Biscoitos de Marshmallow com Recheio de Groselha Preta

Ingredientes

Cookies

200 gramas (7.05 onças) de manteiga 82,5%

1 ovo

130 gramas (4.60 onças) de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de fermento em pó

pitada de sal

340 gramas (12.00 onças) de farinha

Recheio de Frutas Vermelhas

200 gramas (7.05 onças) de groselhas pretas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de amido de milho

Marshmallow

260 gramas (9.15 onças) de groselhas pretas

180 gramas (6.35 onças) de açúcar (1)

50 gramas (1.75 onças) de claras de ovo

140 gramas (4.95 onças) de água

10 gramas (0.35 onças) de agar

260 gramas (9.15 onças) de açúcar (2)

100 gramas (3.55 onças) de xarope de glicose

Equipamentos

Mixer
Um bom mixer é essencial para obter a consistência ideal na massa e no marshmallow. Certifique-se de que está bem limpo e seco antes de usar.
Assadeira
Use uma assadeira de qualidade para garantir que seus biscoitos assem por igual. Forre com papel manteiga para facilitar a remoção.
Cortadores de Biscoitos
Escolha cortadores de tamanhos que preferir para criar biscoitos uniformes. Se a massa ficar muito quente e difícil de manusear, coloque-a de volta na geladeira por alguns minutos.
Saco de Confeitar
Um saco de confeitar com bico é essencial para distribuir o marshmallow de forma uniforme. Pratique um pouco antes em um prato para se acostumar com a pressão necessária.
Termômetro de Cozinha
Para o preparo do xarope, o termômetro é crucial para atingir a temperatura exata de 110°C. Um passo fundamental para o sucesso da sua receita.

Instruções

Step 1

As cores vibrantes das frutas vermelhas maduras e o sabor rico dos marshmallows caseiros - agora você pode preparar essa delícia em casa! O recheio azedo e os biscoitos delicados farão sucesso e os sanduíches serão devorados rapidamente.

Step 2

Cookies: Você vai precisar de: 200 gramas (7.05 onças) de manteiga 82,5%, 1 ovo, 130 gramas (4.60 onças) de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de fermento em pó, uma pitada de sal e 340 gramas (12.00 onças) de farinha. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Para melhores resultados, retire a manteiga da geladeira uma hora antes de começar. Bata todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma batedeira até ficarem bem combinados. Adicione a farinha e continue batendo por cerca de 30 segundos até a massa se formar. Modele a massa em um bloco e coloque-a na geladeira por 2 a 3 horas. Resfriar a massa ajuda a firmar, facilitando o manuseio e o corte dos formatos. Abra a massa e corte círculos. Se a massa ficar muito quente devido ao manuseio, resfrie-a novamente por alguns minutos. Asse os biscoitos no forno a 180°C (356°F) por 8 a 10 minutos ou até ficarem levemente dourados nas bordas. Fique de olho nos biscoitos, pois o tempo de cozimento pode variar um pouco.

Step 3

Recheio de Frutas Vermelhas: Você vai precisar de: 200 gramas (7.05 onças) de groselhas pretas, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture tudo em uma panela e ferva por alguns minutos até que o amido engrosse a mistura. Mexa continuamente para evitar que o recheio grude e queime.

Step 4

Marshmallow: Você vai precisar de: 260 gramas (9.15 onças) de groselhas pretas, 180 gramas (6.35 onças) de açúcar (1), 50 gramas (1.75 onças) de claras de ovo, 140 gramas (4.95 onças) de água, 10 gramas (0.35 onças) de agar, 260 gramas (9.15 onças) de açúcar (2) e 100 gramas (3.55 onças) de xarope de glicose. Faça um purê com as groselhas pretas descongeladas amassando-as. Você pode deixar as sementes, se gostar de um pouco de textura, ou coar o purê através de uma peneira para obter uma consistência mais lisa. Coloque o purê em uma panela e ferva por 3 a 5 minutos. Esfrie o purê na geladeira até ficar gelado. O peso do purê final será de cerca de 210-220 gramas (7.30 onças). Na tigela da batedeira, bata o purê por 3 minutos, adicionando o açúcar (1) gradualmente. No final, bata por mais 5 minutos. Adicione as claras de ovo e continue batendo. Certifique-se de que suas claras de ovo estão em temperatura ambiente para obter melhor volume. Enquanto isso, prepare a calda levando o agar e a água para ferver, depois adicione o açúcar (2) e o xarope de glicose. Cozinhe a calda até 110°C (230°F). Observe o purê, pois ele já deve estar bem batido. Despeje a calda quente em um fio fino no purê enquanto continua batendo, e bata por mais 3 minutos. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico e forme os marshmallows. Deixe secar em temperatura ambiente por cerca de 4 a 5 horas. O tempo de secagem pode variar dependendo da umidade do seu ambiente.

Step 5

Primeiro, coloque um biscoito, depois faça uma camada de marshmallow, em seguida coloque o recheio de frutas vermelhas no meio. Cubra tudo com outra camada de marshmallow e feche com um segundo biscoito.

Porções

Depois de preparar esses deliciosos biscoitos de marshmallow com recheio de groselha, é hora de pensar em como servi-los. Aqui estão algumas ideias incríveis para deixar sua apresentação ainda mais especial:

Para uma tarde com as crianças, sirva os biscoitos com um copo de leite gelado ou um chocolate quente. Eles vão adorar o sabor doce e azedinho da groselha!

Em uma festa, eles podem ser servidos ao lado de outros docinhos delicados. Coloque-os em um prato bonito ou em caixinhas individuais para que os convidados levem como lembrancinha.

Se você quiser **impressionar** alguém especial 🥰, sirva os biscoitos acompanhados por uma taça de champanhe ou um vinho espumante. O contraste dos sabores vai surpreender!

Não se esqueça de tirar muitas fotos 📸 e compartilhar nas redes sociais com a hashtag #BiscoitosIrresistíveis! Vai ser um sucesso!

Variações

Se você precisa de opções gluten-free ou vegana, temos algumas adaptações que funcionam perfeitamente:

Versão Gluten-Free: Substitua a farinha comum por uma mistura de farinha sem glúten de sua preferência. Certifique-se de que todos os ingredientes que você usar não contenham glúten. 🌾🚫

Versão Vegana: Troque a manteiga por uma manteiga vegana e o ovo por linhaça hidratada (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água). Para o marshmallow, use aquafaba no lugar das claras de ovo, e veja se a gelatina pode ser substituída por ágar-ágar. 🌱💚

Perguntas frequentes

Como faço para a massa não grudar no cortador?
Mantenha a massa sempre bem gelada e se necessário, polvilhe um pouco de farinha no cortador antes de cada uso.
Posso usar outras frutas no recheio?
Sim, você pode substituir a groselha por morangos, framboesas ou outra fruta de sua escolha. Experimente e veja qual combina mais com seu paladar!
Quanto tempo leva para a massa firmar na geladeira?
O ideal é deixar a massa na geladeira por pelo menos 2 a 3 horas. Isso ajuda a torná-la mais fácil de manusear e cortar.
Como saber o ponto certo do xarope?
Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura do xarope. Ele deve alcançar 110°C para obter a textura correta no marshmallow.
Meus marshmallows não estão firmando. O que deu errado?
Pode ser que a temperatura do xarope não tenha sido atingida corretamente ou que a mistura não foi batida o suficiente. Verifique essas etapas na próxima vez.
É possível armazenar os biscoitos? Como faço?
Sim, você pode armazenar os biscoitos em um recipiente hermético por até 5 dias em temperatura ambiente. Evite colocar na geladeira para não afetar a textura dos marshmallows.