Bolo Chiffon com Espinheiro-Mar e Creme de Limão

Ingredientes

Bolo Chiffon de Espinheiro

3 gemas de ovo

5 claras de ovo

210 gramas (7.4 onças) de açúcar

140 gramas (4.95 onças) de farinha de trigo

60 gramas (2.1 onças) de farinha de arroz

80 mililitros (2.7 onças fluidas) de óleo vegetal

150 gramas (5.3 onças) de espinheiro amassado

Uma pitada de sal

2.5 colheres de chá (3 colheres de chá) de fermento em pó

Creme

360 gramas (12.7 onças) de creme de leite azedo (20%)

380 gramas (13.4 onças) de leite condensado

1 limão (raspas e suco)

100 gramas (3.55 onças) de groselhas vermelhas

2 colheres de sopa de pedacinhos de pistache

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater claras em neve e garantir a leveza do chiffon. Dica: certifique-se de que a tigela está limpa e seca antes de começar a bater as claras.
Peneira
Ideal para peneirar as farinhas e o fermento, garantindo uma massa mais fofa e homogênea.
Forma de bolo de 24 cm
Utilize papel manteiga no fundo para evitar que o bolo grude. Não unte as laterais para uma melhor subida do bolo.
Rolo de massa
Útil para moer a crosta fina do bolo em migalhas uniformes.
Faca serrilhada
Facilita o corte em camadas sem desmanchar o bolo.
Espátula de confeiteiro
Perfeita para espalhar o creme de forma uniforme nas camadas do bolo.

Instruções

Step 1

Preparação: Vamos dar a palavra à Zarina: “Na minha opinião, o espinheiro é a baga mais 'outonal'. Nem todos entendem seu gosto excêntrico, mas eu pessoalmente adoro. Você pode preparar uma deliciosa geleia de espinheiro ou usá-lo em vários doces, como eu frequentemente faço. Neste caso, quis experimentar em uma massa de biscoito. Como camada cremosa, sugiro meu favorito creme de limão e creme de leite azedo, que uso há muito tempo em bolos e tortas com base de espinafre, cenoura, beterraba e abóbora, assim como várias frutas.

Step 2

Bolo Chiffon: Bata as 3 gemas de ovo com 160 gramas (5.65 onças) de açúcar até obter um creme fofo. Certifique-se de que o açúcar esteja totalmente dissolvido.

Step 3

Adicione o espinheiro amassado e o óleo vegetal às gemas batidas e misture delicadamente. Incorpore os ingredientes lentamente para manter a leveza.

Step 4

Misture a farinha de arroz e a farinha de trigo com o fermento em pó. Peneire e misture delicadamente com a massa das gemas. Peneirar a farinha garante uma textura mais leve.

Step 5

Bata as 5 claras de ovo com uma pitada de sal e 50 gramas (1.75 onças) de açúcar até formar picos suaves. Use uma tigela limpa para garantir que as claras batam corretamente.

Step 6

Incorpore as claras batidas na massa em três adições, misturando delicadamente cada vez. Misturar delicadamente evita que a massa perca o volume.

Step 7

Forre o fundo de uma forma de 24 cm (9.4 polegadas) com papel manteiga. Despeje a massa na forma, sem untar as laterais e o fundo. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F) e asse por 60 minutos. Uma forma sem untar ajuda o bolo a crescer melhor.

Step 8

Verifique se o bolo está pronto com um palito. Deixe o bolo esfriar na forma, virando a forma de cabeça para baixo sobre uma grade. Retire a forma e o papel manteiga. Deixe estabilizar por várias horas. É melhor deixar o bolo descansar durante a noite antes de montar o bolo.

Step 9

Creme: Rale as raspas do limão e esprema o suco. Use apenas a parte amarela das raspas para um melhor sabor.

Step 10

Bata o creme de leite azedo com o leite condensado. Adicione o suco e as raspas de limão gradualmente, continuando a bater até começar a engrossar. Adicionar o limão lentamente garante uma mistura suave.

Step 11

Remova a crosta assada do bolo com uma faca. Corte o bolo em três camadas: a de cima ligeiramente mais fina para polvilhar. As outras duas camadas devem ter espessura igual. Triture a crosta fina em migalhas. Use uma faca serrilhada para maior precisão.

Step 12

Aplique o creme na camada inferior, espalhe as frutas silvestres e cubra com a camada superior. Passe o creme sobre o topo e os lados do bolo. Polvilhe com migalhas de bolo e decore o centro com pedacinhos de pistache para imitar um girassol. Trabalhe rapidamente com o creme para manter a textura.

Step 13

Coloque o bolo na geladeira por várias horas para absorver. Aproveite! Deixar o bolo descansar realça o sabor.

Porções

🌟 **Sirva com Estilo!** 🌟

Este Bolo Chiffon com Espinheiro-Mar não é apenas delicioso, mas também é uma obra de arte visual. 🥳 Ao servi-lo, garanta que cada camada seja visível para impressionar seus convidados. Adicione um toque de glamour polvilhando pistache picado no topo, criando uma bela decoração que imita um girassol. 🌻

Bebidas: Combine o bolo com uma xícara de chá de hortelã ou um café espresso para contrabalançar os sabores cítricos e doces. Um copo de espumante também é uma opção festiva e elegante.

Ocasiões: Este bolo é perfeito para celebrações como aniversários, chás da tarde e até mesmo casamentos. Sua apresentação encantadora e sabor único certamente tornarão qualquer evento inesquecível.

Complementos: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly fresco para um toque extra de indulgência. Frutas frescas como morangos e mirtilos também combinam perfeitamente, adicionando uma explosão de frescor a cada mordida.

🍰 **Dica Especial:** 🍰 Deixe o bolo repousar na geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Isso permitirá que os sabores se intensifiquem e a textura fique ainda mais maravilhosa.

Variações

🌿 **Versões Sem Glúten e Veganas!** 🌿

Quer aproveitar essa delícia sem glúten ou sem ingredientes de origem animal? Sem problema! Confira nossas variações:

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de amêndoas e farinha de arroz. Certifique-se de que os outros ingredientes, como o fermento, também são certificados sem glúten. 😊

Vegan: Use substitutos de ovo, como 'aquafaba' (a água do grão-de-bico) para bater as claras em neve e purê de maçã para substituir as gemas. Substitua o creme de leite azedo e o leite condensado por alternativas vegetais, como creme de coco e leite condensado de coco. 🥥

Dica: Ao fazer versões alternativas, experimente adicionar uma pitada extra de fermento para garantir que o bolo fique bem leve e fofo. Consulte sempre os rótulos dos produtos para assegurar que todos os ingredientes são adequados à dieta escolhida. ✅

Perguntas frequentes

Por que não devo untar as laterais da forma?
Não untar as laterais permite que o bolo suba de forma mais uniforme e correta, pois a massa pode 'escalar' as laterais da forma sem escorregar.
Como sei que o bolo está pronto?
O bolo estará pronto quando um palito ou uma faca inserida no centro sair limpa. Normalmente, isso ocorre após cerca de 60 minutos de forno.
Posso usar outras frutas no lugar do espinheiro-mar?
Sim! Frutas como framboesa, morango ou até mirtilo são ótimas alternativas. No entanto, pode ser necessário ajustar o açúcar de acordo com a acidez da fruta escolhida.
Como faço para que meu creme fique mais firme?
Certifique-se de adicionar o suco de limão lentamente ao creme, batendo vigorosamente. Se ainda precisar de mais firmeza, você pode incluir um pouco de gelatina sem sabor (ou agar-agar para a versão vegana).
Existe um truque para cortar o bolo em camadas?
Use uma faca serrilhada longa e corte devagar, rodando o bolo enquanto faz isso. Uma técnica ótima é marcar levemente com a faca e depois cortar gradualmente através das camadas seguindo as marcas.
Como armazeno o bolo corretamente?
Guarde o bolo na geladeira, coberto, para manter a frescura. Ele deve ser consumido em até 3-4 dias para aproveitar melhor o sabor e a textura.