Biscoito de Pão de Ló com Mousse de Chocolate e Glacê Gourmet

Ingredientes

Bolo de Pão de Ló

3 ovos

135 gramas (4.76 onças) de açúcar

5 gramas (0.18 onças) de açúcar baunilhado

140 gramas (4.94 onças) de farinha

6 gramas (0.21 onças) de fermento em pó

30 gramas (1.06 onças) de cacau alcalinizado

1 grama (0.04 onças) de sal

120 mililitros (0.5 xícara) de leite

60 gramas (2.12 onças) de manteiga

Calda de Mergulho

100 mililitros (0.42 xícara) de café forte recém-preparado

10 gramas (0.35 onças) de açúcar

Camada Crocante

150 gramas (5.29 onças) de chocolate branco

50 gramas (0.21 xícara) de creme 35%

100 gramas (3.53 onças) de avelãs

80 gramas (2.82 onças) de migalhas de wafer

Migalhas de Wafer

35 gramas (1.23 onças) de manteiga

35 gramas (1.23 onças) de açúcar de confeiteiro

35 gramas (1.23 onças) de claras de ovo

35 gramas (1.23 onças) de farinha

Mousse de Chocolate

170 gramas (6 onças) de chocolate amargo

270 gramas (1.14 xícaras) de creme 35%

140 mililitros (0.59 xícara) de leite

6 gramas (0.21 onças) de gelatina (Dr. Oetker)

36 mililitros (2.43 colheres de sopa) de água fria

Glacê Gourmet

350 gramas (12.35 onças) de chocolate amargo

70 gramas (3.76 colheres de sopa) de óleo vegetal

30 gramas (1.06 onças) de manteiga de cacau

70 gramas (2.47 onças) de avelãs picadas

Equipamentos

Forma de 18x36cm
Opte por uma forma com fundo removível, pois facilita na hora de desenformar.
Papel manteiga
Essencial para evitar que a massa grude na forma.
Batedeira
Utilize uma batedeira para garantir que os ovos fiquem bem aerados.
Espátula de silicone
Perfeita para misturar os ingredientes sem perder a leveza.
Termômetro de forno
Ajuda a garantir que a temperatura do forno esteja precisa, evitando que o bolo asse demais.

Instruções

Step 1

1. Prepare uma moldura de 18x36 cm - envolva o fundo com papel alumínio e coloque um retângulo de papel manteiga dentro, ou use uma assadeira forrada com papel manteiga.

Step 2

2. Pré-aqueça o forno a 175°C (347°F).

Step 3

3. Bata os ovos em temperatura ambiente com o sal e ambos os açúcares até a mistura ficar branca e fofa. Usar ovos em temperatura ambiente ajuda a bater melhor.

Step 4

4. Aqueça o leite com a manteiga até a manteiga derreter e reserve.

Step 5

5. Peneire a farinha, o fermento e o cacau juntos.

Step 6

6. Aos poucos, incorpore os ingredientes secos peneirados aos ovos batidos usando uma espátula.

Step 7

7. Misture o leite quente e a mistura de manteiga até ficar bem combinado.

Step 8

8. Despeje a massa na moldura ou na assadeira preparada e asse por cerca de 8-10 minutos, até secar. Um palito inserido no centro deve sair limpo.

Step 9

9. Deixe o bolo esfriar completamente. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.

Step 10

10. Depois que o bolo estiver firme, corte-o em duas camadas. Se assado em uma bandeja, corte dois quadrados de 18x18 cm.

Step 11

11. Para fazer a calda de mergulho, prepare um café forte e dissolva o açúcar nele. Deixe esfriar.

Step 12

12. Para as migalhas de wafer, pré-aqueça o forno a 160°C (320°F).

Step 13

13. Bata a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar de confeiteiro até ficar fofo.

Step 14

14. Adicione gradualmente as claras, depois misture a farinha até obter uma mistura homogênea.

Step 15

15. Espalhe a mistura em uma camada fina sobre folhas de silicone ou Teflon. Use uma espátula para garantir uma camada uniforme.

Step 16

16. Asse uma folha de cada vez por cerca de 10 minutos, até dourar.

Step 17

17. Retire e deixe as folhas de wafer esfriarem ligeiramente antes de esfarelá-las em um recipiente selado.

Step 18

18. Para fazer a camada crocante, derreta o chocolate branco e o creme em banho-maria.

Step 19

19. Misture as avelãs picadas e as migalhas de wafer, e prepare esta mistura pouco antes de montar o bolo.

Step 20

20. Para a mousse de chocolate, hidrate a gelatina em água fria.

Step 21

21. Derreta o chocolate amargo no leite quente, depois adicione a gelatina derretida, mexendo até ficar homogêneo.

Step 22

22. Bata o creme até formar picos suaves e, gradualmente, incorpore-o à mistura de chocolate.

Step 23

23. Monte o bolo apertando a moldura com filme plástico sobre o fundo e colocando-a em uma superfície plana.

Step 24

24. Coloque a primeira camada de bolo na moldura, molhe com a mistura de café, depois espalhe a camada crocante uniformemente por cima.

Step 25

25. Despeje metade da mousse sobre a camada crocante, depois congele por 3 minutos para firmar.

Step 26

26. Adicione a segunda camada de bolo, molhe com café e despeje a mousse restante por cima.

Step 27

27. Envolva o bolo em filme plástico e congele por pelo menos 4 horas.

Step 28

28. Para o glacê gourmet, derreta o chocolate amargo em banho-maria, adicione o óleo vegetal e a manteiga de cacau derretida, depois misture as avelãs picadas.

Step 29

29. Retire o bolo do freezer, corte-o em 10 pedaços e retorne ao freezer enquanto prepara o glacê.

Step 30

30. Mergulhe cada pedaço de bolo no glacê de chocolate, retire o excesso e coloque em um rack para endurecer. Usar um garfo para manusear os pedaços facilita o processo de mergulho.

Step 31

31. Coloque os bolos glacês na geladeira para descongelar antes de servir.

Porções

Esses biscoitos de pão de ló com mousse de chocolate são perfeitos para qualquer ocasião. Aqui estão algumas sugestões de como servir:

Entre Amigos: 👫 Servido em pequenos pratos de sobremesa, acompanhado de café ou chá, vai surpreender seus convidados pela delicadeza e sabor.

Numa Festa: 🥳 Cortado em pedaços menores, pode virar um delicioso finger food. Sirva em forminhas individuais para facilitar na hora de pegar e comer.

Aniversário: 🎂 Transforme essa receita em um bolo de camadas trocando a forma por uma redonda e aumentando a quantidade de ingredientes. Decore com frutas frescas e folhinhas de hortelã para um toque especial.

Presente: 🎁 Envolva cada pedaço em papel celofane e dê como lembrancinha em festas. Garantia de sucesso e muitos elogios.

Variações

Aqui estão algumas variações para atender a dietas especiais:

Sem Glúten: 🌾✨ Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten. Existem excelentes opções no mercado, como farinha de arroz ou farinha de amêndoas.

Vegana: 🌿✨ Para uma versão vegana, troque o leite por leite de amêndoa e a manteiga por óleo de coco. Use um substituto vegano para os ovos, como linhaça hidratada, e substitua o chocolate amargo por uma opção sem leite.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor forma de desenformar o biscoito de pão de ló?
Lembre-se de usar papel manteiga no fundo da forma e, se possível, uma forma com fundo removível. Deixe o biscoito esfriar completamente antes de tentar desenformar.
Como fazer para que o bolo não murche?
Certifique-se de não abrir o forno durante o cozimento e siga a receita à risca, especialmente na parte de bater os ovos até ficarem bem aerados.
Posso adicionar mais camadas de mousse?
Sim, você pode adicionar quantas camadas de mousse quiser. Apenas certifique-se de aumentar a quantidade de mousse proporcionalmente.
Como armazenar o bolo para que ele permaneça fresco?
Guarde o bolo na geladeira, bem embrulhado em plástico filme ou em um recipiente hermético. Ele se manterá fresco por até 3 dias.
Existe uma maneira de intensificar o sabor do chocolate?
Você pode usar chocolate com uma maior porcentagem de cacau para um sabor mais intenso. Além disso, uma pitada de sal e uma colher de café solúvel podem realçar o sabor.
Qual a melhor maneira de cortar o biscoito sem quebrá-lo?
Use uma faca de serra afiada e faça movimentos suaves e precisos. Se necessário, aqueça ligeiramente a faca para facilitar o corte.