Biscoito de Esponja de Pistache com Mousse de Limão

Ingredientes

Pão de Ló de Pistache

6 ovos

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

120 gramas (4.2 onças) de farinha de trigo

60 gramas (2.1 onças) de farinha de pistache

8 gramas (0.28 onças) de fermento em pó

20 gramas (0.7 onças) de amido

200 gramas (7.1 onças) de espinafre

60 gramas (2.1 onças) de manteiga

50 gramas (1.8 onças) de pistaches

Creme de Pistache

300 gramas (10.6 onças) de mascarpone

200 gramas (7.1 onças) de cream cheese

80 gramas (2.8 onças) de chantilly

70 gramas (2.5 onças) de açúcar de confeiteiro

50 gramas (1.8 onças) de farinha de pistache

50 gramas (1.8 onças) de pasta de pistache

Mousse de Limão

Raspas de 2 limões

70 gramas (2.5 onças) de suco de limão

70 gramas (2.5 onças) de açúcar

4 gemas de ovo

10 gramas (0.35 onças) de gelatina (180-200 bloom)

130 gramas (4.6 onças) de chocolate branco

160 gramas (5.6 onças) de chantilly

Equipamentos

Batedeira
Essencial para misturar os ingredientes de forma homogênea e aerada. Use uma batedeira de mesa para melhores resultados.
Peneira
Indispensável para garantir que suas misturas secas fiquem leves e sem grumos.
Forma de 14cm
As formas menores ajudam a controlar melhor o cozimento do biscoito.
Frigideira
Útil para tostar a farinha de pistache e os pistaches, liberando todo o seu aroma.
Liquidificador
Para fazer purê de espinafre fino, sem deixar grumos indesejados.
Faca serrilhada
Para cortes precisos nas esponjas assadas. Use uma faca bem afiada para evitar esfarelamento.

Instruções

Step 1

**Prepare o purê de espinafre**: Bata o espinafre no liquidificador e depois coe até obter 100 gramas (3.5 onças) de purê. Certifique-se de que não há grumos no purê.

Step 2

**Toste a farinha de pistache e os pistaches**: Frite a farinha de pistache e os pistaches inteiros em uma frigideira seca até ficarem aromáticos. Fique atento para não queimar.

Step 3

**Combine os ingredientes úmidos**: Misture o purê de espinafre com a manteiga derretida e o amido até ficar bem combinado. Certifique-se de que a manteiga esteja totalmente derretida para uma mistura homogênea.

Step 4

**Peneire e misture os ingredientes secos**: Peneire a farinha de trigo, farinha de pistache e fermento juntos. Adicione os pistaches moídos e misture. Peneirar ajuda a aerar a mistura e desfazer grumos.

Step 5

**Bata os ovos e o açúcar**: Bata os ovos com o açúcar até ficarem claros e fofos. Use uma batedeira para melhores resultados.

Step 6

**Combine as misturas**: Incorpore delicadamente a mistura seca nos ovos batidos. Em seguida, adicione gradualmente a mistura de espinafre. Dobre suavemente para manter o ar na massa.

Step 7

**Asse**: Despeje a massa em formas de 14cm (5.5 polegadas), uma mais alta e outra mais baixa. Asse a 160°C (320°F) por 40-50 minutos. Verifique o ponto com um palito.

Step 8

**Resfrie**: Retire do forno e deixe esfriar no aro. Uma vez frio, corte um pão de ló em 2 partes e o outro em 3. Use uma faca serrilhada para cortes limpos.

Step 9

**Prepare o creme de pistache**: Combine todos os ingredientes na tigela da batedeira. Misture com o batedor até ficar homogêneo. Bata o chantilly por 1 minuto. Não bata demais o chantilly, apenas até formar picos suaves.

Step 10

**Prepare a mousse de limão**: Hidrate a gelatina. Bata o chantilly até formar picos suaves. Combine as raspas, suco de limão, açúcar e gemas. Aqueça até engrossar, mas não deixe ferver. Mexa constantemente para evitar talhar.

Step 11

**Adicione chocolate e gelatina**: Adicione o chocolate e mexa até derreter, depois adicione a gelatina espremida. Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida.

Step 12

**Combine e coloque para firmar**: Bata a mistura até ficar homogênea, depois incorpore delicadamente o chantilly. Despeje em aros em quantidades iguais e leve à geladeira por 30-40 minutos. Resfrie até firmar, mas não muito.

Step 13

**Monte**: Monte o bolo conforme ilustrado na foto. Camadas bem organizadas garantem uma apresentação bonita. Aproveite!

Porções

A qui estão algumas sugestões irresistíveis 📋 de como você pode servir este Biscoito de Esponja de Pistache com Mousse de Limão:

Versão Visualmente Impressionante: Monte o bolo em camadas alternantes de pistachio e mousse de limão, finalizando com um toque de raspas de limão para um visual caprichado e refrescante 🌟.

Simplicidade Elegante: Sirva uma fatia generosa acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha para um contraste de temperaturas e texturas que é simplesmente divino 🍨.

Para Um Brunch Chic: Transforme o bolo em pequenos pedaços individuais e sirva em pratos bonitos com um pouco de mel por cima, para uma experiência gourmet completa 🥂.

Variações

Para aqueles que precisam de versões sem glúten ou veganas, aqui estão algumas sugestões 🌱:

Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten, como farinha de arroz e amido de milho, na mesma proporção. 👉 Certifique-se de que todos os outros ingredientes, como o fermento, também sejam certificados sem glúten.

Versão Vegana: Troque os ovos por um substituto de ovos comerciais ou "ovos de chia" (1 colher de sopa de chia + 3 colheres de sopa de água por ovo). Use manteiga vegetal no lugar da manteiga comum, e substitua o mascarpone e o cream cheese por alternativas veganas 🌿.

Perguntas frequentes

Como evitar que a mistura de espinafre fique com grumos?
Certifique-se de bater bem o espinafre e passar a mistura por uma peneira para retirar qualquer grumo.
Posso substituir a farinha de pistache por outra noz?
Sim, você pode usar farinha de amêndoa ou de nozes como substituto, embora o sabor e a textura possam variar.
Como sei quando o biscoito está totalmente assado?
Faça o teste do palito: insira um palito de dente no centro do biscoito. Se sair limpo, está pronto.
O que fazer se o meu creme de pistache ficar muito líquido?
Refrigere o creme por alguns minutos e depois bata novamente até atingir a textura desejada.
Posso preparar a mousse de limão com antecedência?
Sim, você pode prepará-la e armazená-la na geladeira por até dois dias antes de usá-la na montagem do bolo.
Como fazer para a montagem do bolo ficar perfeita?
Utilize uma espátula para alisar cada camada e monte o bolo em um aro para melhor suporte.