Biscoitos de Ganache de Chocolate com Glacê Brilhante

Ingredientes

Massa Quebrada

200 gramas (7.05 onças) de farinha

60 gramas (2.12 onças) de açúcar de confeiteiro

40 gramas (1.41 onças) de ovos

90 gramas (3.17 onças) de manteiga

uma pitada de sal

Ganache de Chocolate

70 gramas (2.47 onças) de chocolate amargo

100 gramas (3.53 onças) de creme de leite

10 gramas (0.35 onças) de manteiga

10 gramas (0.35 onças) de conhaque (opcional)

Cobertura de Chocolate

100 gramas (3.53 onças) de chocolate amargo

20 gramas (0.71 onças) de óleo vegetal

Equipamentos

Batedeira
Usada para misturar a manteiga e o açúcar até ficar cremosa. Dica: um batedor plano facilita o trabalho.
Rolo de Massa
Essencial para esticar a massa de maneira uniforme. Utilize guias para rolo para garantir a espessura correta.
Cortador de Biscoitos
Escolha formatos divertidos para seus biscoitos. Dica: mergulhe o cortador na farinha para evitar que grude.
Forno
Apenas certifique-se de pré-aquecer para garantir que os biscoitos assem uniformemente.
Papel manteiga
Ajuda a evitar que os biscoitos grudem na assadeira. Dica: unte o papel manteiga para facilidade extra de remoção.
Bain-marie ou Micro-ondas
Essencial para derreter o chocolate de forma uniforme. Dica: use intervalos curtos no micro-ondas para evitar queimar.

Instruções

Step 1

1. Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga até obter um creme. Adicione o ovo e bata até ficar homogêneo. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 2

2. Misture a massa com a farinha e o sal e sove a massa rapidamente. Assim que começar a formar uma bola, retire da tigela, molde em um retângulo com cerca de 1cm de altura, enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Resfriar a massa garante uma textura macia e folhada.

Step 3

3. Abra a massa com espessura de 2,5mm. Corte os biscoitos no formato que desejar. Para uma espessura uniforme, use guias de rolo ou dois rolos empilhados.

Step 4

4. Asse os biscoitos a 175°C (347°F) com convecção por 10-11 minutos até ficarem dourados claros. O tempo pode variar ligeiramente dependendo do seu forno, então fique de olho nos biscoitos.

Step 5

5. Para fazer o ganache, leve o creme de leite a ferver e depois misture-o com o chocolate até emulsionar. Adicione a manteiga e o álcool opcional, misturando tudo bem. Mexa continuamente para evitar que o chocolate queime.

Step 6

6. Deixe o ganache estabilizar por 6 horas a 15°C (60°F) ou refrigerado. Coloque com um saco de confeitar nas metades dos biscoitos e, em seguida, cubra com as outras metades. Refrigerar o ganache ajuda a definir mais rápido.

Step 7

7. Derreta o chocolate e misture com o óleo vegetal para fazer a cobertura. Mergulhe os biscoitos até a metade na cobertura e deixe-os secar. Usar um banho-maria ou o micro-ondas em intervalos curtos pode ajudar a derreter o chocolate de forma uniforme.

Porções

🎉 Vá além do convencional! 🎉 Sirva seus biscoitos de ganache de chocolate de forma criativa para maximizar a experiência:

🍓 Combine com frutas frescas: Morangos, framboesas ou até mesmo fatias de manga fazem um par perfeito com o chocolate, trazendo um toque de frescor.

☕ Com uma xícara de café ou chá: Esta combinação é ideal para uma tarde preguiçosa ou um chá da tarde especial. O amargor do café ou chá complementa a doçura dos biscoitos.

🍨 Acompanha de sorvete: Adicione uma bola de sorvete de baunilha, morango ou menta e transforme seu biscoito em uma sobremesa irresistível!

🎁 Em uma linda caixinha como presente: Coloque os biscoitos em uma caixa decorada com fitas. Será um presente feito com amor que ninguém irá esquecer.

🍷 Para uma noite gourmet: Sirva com uma taça de vinho do Porto ou outra bebida doce. A combinação irá elevar o sabor e a sofisticação do seu evento.

Variações

⭐ Variações Sem Glúten e Veganas 🌱

Versão Sem Glúten:

Substitua a farinha de trigo por uma farinha sem glúten de sua preferência. **Dica:** Farinha de amêndoa pode trazer uma textura incrível.

⭐ Versão Vegana:

Use margarina vegana em vez de manteiga e substitua os ovos por uma mistura de 1 colher de sopa de linhaça moída com 2,5 colheres de sopa de água. No ganache e no glacê, utilize chocolate vegano e creme de coco (verificar se todos os ingredientes são veganos).

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro?
Sim, mas o açúcar de confeiteiro é preferível porque se dissolve melhor e dá uma textura mais fina à massa.
Qual a melhor forma de garantir que meus biscoitos fiquem uniformes?
Use guias de rolo ou dois rolos empilhados para garantir que a espessura da massa seja uniforme.
Posso fazer a massa de biscoito com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa e deixá-la refrigerar por até 2 dias antes de assar.
Meu ganache não está solidificando, o que faço?
Caso o ganache esteja muito líquido, coloque-o na geladeira para acelerar o processo de solidificação. Certifique-se de que está em um lugar frio.
Posso usar um pente de glacê para decorar?
Claro! Isso adiciona um toque profissional aos seus biscoitos, deixando-os ainda mais bonitos e apetitosos.
Como evitar que o chocolate queime ao derreter?
Use um banho-maria ou derreta no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo sempre a cada pausa.