Biscoito de Esponja com Creme de Mascarpone e Calda de Baunilha

Ingredientes

Biscoito de Pão de Ló

6 ovos grandes

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

200 gramas (7.1 onças) de farinha

2 colheres de sopa de sementes de chia

baunilha a gosto

O Creme

250 gramas (8.8 onças) de creme de leite fresco

400 gramas (14.1 onças) de mascarpone

100 gramas (3.5 onças) de açúcar

2 colheres de sopa de sementes de chia

baunilha a gosto

A Calda

100 mililitros (0.4 xícaras) de água

baunilha a gosto

50 gramas (1.8 onças) de açúcar

Equipamentos

Batedor de Arame
_Essencial para bater claras e natas. Uma boa dica é certificar-se de que está completamente limpo e seco antes de usá-lo._
Tigelas para Mistura
_Use tigelas de tamanhos variados para separar e bater os ingredientes. Preferencialmente, use tigelas de vidro ou metal, que não retêm odores._
Assadeira de 22cm
_Para obter um biscoito de esponja uniforme, utilize uma assadeira de tamanho adequado. Forre o fundo com papel manteiga para facilitar a remoção._
Espátula de Silicone
_Ideal para dobrar a massa com delicadeza. Cuidado para não perder o ar incorporado._

Instruções

Step 1

1. Separe as Claras e Gemas: Separe as claras das gemas. Bata as claras com 100 gramas (3.5 onças) de açúcar até formar picos firmes. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar restante até a mistura ficar clara e espessa. Certifique-se de que nenhuma gema caia nas claras, pois isso pode impedir que elas batam corretamente.

Step 2

2. Combine Gemas e Claras: Despeje lentamente as gemas batidas nas claras batidas, dobrando suavemente com uma espátula. Adicione as sementes de chia e misture a farinha, continuando a dobrar suavemente até que tudo esteja combinado. Tenha cuidado para não misturar demais, pois isso pode desinflar a massa.

Step 3

3. Asse o Biscoito de Pão de Ló: Pré-aqueça o forno a 150°C (302°F). Despeje a massa em uma forma de 22cm (8.66 polegadas) e asse por 1 hora. Verifique se está pronto inserindo um palito no centro; ele deve sair limpo.

Step 4

4. Prepare o Creme: Enquanto o biscoito assa, bata o creme de leite até formar picos suaves. Adicione o mascarpone, açúcar, baunilha e sementes de chia, continuando a bater até a mistura ficar lisa e fofa. Para maior estabilidade, você pode adicionar 10 gramas (0.35 onças) de gelatina dissolvida, se desejar.

Step 5

5. Faça a Calda: Em uma panela, combine a água, baunilha e açúcar. Leve para ferver e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar antes de usar. Esta calda adiciona umidade e sabor ao biscoito de pão de ló.

Step 6

6. Monte o Bolo: Uma vez que o biscoito de pão de ló tenha esfriado, siga esta ordem para montar seu bolo: biscoito de pão de ló, calda, creme, e finalmente, adicione a decoração de frutas vermelhas de sua escolha. Coloque o bolo montado na geladeira e deixe-o firmar por pelo menos 3-4 horas. Decore com frutas vermelhas frescas para uma apresentação bonita e saborosa.

Porções

Servir esta deliciosa torta pode ser tão divertido quanto prepará-la! Aqui estão algumas sugestões para fazer da sua sobremesa um verdadeiro sucesso:

🍓 Com Frutas Frescas: Adicione uma camada extra de frescor com frutas da estação. Morangos, framboesas e mirtilos são ótimas escolhas para complementar o sabor do mascarpone.

🌿 Uma Pitada de Menta: Folhas de menta fresca não só adicionam cor, mas também um toque refrescante que combina perfeitamente com o doce.

☕ Ao Lado do Café: Sirva uma fatia generosa com uma xícara de café expresso ou cappuccino. A combinação é perfeita para qualquer hora do dia.

🍫 Cobertura de Chocolate: Se quiser um toque adicional, uma ganache de chocolate por cima pode ser irresistível. Derreta 100g de chocolate e misture com 50ml de creme de leite.

Lembre-se, a apresentação faz a diferença. Use pratos bonitos e decore com carinho. Bom apetite!

Variações

Quer preparar uma versão **sem glúten** ou **vegana** desta deliciosa sobremesa? Temos sugestões para você:

**Versão Sem Glúten:** Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de amêndoa e fécula de batata na mesma proporção. Isso manterá a leveza do biscoito.

**Versão Vegana:** Use sementes de linhaça hidratadas para substituir os ovos (1 colher de sopa de sementes de linhaça + 3 colheres de sopa de água para cada ovo). Utilize creme de coco no lugar do chantilly e substitua o mascarpone por um creme vegano de castanhas.

Com estas adaptações, você não precisa abrir mão do sabor incrível, mesmo se tiver restrições alimentares! 🌿🍰

Perguntas frequentes

Qual é a melhor forma de separar as claras das gemas?
Quebre o ovo ao meio e passe a gema de uma metade da casca para a outra, deixando as claras caírem em uma tigela. Repita até que toda a clara esteja separada.
Por que meu biscoito de esponja não ficou fofinho?
Isto pode ocorrer se as claras não forem batidas corretamente ou se a massa for misturada em excesso, perdendo o ar incorporado.
Posso usar açúcar de confeiteiro no lugar do açúcar granulado?
Sim, mas resulta em pequenas diferenças de textura e doçura. O açúcar de confeiteiro se dissolve mais rapidamente.
É possível preparar o creme com antecedência?
Sim, o creme pode ser preparado e refrigerado por até 24 horas antes de usar. Apenas certifique-se de batê-lo brevemente antes de aplicar no bolo.
Como evitar que a calda escorra demais pelo biscoito?
Aplique a calda aos poucos, permitindo que o biscoito a absorva lentamente para evitar que escorra.
Posso congelar o biscoito de esponja?
Sim, você pode congelar o biscoito de esponja antes de aplicar o creme. Enrole bem em filme plástico e congele por até 2 meses. Descongele completamente antes de usar.