Bolo com Camadas de Amora: Perfeito para Qualquer Ocasião!

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

6 ovos

50 gramas (1.76 onças) de açúcar

baunilha a gosto

150 gramas (5.3 onças) de farinha

Calda

suco de limão a gosto

açúcar de baunilha a gosto

100 mililitros (0.42 xícaras) de água

Camada de Amora

700 gramas (24.7 onças) de amoras congeladas

açúcar a gosto

10 gramas (0.35 onças) de gelatina

Cobertura

500 gramas (17.6 onças) de cream cheese

400 gramas (14.1 onças) de creme de leite

açúcar de baunilha a gosto

10 gramas (0.35 onças) de gelatina

Equipamentos

Batedeira
Essencial para conseguir claras em neve perfeitas e misturar a massa de forma homogênea. Dica: comece a bater as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente.
Peneira
Utilize para peneirar a farinha. Isso evita grumos e resulta em um biscoito esponjoso mais leve. Dica: peneire também o açúcar para uma mistura ainda mais fina.
Forma de Assar
Uma boa forma de 18cm é ideal para esta receita. Dica: use papel manteiga no fundo para facilitar a remoção do bolo.
Espátula
Fundamental para incorporar a farinha na mistura de ovos. Dica: faça movimentos suaves e circulares para não perder a aeração.
Arco de Confeitaria
Ajuda a montar e dar forma ao bolo. Dica: utilize também uma fita de acetato para bordas mais lisas.

Instruções

Step 1

1. Preaqueça o forno a 150°C (302°F). Separe as claras das gemas de 6 ovos. Tenha cuidado para não deixar nenhuma gema junto às claras para obter uma melhor batida.

Step 2

2. Bata as claras com 50 gramas de açúcar e a baunilha até formar picos firmes, similar a um merengue. Em seguida, adicione as gemas uma a uma, misturando em velocidade baixa até incorporar.

Step 3

3. Peneire 150 gramas de farinha e incorpore à mistura de ovos com uma espátula até combinar.

Step 4

4. Despeje a massa em uma forma preparada e asse por 1 hora. Você pode adicionar sementes de papoula à massa para uma textura extra.

Step 5

5. Ferva 700 gramas de amoras congeladas com açúcar até amolecerem. Depois, adicione 10 gramas de gelatina e misture bem. Despeje a mistura em uma forma de 18cm (7.09 polegadas) e coloque no freezer por 2-3 horas.

Step 6

6. Bata 500 gramas de cream cheese, 400 gramas de creme de leite e açúcar de baunilha até ficarem fofos. Em seguida, adicione a gelatina previamente hidratada e misture bem.

Step 7

7. Monte o bolo em um molde de aro forrado com acetato. Divida o pão de ló em 3 camadas iguais. Umedeça cada camada com a mistura de limão e baunilha.

Step 8

8. Comece com uma camada de pão de ló, adicione a camada de amora, depois uma camada de cobertura. Repita as camadas, colocando 10 a 15 amoras inteiras na camada do meio do creme. Termine com uma última camada de pão de ló e uma camada final de cobertura.

Step 9

9. Coloque o bolo montado na geladeira por várias horas para firmar. Retire o aro e cubra as laterais com compota de amora. Para facilitar a remoção, use uma faca quente para contornar as bordas do molde.

Porções

Este bolo de amora é perfeito para qualquer ocasião especial, seja um aniversário, uma festa de despedida ou até mesmo um momento de indulgência no fim de semana.

Dicas de Servir:

Quente ou Frio: Este bolo fica delicioso quando servido frio, direto da geladeira, mas você também pode deixá-lo em temperatura ambiente por alguns minutos antes de cortar.
Decoração: Decore o topo com amoras frescas e algumas folhas de hortelã para um toque de cor e frescor.
Acompanhamento: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou um café bem quentinho. ☕
Armazenamento: Guarde na geladeira por até 3 dias. Lembre-se de cobrir bem para evitar ressecar.

Variações

🔄 Variações Sem Glúten: Para uma versão sem glúten, substitua a farinha comum por farinha de amêndoas ou um mix de farinha sem glúten. O resultado será igualmente saboroso e mais amigável para quem tem restrições alimentares.

🌱 Variações Veganas: Para tornar esta receita vegana, você pode usar substitutos de ovos como flaxseed ou aquafaba. Em vez do cream cheese, opte por um cream cheese vegano e substitua o creme de leite por creme de coco. O sabor continuará incrível!

Perguntas frequentes

Como evitar que o biscoito esponjoso murche?
É importante bater bem as claras em neve e incorporar a farinha delicadamente para manter a aeração. Além disso, não abra o forno durante o tempo de cozimento.
Posso substituir as amoras por outra fruta?
Sim! Morangos ou framboesas são ótimas alternativas e dão um sabor igualmente delicioso ao bolo.
Posso usar gelatina em folha em vez de gelatina em pó?
Sim, pode. Basta seguir as instruções do fabricante para hidratar a gelatina em folha antes de usá-la na receita.
É necessário usar uma forma de 18cm?
Não, você pode usar outras formas, mas o tempo de cozimento pode variar. Ajuste conforme necessário e faça o teste do palito para garantir que o bolo está pronto.
Como faço para o frosting ficar mais aerado?
Bata o creme de leite em uma tigela gelada e adicione aos poucos o cream cheese. Isso garantirá uma textura mais leve e aerada.
Posso fazer esta receita com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo um dia antes. Monte as camadas e deixe na geladeira para firmar bem antes de servir.