Bolo Cheesecake de Maçã com Crumble e Gelatina de Maçã

Ingredientes

Biscoito de Maçã

45 gramas (1.6 onças) de ovos

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

60 gramas (2.1 onças) de farinha

3 gramas (0.1 onça) de fermento em pó

25 gramas (0.9 onças) de maçãs

20 gramas (0.7 onças) de chocolate amargo

25 gramas (0.9 onças) de creme de leite (33-35%)

Farofa para o Cheesecake

75 gramas (2.6 onças) de farinha

10 gramas (0.4 onças) de cacau

75 gramas (2.6 onças) de açúcar mascavo (açúcar de coco)

30 gramas (1.1 onças) de flocos de aveia

25 gramas (0.9 onças) de nozes pecan

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

30 gramas (1.1 onças) de xarope de bordo

0.5 colheres de chá de bicarbonato de sódio

As Maçãs (para o recheio, a camada superior e a geléia)

7 maçãs médias (melhor firmes e suculentas)

3 colheres de sopa (45 mililitros) de suco de limão

110 gramas (3.9 onças) de açúcar mascavo (açúcar de coco)

1 colher de chá de mistura de especiarias secas (canela, noz-moscada)

3 colheres de sopa (24 gramas) de amido de milho

80 mililitros (2.7 onças fluidas) de água

Cheesecake

250 gramas (8.8 onças) de cream cheese

50 gramas (1.8 onças) de ricota

200 gramas (7.1 onças) de purê de maçã

50 gramas (1.8 onças) de creme de leite (33-35%)

3 gemas de ovo

Aplicação e a Geléia

Maçãs a gosto

10 gramas (0.4 onças) de gelatina

60 gramas (2.1 onças fluidas) de água fria

Equipamentos

Batedeira
Essencial para obter uma mistura cremosa e homogênea. Certifique-se de usar os batedores adequados para massas leves.
Assadeira de 16 cm com fundo removível
Ideal para facilitar a retirada do bolo sem quebrá-lo. Uma forma com fundo removível é imprescindível para obter um resultado profissional.
Processador de alimentos
Perfeito para picar as nozes e obter uma textura uniforme do crumble.
Fouet
Útil para misturar ingredientes secos e líquidos sem formar grumos.
Papel Manteiga e Acetato
Use papel manteiga para forrar a assadeira e acetato para obter uma borda limpa e profissional no seu cheesecake.

Instruções

Step 1

1. Prepara o Biscoito de Maçã. Para um sabor máximo, use maçãs recém-raladas. Deixe os ovos e o creme em temperatura ambiente. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Peneire a farinha e o fermento juntos. Descasque e rale as maçãs em ralador grosso. Se as maçãs forem muito suculentas, evite usar o suco para não deixar a massa muito líquida. Bata os ovos com o açúcar até obter uma espuma leve e fofa, cerca de 4 minutos. Gradualmente adicione o creme em um fio fino enquanto continua batendo. Misture o chocolate derretido e depois as maçãs raladas. Por fim, incorpore a mistura de farinha à massa em 2-3 partes, mexendo até ficar homogêneo após cada adição. Pré-aqueça o forno a 170°C (338°F). Despeje a massa em uma forma ou anel com um diâmetro de 16 cm (6.3 polegadas). Asse por cerca de 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o biscoito esfriar em uma grade, retire-o da forma, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira durante a noite. Antes de assar o cheesecake, nivele o topo do biscoito com uma faca ou linha.

Step 2

2. Faça a Farofa para o Cheesecake. Torre as nozes pecans em uma frigideira seca para realçar o sabor. Seque as nozes pecans em uma frigideira seca e moa-as até obter uma farofa grossa. Em uma tigela funda, misture a farinha, o cacau, o açúcar, os flocos de aveia e as nozes pecans. Reserve esta mistura. Em uma panela média, combine a manteiga e o xarope de bordo. Mexa em fogo médio até derreter completamente e levantar fervura. Adicione 1 colher de chá de água, mexendo continuamente, e cozinhe por cerca de um minuto. Adicione o bicarbonato de sódio e cozinhe por mais um minuto, ainda mexendo. Retire do fogo e despeje imediatamente a mistura líquida sobre os ingredientes secos. Mexa primeiro com uma espátula e depois, quando esfriar um pouco, com as mãos. Espalhe a mistura uniformemente sobre uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papel manteiga. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Asse a farofa por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético. Separe cerca de um quinto da farofa para a decoração.

Step 3

3. Prepare o Recheio de Maçã. Escolha maçãs firmes e suculentas para melhor textura e sabor. Descasque as maçãs, remova os caroços e sementes, e corte-as em fatias (10-12 fatias por maçã). Coloque as fatias de maçã em uma panela resistente ao calor e despeje o suco de limão. Em uma tigela separada, combine o açúcar com as especiarias e o amido de milho. Aqueça as maçãs em fogo médio, adicione água e cozinhe por 6 a 7 minutos, mexendo cuidadosamente. Adicione a mistura de açúcar e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, continuando a mexer. Retire as maçãs do fogo, cubra a panela e deixe esfriar completamente. Bata 200 gramas (7.1 onças) das maçãs em um purê suave usando um mixer de imersão, e reserve este purê para o cheesecake. Se preparar as maçãs com antecedência, guarde-as em um pote com tampa na geladeira.

Step 4

4. Prepare a Mistura de Cheesecake. Todos os ingredientes lácteos devem estar em temperatura ambiente para garantir uma mistura homogênea. Deixe o cream cheese, a ricota, as gemas e o creme em temperatura ambiente. Na tigela da batedeira, bata o cream cheese e a ricota em velocidade baixa até ficar homogêneo e cremoso. Adicione as gemas uma de cada vez até estarem totalmente incorporadas. Em seguida, adicione o purê de maçã e o creme, misturando apenas até combinar. Pré-aqueça o forno a 115-120°C (239 a 248°F). Coloque uma bandeja com água quente no forno. Envolva a forma de 16 cm (6.3 polegadas) com duas camadas de papel alumínio, pressionando firmemente nas laterais. Unte o fundo e as laterais da forma com uma fina camada de manteiga. Coloque o biscoito no fundo da forma, despeje uma pequena quantidade da mistura de cheesecake sobre ele, depois espalhe um terço da farofa de forma uniforme sobre o topo. Despeje o resto da mistura de cheesecake e coloque o restante da farofa por cima. Asse por aproximadamente 75 minutos. As bordas devem estar firmes e o centro deve tremer ligeiramente. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o cheesecake esfriar por 5 a 10 minutos. Termine de esfriar em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por 6 a 8 horas.

Step 5

5. Monte e Aplique a Geléia. Use um anel de acetato para obter um acabamento limpo e profissional. Remova cuidadosamente o cheesecake resfriado do anel. Lave o anel e forre-o com folha de acetato. Coloque o bolo de volta no anel. Arrume as fatias de maçã caramelizadas por cima. Dilua o purê de maçã restante com água quente até um volume de 300-350 mililitros (10.5 a 12.3 onças). Dissolva a gelatina no micro-ondas, depois adicione-a à mistura de purê. Misture bem e despeje uniformemente sobre as maçãs. Leve o bolo à geladeira até estabilizar completamente. Antes de servir, congele o bolo por 30 minutos para facilitar a remoção do filme de acetato. Decore o bolo com a farofa reservada.

Porções

Para servir este delicioso cheesecake de maçã 🍰, considere as seguintes ideias:

- Acompanhamentos: Ele combina maravilhosamente com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly caseiro. O contraste entre a sobremesa gelada e o cheesecake é irresistível!

- Bebidas: Um chá preto, um café forte ou mesmo um vinho do porto são excelentes acompanhantes para realçar os sabores do cheesecake.

- Apresentação: Decore com algumas folhas de hortelã ou uma redução de caramelo para um toque extra especial. Se quiser, adicione um toque de canela em pó por cima para intensificar o aroma.

- Eventos: Este cheesecake é perfeito para festas de fim de ano, aniversários ou qualquer celebração especial. Sirva em pratos bonitos e com talheres elegantes para impressionar seus convidados.

Não se esqueça de que as sobremesas são para ser desfrutadas. 💖 Aprecie cada fatia e compartilhe esta delícia com quem você ama!

Variações

Para aqueles que seguem dietas especiais, aqui estão algumas variações que podem ser feitas nesta receita de cheesecake de maçã:

Sem Glúten 🌾: Substitua a farinha de trigo na base do crumble por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de amêndoa ou farinha de arroz. Utilize aveia sem glúten para garantir que toda a receita seja livre de glúten.

Vegano 🌱: Para uma versão vegana do cheesecake, substitua o cream cheese e a ricota por cream cheese vegano à base de castanhas. Use natas vegetais para substituir o creme normal e troque os ovos por aquafaba (a água do cozimento dos grãos-de-bico) para dar a mesma consistência na receita. O chocolate amargo geralmente não contém produtos de origem animal, mas é sempre bom verificar os rótulos.

Essas variações permitem que todos possam desfrutar de um delicioso cheesecake, independentemente de suas restrições dietéticas. 💚

Perguntas frequentes

Como faço para o cheesecake não rachar durante o cozimento?
Para evitar rachaduras no cheesecake, certifique-se de assar em temperatura baixa e usar um banho-maria no forno. Além disso, não bata demais a massa após adicionar os ovos, para não incorporar muito ar.
Preciso usar maçãs frescas ou posso usar maçãs enlatadas?
Maçãs frescas são recomendadas para obter a melhor textura e sabor, mas você pode usar maçãs enlatadas se preferir, apenas certifique-se de escorrer bem o líquido.
Posso preparar o crumble com antecedência?
Sim, você pode preparar o crumble com antecedência e armazená-lo em um recipiente hermético por até uma semana. Asse na hora de utilizá-lo no cheesecake.
É possível congelar o cheesecake?
Sim, você pode congelar o cheesecake após ele estar completamente resfriado. Envolva-o bem em filme plástico e depois em papel alumínio. Descongele na geladeira antes de servir.
Como faço para garantir que o cheesecake esteja no ponto certo?
O cheesecake está no ponto certo quando as bordas estão firmes e o centro ainda está ligeiramente tremido. Ele continuará a firmar enquanto esfria fora do forno.
Quais são as melhores especiarias para combinar com maçã no cheesecake?
Especiarias como canela, noz-moscada e cravo em pó combinam maravilhosamente com maçãs e podem ser usadas para realçar o sabor do seu cheesecake.