Biscoitos de Chocolate com Caramelo Salgado

Ingredientes

Sable de Chocolate

150 gramas (5.3 onças) de farinha

4 gramas (0.14 onças) de fermento em pó

140 gramas (4.93 onças) de manteiga 82.5%

30 gramas (1.06 onças) de açúcar de confeiteiro

30 gramas (1.06 onças) de gemas de ovo

2 gramas (0.07 onças) de sal

5 mililitros (0.17 onças fluidas) de água

Caramelo Salgado

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

100 gramas (3.53 onças) de manteiga

150 gramas (5.3 onças) de creme de leite 33%

Sal a gosto

20 gramas (0.7 onças) de xarope de glicose

Equipamentos

Balança de cozinha
Essencial para medir os ingredientes com precisão.
Batedeira
A batedeira ajuda a obter a textura perfeita para a massa.
Rolo de massa
Útil para abrir a massa de maneira uniforme.
Papel manteiga
Evita que a massa grude e facilita na hora de cortar.
Tigelas
Para misturar e combinar todos os ingredientes.
Termômetro de cozinha
Auxilia na hora de cozinhar o caramelo, garantindo o ponto certo.

Instruções

Step 1

1. Peneire a farinha, o fermento, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela. Dica: Peneirar ajuda a aerar a mistura e remover qualquer grumo.

Step 2

2. Adicione a manteiga fria em cubos e use uma batedeira em velocidade baixa para combinar até que a mistura pareça uma farofa grossa. Dica: Manter a manteiga fria ajudará a criar uma textura mais folhada.

Step 3

3. Adicione as gemas de ovo e a água, depois misture até que a massa esteja homogênea. Dica: Tenha cuidado para não misturar demais, pois isso pode deixar a massa dura.

Step 4

4. Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Dica: Resfriar a massa ajuda a evitar que ela espalhe durante o cozimento.

Step 5

5. Após resfriada, abra a massa um pouco mais fina e corte no formato desejado. Dica: Use cortadores de biscoito ou uma faca afiada para manter as bordas limpas.

Step 6

6. Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Asse o shortbread em um tapete de silicone perfurado, cobrindo as formas com outro tapete de silicone. Dica: Isso garante um cozimento uniforme e bordas crocantes.

Step 7

7. Asse por 12 a 15 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas não douradas.

Step 8

8. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente nos tapetes. Dica: Esfriar nos tapetes evita que os biscoitos delicados quebrem.

Step 9

1. Combine o açúcar com o xarope de glicose em uma panela, mexendo constantemente. Cozinhe em fogo médio até que a mistura atinja uma cor âmbar. Dica: Usar uma panela de cor clara pode ajudar a ver melhor a mudança de cor.

Step 10

2. Aos poucos, adicione o creme de leite quente (quase fervendo) em porções, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos de caramelo duro. Dica: Tenha cuidado, pois a mistura vai borbulhar vigorosamente.

Step 11

3. Retire a panela do fogo e imediatamente misture o sal e a manteiga. Misture até ficar homogêneo. Dica: Um mixer de imersão pode ajudar a conseguir uma consistência suave.

Step 12

4. Despeje o caramelo em um pote e cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície. Leve à geladeira para estabilizar. Dica: Refrigerar ajuda o caramelo a firmar adequadamente.

Step 13

5. Para montar, espalhe uma camada de caramelo em um biscoito sable de chocolate e cubra com um segundo biscoito.

Porções

Que maravilha são esses biscoitos de chocolate com caramelo salgado! Além de deliciosos por si só, essas guloseimas podem ser servidas de várias maneiras criativas:

🎉 Festas: Surpreenda seus convidados e faça sucesso nas festas. Coloque os biscoitos em uma linda travessa ou envolva-os em papel celofane com fitas coloridas para lembrancinhas.

😋 Sobremesa: Para sobremesas mais sofisticadas, sirva os biscoitos acompanhados de uma bola de sorvete de baunilha ou de chocolate. O contraste de temperaturas e texturas é simplesmente divino.

☕ Com um café: Um pequeno detalhe que faz toda a diferença. Ofereça um biscoito junto ao café da tarde ou após o almoço. É o complemento perfeito.

🎁 Presentes: Coloque os biscoitos em potes decorativos ou caixas temáticas. Além de gostosos, eles são presentes feitos com amor e carinho.

Variações

🌾 Versão sem glúten:

Substitua a farinha por uma mistura de farinhas sem glúten. Experimente a combinação de farinha de arroz, fécula de batata e polvilho doce para obter uma textura semelhante.

🌱 Versão vegana:

Para uma versão vegana, substitua o manteiga por margarina vegana ou óleo de coco em partes iguais. Troque o creme por creme de leite de coco ou outra alternativa vegetal. E, para os ovos, use um substituto à base de linhaça (1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água para cada ovo).

Perguntas frequentes

Posso usar manteiga sem sal?
Sim, mas adicione uma pitada extra de sal à massa para equilibrar o sabor.
Como saber se o caramelo está no ponto?
Use um termômetro de cozinha. O caramelo deve atingir cerca de 165°C (330°F) para um ponto ideal.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, a massa pode ser refrigerada por até 2 dias ou congelada por até 2 meses.
Como armazenar os biscoitos?
Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana para manter a crocância.
Como posso obter uma textura ainda mais crocante?
Tente assar os biscoitos um pouco mais, mas fique de olho para não queimar. Eles continuarão a endurecer um pouco enquanto esfriam.
Posso usar outro tipo de açúcar para o caramelo?
Sim, açúcar mascavo também funciona e adiciona um sabor deeper ao caramelo. Ajuste a quantidade de açúcares conforme necessário.