Bolo Chiffon de Chocolate com Creme e Frutas Frescas

Ingredientes

Biscoito Chiffon de Chocolate

50 gramas (1.75 onças) de cacau em pó

1 colher de sopa de café instantâneo

180 mililitros (6.10 onças fluidas) de água quente

200 gramas (7.05 onças) de farinha

200 gramas (7.05 onças) de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

0.5 colheres de chá de bicarbonato de sódio

0.25 colheres de chá de sal

5 gemas de ovo

120 mililitros (4.10 onças fluidas) de óleo vegetal

8 claras de ovo

100 gramas (3.55 onças) de açúcar

Creme

450 gramas (15.85 onças) de cream cheese

500 mililitros (16.90 onças fluidas) de creme de leite (33-35%)

180 gramas (6.35 onças) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura

450 gramas (15.85 onças) de cream cheese

100 mililitros (3.40 onças fluidas) de creme de leite (33-35%)

100 gramas (3.55 onças) de manteiga

120 gramas (4.25 onças) de açúcar de confeiteiro

40 gramas (1.41 onças) de cacau Hershey's

Camadas Intermediárias

600 gramas (21.16 onças) de morangos frescos

2 bananas

Equipamentos

Batedeira com batedor de arame
Essencial para obter a textura ideal no creme e nas claras batidas. Sempre limpe bem entre os usos para evitar contaminação cruzada.
Assadeiras de 20 cm (8 polegadas)
Utilize assadeiras do mesmo tamanho para obter camadas uniformes. Forre o fundo com papel manteiga, mas não unte as laterais para que o bolo cresça corretamente.
Espátula de confeiteiro
Ajuda a espalhar o creme e o glacê de forma uniforme, garantindo um acabamento profissional.
Saco de confeitar
Perfeito para aplicar o glacê nas laterais do bolo. Use bicos diferentes para efeitos variados.
Termômetro de forno
Essencial para garantir a temperatura correta do forno. Um forno preciso faz toda a diferença na textura do seu bolo.

Instruções

Step 1

Passo 1: Misture 1 colher de sopa de café instantâneo com 50 gramas (1.75 onças) de cacau em pó, depois adicione 180 mililitros (6.10 onças fluidas) de água quente. Mexa bem até ficar homogêneo e deixe esfriar. Certifique-se de que a mistura esteja totalmente fria antes de combiná-la com outros ingredientes.

Step 2

Passo 2: Peneire 200 gramas (7.05 onças) de farinha com 2 colheres de chá de fermento em pó, 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio e 0.25 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione 200 gramas (7.05 onças) de açúcar e misture os ingredientes secos com um batedor. Peneirar ajuda a arejar a farinha, resultando em um bolo mais leve.

Step 3

Passo 3: Na tigela da batedeira com o batedor, bata 5 gemas de ovo. Adicione 120 mililitros (4.10 onças fluidas) de óleo vegetal e a mistura de chocolate com café resfriada. Bata até ficar homogêneo. Aumente gradualmente a velocidade da batedeira para evitar respingos.

Step 4

Passo 4: Adicione a mistura seca à mistura de chocolate na batedeira. Misture bem até ficar homogêneo. Certifique-se de que não haja grumos na massa.

Step 5

Passo 5: Em uma tigela separada, bata 8 claras de ovo, adicionando gradualmente 100 gramas (3.55 onças) de açúcar. Bata até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam livres de gordura para obter o máximo volume.

Step 6

Passo 6: Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Use um termômetro de forno para uma temperatura precisa.

Step 7

Passo 7: Incorpore delicadamente as claras em neve à massa de chocolate em partes. Comece adicionando 1/4 das claras, misturando de baixo para cima, mantendo a leveza. Adicione gradualmente todas as claras. Seja gentil para manter a leveza da massa.

Step 8

Passo 8: Forre o fundo de duas formas de 20 cm (8 polegadas) de diâmetro e 8 cm (3.15 polegadas) de altura com papel manteiga. Não unte as laterais. Divida a massa igualmente e despeje nas formas.

Step 9

Passo 9: Asse a 160°C (320°F) por 45-60 minutos. Não abra a porta do forno durante o cozimento. Após 45 minutos, verifique com um palito de madeira; se sair limpo, o bolo está pronto. O tempo de cozimento pode variar dependendo do desempenho do seu forno.

Step 10

Passo 10: Deixe os bolos esfriarem nas formas. Uma vez frios, passe uma faca nas bordas e transfira-os cuidadosamente para uma grade de resfriamento. Embrulhe em filme plástico e refrigere por algumas horas ou durante a noite. Refrigerar facilita o corte e o deixa mais uniforme.

Step 11

Passo 11: Corte cada bolo em 3 camadas, resultando em 6 camadas de bolo ao todo.

Step 12

Passo 12: Lave os morangos, seque-os, retire os cabinhos e corte-os. Descasque e corte as bananas.

Step 13

Passo 13: Para o creme, misture 450 gramas (15.85 onças) de cream cheese frio com 180 gramas (6.35 onças) de açúcar de confeiteiro na batedeira em baixa velocidade. Gradualmente, adicione 500 mililitros (16.90 onças fluidas) de creme de leite gelado e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bata até formar uma massa fofa. Comece em baixa velocidade para evitar respingos e aumente conforme a mistura engrossa.

Step 14

Passo 14: Para a cobertura, bata juntos o cream cheese frio, manteiga macia, cacau e açúcar de confeiteiro. Adicione 100 mililitros (3.40 onças fluidas) de creme de leite e bata novamente. Coloque em um saco de confeitar e cubra as laterais do bolo, nivelando com uma espátula de confeiteiro.

Step 15

Passo 15: Monte o bolo alternando camadas: camada de bolo, creme, morangos com um toque de creme para segurar a próxima camada, camada de bolo, creme, bananas com um toque de creme, e assim por diante.

Step 16

Passo 16: Envolva bem o bolo montado com filme plástico e refrigere durante a noite. Refrigerar ajuda os sabores a se fundirem e o bolo a firmar, tornando-o mais fácil de fatiar.

Porções

Para servir este bolo de forma inesquecível, considere decorá-lo com frutas frescas adicionais ou raspas de chocolate. Isso não só acrescenta um toque visual, mas também realça o sabor. 🥝🍓

Se você estiver planejando um evento especial, como um almoço de domingo ou uma festa de aniversário, sirva o bolo com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly caseiro. 🍦

Para uma apresentação ainda mais charmosa, que tal colocar as fatias em pratos individuais adornados com folhas de hortelã fresca? Isso deixará seu prato não só saboroso, mas também visualmente atraente. 🌿

Se estiver em um clima mais casual, como um piquenique, corte o bolo em porções menores, que podem ser facilmente manuseadas e apreciadas ao ar livre. Deixe as pessoas se servirem à vontade! 🧺

Variações

Para uma variação sem glúten, substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten de sua preferência. Certifique-se de misturar bem para evitar grumos. 🌾🚫

Se preferir uma versão vegana, troque o creme de leite e cream cheese por substitutos veganos à base de coco ou castanhas. Substitua os ovos por aquafaba (água do grão-de-bico) para obter o mesmo efeito aerado. 🥥🌿

Perguntas frequentes

Posso usar farinha comum no lugar da farinha de bolo?
Sim, você pode usar farinha comum, mas o resultado pode ser um pouco menos leve. Tente adicionar 1-2 colheres de sopa de amido de milho para cada xícara de farinha comum.
Como evito que meu bolo afunde no meio?
Certifique-se de que o forno esteja na temperatura correta e evite abrir a porta do forno durante o cozimento. Isso ajuda a manter a estrutura do bolo.
Qual a melhor forma de armazenar o bolo?
Guarde o bolo em um recipiente hermético na geladeira. Ele mantém a frescura e os sabores por até 3 dias.
Como faço para o creme de queijo ficar mais firme?
Utilize cream cheese bem frio e bata em velocidade baixa no início, aumentando gradualmente à medida que for ganhando consistência.
Como garantir que as claras fiquem perfeitas?
Use uma tigela e um batedor limpos e sem gordura. Qualquer resíduo pode impedir que as claras atinjam o pico firme.
Posso substituir o açúcar por adoçante?
Sim, mas escolha um adoçante adequado para cozimento, como a sucralose, para manter a textura e sabor do bolo.