Bolo com Camadas de Coco, Hortelã e Morango

Ingredientes

Biscoito de Esponja de Coco

4 ovos

130 gramas (4.6 onças) de açúcar

130 gramas (4.6 onças) de farinha

Pitada de sal

0,5 colher de chá de fermento em pó

Açúcar de baunilha a gosto

40 gramas (1.4 onças) de flocos de coco

Recheio de Cream Cheese

400 gramas (14.1 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de açúcar de confeiteiro

80 gramas (2.8 onças) de creme (33% de gordura)

Açúcar de baunilha a gosto

Calda

50 mililitros (1.7 onças fluidas) de leite

Pitada de flocos de coco

Camada de Mousse de Hortelã

80 gramas (2.8 onças) de chocolate branco

195 gramas (6.9 onças) de creme (33% de gordura)

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

8 ramos de hortelã fresca

Camada de Morango

200 gramas (7.1 onças) de morangos

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

6 gramas (0.2 onças) de amido

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter a textura perfeita no merengue e nas massas. 🔄
Peneira
Importante para incorporar a farinha sem deixar grumos. 👍
Espátula
Ferramenta chave para misturar ingredientes delicados sem perder a aeração. 🥄
Forma de bolo
Use uma forma adequada ao tamanho do bolo para uniformidade na apresentação. 🎂
Termômetro de cozinha
Útil para controlar a temperatura do creme e garantir a consistência correta. 🌡️
Papel filme
Indispensável para envolver o aro do bolo e facilitar a montagem. 📃

Instruções

Step 1

Passo 1: Separe as claras das gemas. Dica: Certifique-se de que nenhum vestígio de gema entre nas claras para obter melhores resultados ao bater.

Step 2

Passo 2: Adicione uma pitada de sal e metade do açúcar às claras, depois bata a mistura até formar picos firmes. Dica: Use uma tigela limpa e seca para obter melhores resultados.

Step 3

Passo 3: Bata as gemas com o açúcar de baunilha e o restante do açúcar até que a mistura clareie. Dica: Isso geralmente leva alguns minutos, dependendo da velocidade do seu batedor.

Step 4

Passo 4: Incorpore as gemas batidas às claras em neve com uma espátula, tentando manter a mistura o mais arejada possível. Dica: Use movimentos suaves para evitar que a mistura perca o ar.

Step 5

Passo 5: Peneire a farinha junto com o fermento e misture. Adicione gradualmente os ingredientes secos e os flocos de coco à mistura de ovos em várias etapas. Dica: Adicionar a farinha gradualmente ajuda a manter a aeração da massa.

Step 6

Passo 6: Asse a esponja a 180°C (356°F) por aproximadamente 20-25 minutos. Dica: Um palito inserido no centro deve sair limpo.

Step 7

Passo 7: Hidrate a gelatina em água fria. Dica: Siga as instruções da embalagem para as quantidades exatas.

Step 8

Passo 8: Em uma panela, combine 100 gramas (3.55 onças) de creme de leite com a hortelã, leve a mistura para ferver e deixe infundir por 30 minutos. Dica: Deixar infundir lentamente intensifica o sabor da hortelã.

Step 9

Passo 9: Transfira a mistura para uma tigela, bata com um liquidificador, coe e leve para ferver novamente. Dica: Coar remove os pedaços de hortelã para uma textura mais suave.

Step 10

Passo 10: Adicione a gelatina hidratada e misture, depois despeje a mistura sobre o chocolate e deixe descansar por 1 minuto. Bata a mistura novamente com o liquidificador.

Step 11

Passo 11: Bata o restante do creme de leite e incorpore à mistura de mousse. Despeje a mousse em um aro de bolo coberto com filme plástico e leve ao freezer para firmar. Dica: Certifique-se de que a mousse esteja bem espalhada.

Step 12

Passo 12: Hidrate a gelatina em 30 gramas (1.00 onça) de água, deixe absorver e depois derreta no micro-ondas. Dica: Tenha cuidado para não superaquecer a gelatina.

Step 13

Passo 13: Coloque os morangos congelados em uma panela com 1 colher de sopa de açúcar, depois leve a panela ao fogo médio. Dica: Se estiver usando morangos frescos, adicione água para evitar queimar.

Step 14

Passo 14: Opcional: Faça um purê de morangos, se preferir.

Step 15

Passo 15: Misture o amido com 2 colheres de sopa de água fria, depois despeje na panela e cozinhe por 1-2 minutos mexendo constantemente. Dica: Mexer constantemente evita a formação de grumos.

Step 16

Passo 16: Retire do fogo e adicione a gelatina derretida, misturando bem.

Step 17

Montagem: Siga esta ordem: esponja — calda — uma fina camada de recheio — camada de morango — recheio — esponja — calda — recheio — camada de mousse de hortelã — recheio — esponja com calda. Dica: Resfrie as camadas conforme necessário para facilitar a montagem.

Porções

Quando servir este bolo, aproveite a chance de criar uma experiência visual e de sabor para seus convidados!

Sugestão de apresentação: Decore com folhas frescas de hortelã e pedaços de morango para realçar as camadas do bolo. Utilize um prato bonito e, se possível, um suporte de bolo decorado para apresentação. 🎊 🥥 🍓

Mais ideias:

Faça fatias finas e delicadas para ressaltar a leveza e as múltiplas camadas.
Acompanhe com uma bola de sorvete de coco para um toque refrescante.
Combine com um chá gelado de hortelã para harmonizar os sabores e trazer um toque de frescor à ocasião.

Esse bolo é perfeito para ocasiões especiais como aniversários, casamentos ou mesmo um café da tarde sofisticado com amigos e familiares. Cada mordida é uma combinação deliciosa de texturas e sabores que certamente deixarão todos encantados. Aproveite! 🎉 🍰

Variações

Gluten-free: Substitua a farinha de trigo por uma farinha sem glúten de sua preferência. Certifique-se de peneirar a farinha para evitar grumos.
Vegan:
- Substitua os ovos por linhaça ou chia hidratada (1 colher de sopa de semente para 3 colheres de sopa de água por ovo).
- Use cream cheese vegano e creme de coco para o recheio.
- Escolha chocolate branco vegano para o mousse de hortelã e utilize gelatina de agar-agar em vez de gelatina convencional.

Perguntas frequentes

Como posso garantir que meu merengue fique em picos firmes?
Certifique-se que a tigela e os batedores estão limpos e secos. Adicionar uma pitada de sal ajuda a estabilizar o merengue. 🥚
O que devo fazer se o meu bolo não assar uniformemente?
Verifique a temperatura do forno com um termômetro e certifique-se de que o bolo está centralizado no forno. 🕵️
Qual a melhor forma de lidar com a gelatina para evitar grumos?
Basta seguir corretamente as instruções do pacote para hidratar a gelatina e dissolvê-la completamente antes de misturar aos outros ingredientes. 🌊
Como posso intensificar o sabor da hortelã no mousse?
Deixe o creme e a hortelã infundirem por mais tempo e, se necessário, adicione um pouco de essência de hortelã. 🍃
Posso fazer as camadas antecipadamente e montar o bolo depois?
Sim! Na verdade, muitos profissionais fazem isso para facilitar a montagem e garantir camadas perfeitamente firmes. 🕒
Qual a melhor forma de cortar o bolo para não destruir as camadas?
Use uma faca bem afiada e limpe-a entre cada corte para obter fatias limpas e precisas. 🔪