Ingredientes
Massa Quebrada
Recheio de Toffee
Equipamentos
- Batedeira
Para misturar os ingredientes da massa, a batedeira é essencial. **Dica**: Use a pá em vez do batedor para evitar incorporar ar excessivo na massa.
- Assadeira
Use uma assadeira de boa qualidade para garantir que os biscoitos assem de maneira uniforme. Forre com papel manteiga para facilitar a remoção.
- Rolo de Massas
É importante para esticar a massa até a espessura desejada. **Dica**: Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga para evitar que grude no rolo.
- Termômetro de Cozinha
Útil para garantir que as temperaturas recomendadas, especialmente para a estabilização do recheio, sejam alcançadas.
- Cortador de Biscoitos
Para formar os biscoitos de forma uniforme e bonita. **Dica**: Escolha um cortador com 10 cm (3.9 inches) de diâmetro.
Instruções
Step 1
Em uma tigela de batedeira, misture 120 gramas (4.25 onças) de manteiga em temperatura ambiente, 240 gramas (8.45 onças) de farinha, 30 gramas (1.05 onças) de farinha de avelã ou amêndoas, 90 gramas (3.15 onças) de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal até que a mistura fique granulada. Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente para facilitar a mistura.
Adicione 1 ovo e misture até que a massa comece a se formar. Sove a massa rapidamente com as mãos até ficar lisa. Evite trabalhar demais a massa para não ficar dura.
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com uma espessura de 3-4 mm (0.15 polegada). Coloque a massa no congelador por pelo menos 30 minutos. Resfriar a massa ajuda a manter sua forma enquanto assa.
Preaqueça o forno a 160°C (320°F).
Usando um cortador de biscoitos, forme biscoitos com um diâmetro de 10 cm (3.9 polegadas). Asse os biscoitos por 10-12 minutos ou até dourarem. Deixe esfriar completamente em uma grade antes de levá-los para gelar. Mantê-los frios garante que mantenham a textura crocante.
Step 2
Em uma panela, combine 100 gramas (3.55 onças) de açúcar e 100 gramas (3.55 onças) de creme de leite (33%). Cozinhe em fogo médio até virar caramelo; isso deve levar cerca de 5-7 minutos. Mexa com frequência para evitar que queime.
Retire do fogo e adicione 40 gramas (1.40 onças) de chocolate ao leite e 2 gramas (0.05 onças) de gelatina previamente hidratada, juntamente com uma pitada de sal. Misture até ficar homogêneo e depois coe para remover grumos. Coar garante uma textura lisa e sedosa.
Deixe a mistura esfriar para 35-40°C (95-104°F).
Adicione 50 gramas (1.75 onças) de manteiga em temperatura ambiente e misture novamente até ficar homogêneo. Deixe o recheio estabilizar por pelo menos 4 horas. A estabilização adequada evita que o recheio escorra.
Step 3
Porções
🍪 Servindo seus Biscuits:
Esses biscoitos são perfeitos para serem servidos em uma **tarde de café** ou em um **piquenique** ensolarado. A combinação de massa quebrada crocante com um recheio cremoso e doce vai tirar qualquer um do sério!
Para uma apresentação espetacular, decore a superfície dos biscoitos com uma fina camada de açúcar de confeiteiro peneirado. **Uma pitada de canela** também adiciona um toque especial e um sabor adicional maravilhoso.
Coloque os biscoitos em um **prato bonito** ou em um **suporte de bolos decorado** para um charme extra. 🥳 Sirva-os com uma xícara de café forte, chá ou até mesmo um copo de leite gelado para contrastar com o doce do toffee.
Se quiser elevar ainda mais a experiência, adicione uma **bola de sorvete de baunilha** ao lado dos biscoitos. O quente e o frio juntos são simplesmente perfeitos. 🍦🤤
Variações
🌱 Variações Sem Glúten e Veganas:
- Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Recomendamos uma combinação de farinha de arroz, farinha de amêndoa e farinha de tapioca para obter uma textura semelhante.
- Versão Vegana: Substitua a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco sólido e utilize um ovo de linhaça (1 colher de sopa de farinha de linhaça misturada com 3 colheres de sopa de água) em vez do ovo tradicional. Para o recheio, use leite de coco e chocolate vegano em vez do creme e do chocolate ao leite.
😊 Estas variações garantem que todos os seus amigos e familiares possam desfrutar desses biscoitos incríveis, independente de suas restrições alimentares!
Perguntas frequentes
- Qual a melhor maneira de armazenar esses biscoitos?
Armazene-os em um recipiente hermético em um local fresco para manter a crocância. Eles podem durar até uma semana.
- Como saber se a massa está na textura correta?
A massa deve ser homogênea e ligeiramente pegajosa. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água fria. Se estiver muito molhada, acrescente um pouco mais de farinha.
- Qual a melhor forma de garantir que a massa não rache ao esticá-la?
Certifique-se de que a manteiga está em temperatura ambiente e não trabalhe a massa em excesso. Além disso, esticá-la entre duas folhas de papel manteiga ajuda a evitar rachaduras.
- Como posso evitar que o caramelo queime?
Manter o fogo médio e mexer constantemente ajudará a evitar queimar o caramelo. É importante ficar de olho e não se afastar da panela durante esse processo.
- Como obter uma textura ainda mais amanteigada na massa quebrada?
Use manteiga com alto teor de gordura (pelo menos 82%) e evite trabalhar muito a massa com as mãos quentes, o que pode derreter a manteiga prematuramente.
- Posso fazer o recheio de toffee com antecedência?
Sim, você pode preparar o recheio e armazená-lo na geladeira por até 3 dias antes de usá-lo. Traga à temperatura ambiente antes de usar para facilitar a aplicação nos biscoitos.
