Ingredientes
Biscoito de Pistache
Creme de Pistache
Marmelada de Morango
Soufflé de Hortelã e Limão
Equipamentos
- Batedeira
Ajuda a alcançar a consistência perfeita para o merengue e a mistura do soufflé. Dica: Peneire os ingredientes secos antes de adicionar à batedeira para um resultado mais uniforme.
- Assadeiras redondas de 14 cm
Essenciais para obter a forma desejada para os biscoitos. Dica: Use papel manteiga no fundo das formas para facilitar a remoção dos biscoitos.
- Termômetro culinário
Garantirá que você alcance a temperatura exata, especialmente ao preparar o custard e o marmelada. Dica: Sempre teste em uma pequena quantidade primeiro para evitar erros.
- Papel de acetato
Utilizado para forrar as formas e ajudar na remoção do bolo sem danificá-lo. Dica: Certifique-se de que o acetato esteja bem colocado para evitar que o soufflé vaze.
Instruções
Step 1
Step 2
1. Coloque as claras de ovo em uma tigela de batedeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Preaqueça o forno a 175°C (347°F). Forre o fundo de duas formas redondas de 14 cm (5.5 polegadas) com papel alumínio, mas não unte.
Deixar as claras atingirem a temperatura ambiente ajuda a conseguir mais volume ao bater.
2. Comece a bater as claras em velocidade baixa por 5-7 minutos. Aumente gradualmente a velocidade para média e bata até ficarem fofas e suaves. Adicione o açúcar de cana aos poucos, mantendo a velocidade média. O merengue deve ser brilhante e firme, mas não excessivamente rígido.
Incorporar o açúcar lentamente garante um merengue estável.
3. Peneire juntos a farinha de trigo, sal, farinha de amêndoas, farinha de pistache e açúcar em pó. Incorpore delicadamente a mistura seca ao merengue, tomando cuidado para não desinflar. Adicione o extrato de baunilha e misture suavemente.
Incorpore suavemente para manter o ar no merengue e garantir uma textura leve.
4. Triture a pasta de pistache com um garfo e misture um quarto da massa com ela. Combine essa mistura com o resto da massa usando movimentos amplos e circulares com uma espátula.
Incorporar a pasta de forma uniforme garante um sabor consistente em todo o biscoito.
5. Divida a massa igualmente entre as formas, alise o topo e polvilhe com pistaches picados. Asse por 20 minutos. Desligue o forno e deixe os biscoitos dentro por mais 10-15 minutos com a porta entreaberta. Esfrie sobre uma grade antes de removê-los cuidadosamente dos anéis.
Esfriar os biscoitos sobre uma grade evita que fiquem encharcados.
6. Lave os anéis e forre-os com filme de acetato. Coloque os biscoitos de volta nos anéis e deixe em temperatura ambiente.
Step 3
1. Hidrate a gelatina em água fria.
2. Bata levemente as gemas com um garfo em uma tigela resistente ao calor. Adicione o açúcar, creme e pasta de pistache. Aqueça a mistura em banho-maria até alcançar 83-84°C (183°F), mexendo constantemente. Retire do fogo e adicione a gelatina amolecida, misturando até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os pistaches picados.
Usar banho-maria ajuda a controlar a temperatura e evita que as gemas coalhem.
3. Divida o creme entre os biscoitos. Coloque um na geladeira e o outro no congelador.
Resfriar uma porção na geladeira e a outra no congelador garante experiências de textura diferentes.
Step 4
1. Misture a pectina com 15 gramas (0.5 onças) de açúcar de cana. Combine o purê de morango com morangos picados e o restante do açúcar de cana em uma panela. Aqueça a mistura até 40°C (104°F).
Misturar a pectina com açúcar evita a formação de grumos ao adicionar à mistura de frutas.
2. Adicione a mistura de pectina e açúcar à panela, mexendo constantemente. Leve à fervura e cozinhe por 1-2 minutos. Retire do fogo e adicione o ácido cítrico diluído em 3 gramas de água quente. Esfrie até 50°C (122°F).
Diluir o ácido cítrico em água quente garante distribuição uniforme na marmelada.
3. Despeje a marmelada sobre o creme de pistache dentro do anel do congelador. Deixe endurecer completamente.
4. Uma vez que a marmelada estiver firmada, remova cuidadosamente essa parte do anel e do filme. Coloque-a sobre a camada de creme da geladeira, com o lado da marmelada para baixo. Forre um anel de 16 cm (6.3 polegadas) com filme de acetato e posicione a base do bolo montada no centro.
O creme deve estar firme e definido para evitar derreter a camada de marmelada.
Step 5
1. Hidrate a gelatina em água fria.
Polvilhe a gelatina uniformemente sobre a água para evitar grumos.
2. Coloque o cream cheese e o mascarpone em uma tigela de batedeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Adicione açúcar em pó e bata até obter uma mistura homogênea, depois adicione o creme de leite e bata novamente até misturar bem.
Começar com queijo em temperatura ambiente garante uma mistura mais homogênea.
3. Leve o leite com folhas de hortelã e raspas de limão para ferver, depois retire do fogo e cubra com uma tampa. Deixe em infusão por uma hora, depois coe. Reaqueça a mistura de leite até quase ferver, depois adicione a gelatina amolecida e dissolva completamente.
Infundir o leite adiciona um sabor refrescante ao soufflé.
4. Despeje lentamente a mistura de leite-gelatina no queijo batido, mexendo constantemente até obter uma mistura homogênea.
Adicionar o líquido lentamente garante uma mistura homogênea sem grumos.
5. Despeje a mistura sobre a base do bolo de pistache e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Para remover o filme de acetato facilmente, coloque o bolo no congelador antes de servir.
Porções
Depois de todo o cuidado na preparação deste bolo de pistache com marmelada de morango, é hora de pensar em como servi-lo. Vamos adicionar um toque especial e torná-lo ainda mais memorável!
Primeiro, remova delicadamente o papel de acetato para revelar o brilho perfeito das camadas. Coloque o bolo em um prato de servir bonito, talvez de porcelana ou com detalhes elegantes, para realçar sua criação. 🍰
Decore com algumas folhas de menta frescas e raspas de limão no topo para harmonizar com o soufflé. Isso não só adiciona cor, mas também reforça os sabores presentes no bolo.
Sirva com chá verde ou um espumante suave, que complementam perfeitamente os sabores do pistache e a frescura do morango e da menta. E se estiver em um jantar, adicione velas à mesa para um toque extra de sofisticação. 🕯️
Se tiver sobras, não tema! Este bolo fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturarem. Armazene em um recipiente hermético na geladeira e desfrute até três dias depois. Bon appétit!
Variações
Transformar esta receita em uma opção sem glúten ou vegana é possível e igualmente deliciosa! Vamos ver como:
- Versão sem glúten:
Troque a farinha de trigo pela mesma quantidade de farinha de arroz ou uma mistura de farinhas sem glúten. Para a segurança adicional, verifique se todos os outros ingredientes são certificados sem glúten.
- Versão vegana:
Substitua os ovos nas receitas de biscoito e custard por linhaça moída hidratada (1 colher de sopa de linhaça com 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Use creme de coco ou creme de soja em vez de creme de leite, e certifique-se de usar gelatina vegana.
Com essas alterações, você ainda pode desfrutar de um bolo incrível que agrada a todos, independentemente das necessidades dietéticas! 🌱
Perguntas frequentes
- Por que meu merengue não fica firme?
Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam completamente limpos e secos. Qualquer resíduo de gordura pode impedir que as claras de ovo atinjam o volume desejado. E sempre adicione o açúcar gradualmente.
- Como saber se a gelatina está corretamente dissolvida?
A gelatina deve ser transparente e não apresentar grumos. Se você ainda vê pedaços não dissolvidos, aqueça levemente em banho-maria até que esteja completamente homogênea.
- O que faço se o biscoito de pistache ficar muito denso?
Provavelmente você mexeu demais a massa após adicionar os ingredientes secos. Na próxima vez, misture delicadamente para manter o ar na massa e garantir uma textura leve.
- Posso substituir a marmelada por outro tipo de fruta?
Sim, você pode usar purê de manga ou maracujá para uma variação tropical. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário para equilibrar a doçura.
- Como garantir que as camadas fiquem lisas e uniformes?
Use uma espátula de confeiteiro para alisar cada camada enquanto monta o bolo. Trabalhe devagar e com cuidado para um resultado profissional.
- Posso fazer este bolo com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo até dois dias antes do evento. Armazene o bolo montado na geladeira e adicione a decoração no dia de servir para manter a frescura.
