou o calor de um chazinho de especiarias complementa os sabores tropicais do bolo, criando um equilíbrio delicioso.

Faça porções individuais: use copinhos de sobremesa para criar porções individuais. Camadas alternadas de bolo, compota de abacaxi e cremes criam uma apresentação surpreendente que é perfeita para festas.

Variações

Este delicioso bolo pode ser adaptado para diferentes dietas sem perder o sabor e a textura.

Opção sem glúten 🌾🚫: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha sem glúten. Certifique-se de que o fermento não contenha glúten.

Versão vegana 🌱✨: Use substitutos como creme de coco para o creme e óleo de coco no lugar da manteiga. O ovo pode ser substituído por linhaça hidratada.

Perguntas frequentes

O que devo fazer se o bolo afundar no meio?
Caso o seu bolo afunde, pode ser devido a uma quantidade excessiva de líquido ou a uma temperatura muito baixa no forno. Certifique-se de pré-aquecer o forno corretamente e respeitar as medidas dos ingredientes.
Posso usar abacaxi fresco em vez do enlatado?
Sim, mas lembre-se de que o abacaxi fresco possui mais suco, o que pode alterar a consistência. Use uma peneira para controlar esse excesso de líquido.
Como fazer para que o creme de queijo não escorra?
Garanta que o creme de queijo esteja gelado e adicione açúcar de confeiteiro pouco a pouco, verificando a consistência ao longo do processo.
Posso usar outros tipos de cream cheese?
Sim, contanto que não sejam 'light', pois a textura pode não ser tão firme. Experimente diferentes marcas para encontrar a sua preferida.
Como posso aprimorar ainda mais o sabor do bolo?
Adicione uma colher de chá de essência de baunilha ou de rum para dar um toque especial ao sabor das massas e cremes.
É possível congelar o bolo?
Sim, você pode congelar o bolo sem a cobertura. Quando quiser servir, deixe descongelar naturalmente na geladeira e só então aplique a cobertura.