Biscoito Sponge Perfeito com Creme de Mascarpone e Blueberries

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

6 ovos

100 gramas (3,53 onças) de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

160 gramas (5,64 onças) de farinha

300 gramas (10,58 onças) de mirtilos frescos

O Creme

500 gramas (17,64 onças) de mascarpone

350 mililitros (1,48 xícaras) de creme de leite fresco para chantilly

a gosto de açúcar

1 colher de chá de extrato de baunilha

A Calda

suco de 1 limão

suco de 1 laranja

1 colher de sopa (15 gramas) de açúcar

Equipamentos

Batedeira
Ideal para obter claras em neve firmes e uma mistura de gemas bem aerada.
Tigelas Misturadoras
Úteis para separar e bater os ingredientes.
Espátula
Para integrar os ingredientes delicadamente sem perder a leveza da massa.
Peneira
Essencial para garantir que a farinha fique bem distribuída e sem grumos.
Forma de Bolo
Mantenha a forma revestida com papel manteiga para que o bolo não grude.
Batedor de Arame
Útil para misturar o creme de mascarpone até atingir a consistência perfeita.
Refrigerador
Necessário para resfriar o bolo e permitir que os sabores se misturem.

Instruções

Step 1

Passo 1: Bata as claras em neve com 70 gramas (2,45 onças) de açúcar até formar picos firmes. Certifique-se de que a tigela e o batedor estejam limpos e secos para melhores resultados.

Step 2

Passo 2: Em uma tigela separada, bata as gemas com os restantes 30 gramas (1,06 onças) de açúcar e o extrato de baunilha até a mistura ficar pálida. A mistura deve quase dobrar de volume.

Step 3

Passo 3: Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas usando uma espátula. Faça isso cuidadosamente para manter a textura areada.

Step 4

Passo 4: Adicione gradualmente a farinha peneirada, seguida dos mirtilos frescos, mexendo suavemente a cada adição. Certifique-se de que a massa esteja homogênea, mas evite misturar em excesso.

Step 5

Passo 5: Transfira a massa para um molde de 20-22cm (7,87-8,66 polegadas) forrado com papel manteiga. Nivele o topo para um cozimento uniforme.

Step 6

Passo 6: Asse em forno pré-aquecido a 150°C (302°F) por 1 hora. Não abra a porta do forno durante o cozimento.

Step 7

Passo 7: Para o creme, bata o mascarpone, o creme de leite, o açúcar e o extrato de baunilha até ficarem fofos. Certifique-se de que o creme mantenha a sua forma.

Step 8

Passo 8: Para a calda, combine o suco de limão, o suco de laranja e o açúcar até o açúcar dissolver. Use sucos frescos para um sabor melhor.

Step 9

Passo 9: Divida o pão de ló em 3 camadas. Umedeça cada camada com a mistura de suco cerca de 10 minutos antes de montar. Certifique-se de umedecer de maneira uniforme para uma umidade consistente.

Step 10

Passo 10: Monte o bolo alternando camadas com creme e refrigere por várias horas ou durante a noite. A refrigeração durante a noite permite que os sabores se misturem.

Step 11

Passo 11: Decore o bolo ao seu gosto. Frutas frescas ou flores comestíveis fazem uma apresentação linda.

Porções

Para servir esta deliciosa sobremesa, siga estas dicas criativas:

1. Decoração com Frutas Frescas: Adicione uma quantidade generosa de blueberries frescos no topo do bolo. Complemente com morangos, framboesas e até algumas folhas de hortelã para um toque de frescor 🌱.

2. Flores Comestíveis: Se você deseja um visual verdadeiramente sofisticado e encantador, use flores comestíveis para decorar o bolo 🌼. Isso não só adiciona um toque estético incrível, mas também surpreende seus convidados.

3. Acompanhamento Perfeito: Sirva com uma bola de sorvete de baunilha ao lado ou com uma generosa colherada de chantilly para um prazer adicional 🍨. Além disso, um café expresso forte ou uma taça de vinho doce também são ótimos acompanhamentos 🍷.

4. Porções Individuais: Para eventos mais formais, você pode criar mini versões do seu bolo utilizando formas menores. Assim, cada convidado terá sua própria sobremesa individual, elevando a apresentação a um novo nível 🍰.

Variações

Para tornar a sua receita adequada para dietas sem glúten e veganas, aqui estão algumas variações:

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten. A farinha de amêndoas ou uma mistura de farinha de arroz e amido de milho funciona muito bem 🌾. Certifique-se de que todos os outros ingredientes também sejam certificados sem glúten.

Versão Vegana: Substitua os ovos por aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico, batida até ficar espumosa) e use leite de amêndoas no lugar do creme de leite 🥛. O mascarpone pode ser substituído por um creme de caju ou um creme vegano pronto de sua preferência.

Perguntas frequentes

Como evitar que o bolo esmoreça depois de assar?
Para evitar que o bolo esmoreça, não abra o forno durante a primeira metade do tempo de cozimento e certifique-se de que o bolo esteja completamente assado antes de retirá-lo do forno.
Posso usar blueberries congelados?
Sim, você pode usar blueberries congelados. Certifique-se de descongelá-los e escorrê-los bem antes de adicionar à massa para evitar excesso de umidade.
Qual é a melhor maneira de cortar o bolo em camadas?
Use uma faca serrilhada longa e utilize palitos de dente como guia para garantir que as camadas fiquem uniformes. Outra opção é usar um cortador de bolo específico para camadas.
Posso preparar às partes do bolo com antecedência?
Sim, você pode preparar o bolo e a mistura de sucos com um ou dois dias de antecedência. Armazene-os separadamente em recipientes herméticos e refrigere.
Como posso garantir que o creme atinja a consistência ideal?
Para obter uma consistência ideal, certifique-se de utilizar ingredientes bem gelados e bata a mistura apenas até formar picos firmes, evitando bater em excesso para não separar os componentes do creme.
Como decorar o bolo sem que os elementos decorativos desmoronem?
Decore o bolo pouco antes de servir e prefira elementos leves como frutas frescas ou flores. Evite decorá-lo com antecedência se itens pesados como pedaços de chocolate forem utilizados.