Ingredientes

Massa de Choux

    40 gramas (1.4 onças) de manteiga 82.5%
    50 gramas (1.76 onças) de leite
    50 gramas (1.76 onças) de água
    5 gramas (0.18 onças) de açúcar
    0.5 colher de chá de sal
    0.5 colher de chá de açúcar de baunilha
    63 gramas (2.22 onças) de farinha
    2 ovos

Creme de Mirtilo

    1 gema de ovo
    25 gramas (0.88 onças) de açúcar
    Raspas de 1 limão
    0.5 colher de chá de açúcar de baunilha
    1 colher de sopa de amido de milho
    100 gramas (3.5 onças) de purê de mirtilo (ou mirtilos passados ​​na peneira)
    30 gramas (1.05 onças) de suco de limão
    200 gramas (7.05 onças) de cream cheese

Bolo Gioconda

    2 ovos
    25 gramas (0.88 onças) de farinha de trigo
    85 gramas (3 onças) de farinha de amêndoa
    85 gramas (3 onças) de açúcar de confeiteiro
    170 gramas (6 onças) de claras de ovo
    40 gramas (1.4 onças) de açúcar
    Corante alimentar roxo à base de água
    20 gramas (0.71 onças) de manteiga 82.5%

Mousse de Cream Cheese

    6 gramas (0.21 onças) de gelatina 220 bloom
    41 gramas (1.45 onças) de gemas de ovo
    23 gramas (0.81 onças) de açúcar branco
    11 gramas (0.39 onças) de água
    23 gramas (0.81 onças) de glicose líquida
    188 gramas (6.63 onças) de cream cheese
    129 gramas (4.55 onças) de creme de leite 33-35%
    30 gramas (1.05 onças) de açúcar invertido líquido ou mel

Equipamentos

  • Batedeira

    Importante para misturar os ingredientes de maneira uniforme e obter a textura perfeita. Utilize a batedeira em baixa velocidade ao adicionar os ovos à massa.

  • Saco de confeitar

    Essencial para dar forma aos bolinhos. Prefira um bico de estrela aberto para melhores resultados.

  • Termômetro de cozinha

    Fundamental para alcançar a temperatura exata do xarope. Isso garante a consistência correta da mousse.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 190 °C (375 °F). Usar o modo de cozimento a vapor é preferível, mas se seu forno não possuir esse recurso, coloque uma panela com água fervente na parte inferior do forno.

Step 2

Combine todos os ingredientes, exceto os ovos e a farinha, em uma panela, leve ao ponto de fervura e retire do fogo.

Step 3

Adicione a farinha e mexa até obter uma massa homogênea.

Step 4

Volte a panela ao fogão e cozinhe até formar uma massa lisa e uniforme. O fundo da panela deve estar levemente dourado.

Step 5

Transfira a massa para a tigela da batedeira e mexa em baixa velocidade, adicionando os ovos um de cada vez. A massa deve ficar lisa e brilhante.

Step 6

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico estrela aberto.

Step 7

Modele a massa sobre um tapete de silicone ou papel manteiga.

Step 8

Coloque a assadeira no forno e asse em modo superior-inferior a 180 °C (355 °F) por 10 minutos.

Step 9

Reduza a temperatura para 150-160 °C (300-320 °F) e asse por mais 10 minutos. Os choux devem estar secos e ocos por dentro quando prontos.

Step 10

Bata as gemas com açúcar, amido, raspas de limão e açúcar de baunilha.

Step 11

Aqueça o purê de mirtilo e o suco de limão em uma panela.

Step 12

Despeje 2/3 do purê quente na mistura de gemas, mexendo constantemente com um batedor.

Step 13

Adicione a mistura ao purê restante e cozinhe até engrossar, mas não exagere.

Step 14

Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Step 15

Bata o cream cheese na batedeira até ficar macio.

Step 16

Misture aos poucos o creme de mirtilo resfriado ao cream cheese. Transfira a mistura para um saco de confeitar.

Step 17

Recheie os choux com o creme de mirtilo e congele.

Step 18

Preaqueça o forno a 180 °C (355 °F) no modo superior-inferior. Para o modo de convecção, use 150-160 °C (300-320 °F).

Step 19

Misture ovos, farinha, farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro. Bata por 4-5 minutos.

Step 20

Bata as claras com açúcar por 5 minutos. Adicione uma pitada de corante alimentar às claras.

Step 21

Incorpore as claras batidas à mistura de ovos e farinha em três adições.

Step 22

Derreta a manteiga no micro-ondas. Misture algumas colheres de massa à manteiga derretida e, em seguida, combine com o restante da massa, mexendo delicadamente.

Step 23

Espalhe a massa uniformemente com 1 cm de espessura numa assadeira forrada com papel manteiga.

Step 24

Asse no forno preaquecido por 10-15 minutos.

Step 25

Hidrate a gelatina: se estiver usando gelatina em pó, cubra com 30 g (1.05 oz) de água; se usar folhas de gelatina, cubra com água gelada e depois esprema.

Step 26

Combine água, glicose líquida e açúcar em uma panela. Aqueça a 118 °C (245 °F) usando um termômetro. Segure o probe do termômetro no centro do xarope, evitando o fundo da panela.

Step 27

Despeje o xarope quente na mistura de gemas na batedeira enquanto bate, e continue batendo até a mistura esfriar para 45 °C (115 °F).

Step 28

Derreta a gelatina no micro-ondas e combine com açúcar invertido líquido. Adicione à mistura de gemas.

Step 29

Combine com cream cheese macio usando uma espátula.

Step 30

Bata o creme de leite e incorpore delicadamente à mistura base.

Step 31

Monte a mousse: despeje-a em um aro de 16 cm forrado com filme plástico.

Step 32

Coloque os choux aleatoriamente dentro da mousse, depois coloque um bolo de 14 cm por cima. Congele por 6 horas.

Step 33

Depois de congelado, retire o aro e coloque o bolo na geladeira para descongelar durante a noite.

Step 34

Coloque o restante do bolo ao redor do bolo.

Step 35

Decore o topo com claras batidas e açúcar, frutas frescas ou qualquer outra decoração. Devido à grande quantidade de cream cheese e água na mousse, o bolo é melhor consumido no mesmo dia para evitar que o bolo fique encharcado.

Porções

Ideias para servir:

Esses bolinhos de creme combinam perfeitamente com uma xícara de chá ou café. 🫖☕

Para uma apresentação elegante, sirva-os em um prato decorado com folhas de hortelã e frutas frescas, como morangos e framboesas. 🍓

Transforme-os em um dessert plate adicionando uma bola de sorvete de baunilha ao lado. O contraste entre quente e frio vai surpreender os convidados! 🍨

Outra ideia é montar uma mesa de doces, colocando os bolinhos em forminhas coloridas ou em uma torre para destacar o visual irresistível. 🎂

Variações

Variações sem glúten: Utilize farinha de amêndoas em lugar da farinha de trigo para uma versão sem glúten. Lembre-se de usar ingredientes certificados sem glúten para evitar contaminação cruzada.

Variações veganas: Substitua a manteiga por margarina vegana e os ovos por uma mistura de água com linhaça. Para o cream cheese, opte por uma versão vegana disponível no mercado. Certifique-se de usar gelatina vegana ou agar-agar.

Perguntas frequentes

  • Como evitar que os puffs murchem?

    Assegure-se de que os bolinhos estão completamente secos e ocos por dentro antes de removê-los do forno. Deixe esfriar no forno com a porta entreaberta para evitar choque térmico.

  • Posso usar outro tipo de fruta para o curd?

    Sim, você pode substituir os mirtilos por framboesas, morangos ou outra fruta de sua preferência. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.

  • Qual a melhor maneira de armazenar os bolinhos?

    Guarde os bolinhos recheados em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias. Para manter a crocância, evite adicionar a decoração muito antes de servir.

  • Como saber se a massa dos puffs está no ponto certo?

    A massa deve formar uma bola lisa e maleável que não grude nas mãos. Se estiver seca ou pegajosa, ajuste a quantidade de farinha ou ovos.

  • Posso congelar a mousse de cream cheese?

    Sim, você pode congelar a mousse por até um mês. Descongele na geladeira por 24 horas antes de usar para manter a textura cremosa.

  • Quais são as alternativas ao xarope invertido?

    Você pode substituir o xarope invertido por mel ou glucose de milho, apenas lembre-se de ajustar a doçura da receita para não ficar muito açucarado.

Informações nutricionais

Bolinhos de Creme com Curd de Mirtilo e Mousse de Cream Cheese
Rendimento da receita:10 servings
Calorias:Porção: aproximadamente 180-220 calorias.
Calorias (Mín - Máx):380 - 450
Gordura total:28g
Gordura saturada:17g
Proteína:8g
Carboidrato total:25g
Açúcares totais:18g