Biscoito de Esponja: Receita Deliciosa e Fácil de Preparar

Ingredientes

Biscoito de Esponja

100 gramas (3.5 onças) de farinha

6 gramas (0.21 onças) de fermento em pó

130 gramas (4.6 onças) de açúcar

15 gramas (0.53 onças) de cacau

4 ovos grandes

35 gramas (1.2 onças) de óleo vegetal

1 colher de chá (5 mililitros) de leite

uma pitada de sal

Merengue

110 gramas (3.9 onças) de claras de ovo

300 gramas (10.6 onças) de açúcar

70 gramas (2.5 onças) de água

15 gramas (0.53 onças) de fermento em pó

Creme

300 gramas (10.6 onças) de manteiga

340 gramas (12 onças) de doce de leite

170 gramas (6 onças) de leite condensado adoçado

25 gramas (0.88 onças) de cacau

0.25 colher de chá (1.25 mililitros) de pasta de baunilha

170 gramas (6 onças) de nozes

Calda

3 colheres de sopa (45 mililitros) de licor Bailey's Irish Cream ou xarope de café

Equipamentos

Batedeira
Essencial para bater as claras em neve e a massa do bolo. Dica: Utilize a velocidade baixa para iniciar e vá aumentando gradualmente para evitar que a massa espirre.
Termômetro de cozinha
Indispensável para medir a temperatura do açúcar para o merengue. Dica: Sempre mantenha um olho atento no termômetro para evitar que o açúcar queime.
Forma de 20 cm com aro removível
Usada para assar o biscoito de esponja. Dica: Forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo.
Saco de confeitar com bico decorativo
Para dar forma ao merengue e decorar seu bolo. Dica: Certifique-se de que o saco de confeitar esteja completamente limpo e seco antes de usar.

Instruções

Step 1

Biscoito de Esponja: O cálculo é para um molde de anel de 20cm. Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente. Aqueça levemente o óleo até ficar morno, depois adicione o cacau, misture, adicione o leite e uma pitada de sal.

Step 2

Certifique-se de que o óleo não esteja muito quente para ajudar a misturar todos os ingredientes de maneira suave.

Step 3

Peneire a farinha com o fermento em pó. Separe os ovos em claras e gemas. Bata as claras, adicionando gradualmente metade do açúcar (65 g / 2.30 oz), até formar picos. Bata as gemas com o açúcar restante até aumentarem de volume de 4 a 5 vezes.

Step 4

Tenha cuidado para não bater demais as claras, pois isso pode desmanchá-las.

Step 5

Adicione a mistura de cacau e óleo vegetal às gemas, misture bem com uma espátula. Dobre delicadamente as claras em porções. Por fim, incorpore a farinha peneirada com o fermento em pó em porções. Misture bem.

Step 6

Dobrar delicadamente as claras garante que seu bolo fique leve e arejado.

Step 7

Asse a 170-175°C (340-355°F) por 35-40 minutos. Verifique a prontidão com um palito de dente; ele deve sair limpo e seco. Deixe o bolo de esponja esfriar no forno.

Step 8

Esfriar o bolo no forno ajuda a evitar que ele afunde no meio.

Step 9

Retire o bolo de esponja completamente resfriado do molde, embrulhe em filme plástico ou em um saco plástico para alimentos e deixe 'amadurecer' por 2-3 horas.

Step 10

Merengue: As claras de ovo devem estar em temperatura ambiente. Misture açúcar e água em uma panela, coloque no fogão em fogo baixo. O xarope de açúcar deve ser fervido até a temperatura atingir 120°C (250°F) (use um termômetro de cozinha para medir a temperatura).

Step 11

Fique de olho na temperatura do xarope para evitar que ele queime.

Step 12

Quando o xarope atingir 106°C (220°F), comece a bater as claras em baixa velocidade, aumentando gradualmente a velocidade conforme a temperatura sobe. Continue batendo na velocidade máxima e despeje o xarope de açúcar lentamente, sem deixar o xarope tocar o batedor. Bata até o merengue esfriar a 43-40°C (105-110°F). Adicione açúcar de confeiteiro e bata novamente até combinar. Molde formas de merengue em papel manteiga usando um saco de confeitar, opcionalmente com um bico decorativo.

Step 13

Certifique-se de que seu equipamento está livre de gordura para alcançar picos firmes no seu merengue.

Step 14

Asse a 75°C (165°F) no modo de convecção por 2 horas.

Step 15

Creme: Faço dois tipos de creme. Para o primeiro, bata 200g (7.05 oz) de manteiga em temperatura ambiente por 2-3 minutos na velocidade máxima até aumentar de volume. Gradualmente, adicione o doce de leite e o cacau, batendo até combinar e aumentar de volume.

Step 16

Usar manteiga em temperatura ambiente garante que ela seja mais fácil de trabalhar e se misture suavemente.

Step 17

Para o segundo creme, bata 100g (3.55 oz) de manteiga em temperatura ambiente por 2-3 minutos na velocidade máxima até aumentar de volume. Adicione o leite condensado frio e a pasta de baunilha em porções. As nozes devem ser picadas grosseiramente.

Step 18

Refrigerar o leite condensado ajuda a engrossar melhor o creme.

Step 19

Divida o biscoito de esponja em 2 camadas. Embeba as camadas com Bailey's ou xarope de café se preferir. Espalhe 200g (7.05 oz) do primeiro creme (com doce de leite) na primeira camada, polvilhe 80g (2.80 oz) de nozes, e espalhe 80g (7.05 oz) do segundo creme (com leite condensado adoçado) nas laterais.

Step 20

Certifique-se de fazer uma camada uniforme para um sabor equilibrado em cada mordida.

Step 21

Cubra com a segunda camada, embeba se necessário. Aplique uma camada fina de creme, seguida de merengue, mais creme, nozes, e construa as camadas, formando uma 'pilha'. Decore o bolo com nozes e fios de chocolate, se desejado. Refrigerar por 12 horas.

Porções

Esse biscoito de esponja é tão versátil que pode ser servido de diversas formas, seja em festas, encontros familiares ou até mesmo em um piquenique no parque. 🎉🎂

Para um toque especial, adicione frutas frescas como morangos, framboesas ou mirtilos entre as camadas. 🥝🍓

Outra ideia incrível é servir com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly. Assim, você cria um contraste irresistível com a textura macia do bolo.

Se você ama café, experimente acompanhar com uma xícara do seu café favorito. Faz toda a diferença! ☕️

Para uma apresentação única e sofisticada, decore o topo com raspas de chocolate e algumas nozes picadas. 😊🍫

Variações

Se você precisa de alternativas sem glúten ou veganas, não se preocupe! Aqui estão algumas variações para que todos possam desfrutar. 🌱

Versão Sem Glúten

Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha sem glúten de sua preferência. Mantenha a quantidade e siga os mesmos passos da receita original.

Versão Vegana

Substitua os ovos por aquafaba (água do grão-de-bico em conserva), e a manteiga por margarina vegana ou óleo de coco sólido. Use leite de amêndoas ao invés do leite tradicional. Para o merengue, a aquafaba funciona maravilhosamente bem!

Perguntas frequentes

E se o meu bolo não crescer?
Verifique se você não abriu o forno durante o tempo de assar e se seguiu corretamente as medidas e temperaturas da receita.
Como evitar que o merengue fique mole?
Certifique-se de que todos os utensílios estejam livres de gordura e que os ovos estejam em temperatura ambiente. O contato com a gordura pode impedir que o merengue atinja picos firmes.
Posso usar outro tipo de óleo na receita?
Sim, mas recomendo utilizar óleos neutros como óleo de girassol ou canola para não interferir no sabor do bolo.
Por que meu bolo ficou seco?
Talvez o forno estivesse em uma temperatura muito alta ou ele ficou assando por mais tempo do que o necessário. Sempre faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno.
Como armazenar o biscoito de esponja depois de pronto?
Você pode envolvê-lo em filme plástico e mantê-lo na geladeira por até 3 dias, ou congelá-lo por até 2 meses.
Como sei que o merengue está no ponto certo?
O merengue está pronto quando forma picos firmes e brilhantes. Se você virar a tigela de cabeça para baixo, ele não deve cair.