Biscoito de Esponja com Coulis e Cremeux de Framboesa

Ingredientes

Biscoito Esponja

4 ovos

120 gramas (3/4 xícara) de açúcar

110 gramas (3/4 xícara) de farinha

30 gramas (1/4 xícara) de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

Extrato de baunilha a gosto

60 mililitros (1/4 xícara) de leitelho

50 gramas (1/4 xícara) de óleo vegetal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Pitade de sal

Coulis

350 gramas (12,35 onças) de purê de framboesa

60 gramas (1/4 xícara) de açúcar

5 gramas (1 1/4 colheres de chá) de pectina NH

3 gramas (1 colher de chá) de gelatina

Cremeux

150 gramas (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de purê de framboesa

40 gramas (3 colheres de sopa) de açúcar

1,5 colheres de sopa de amido de milho

5 gramas (1 colher de chá) de gelatina

40 gramas (3 colheres de sopa) de manteiga

70 gramas (1/4 xícara + 1 colher de sopa) de iogurte natural

Cobertura de Creme de Queijo

450 gramas (16 onças) de cream cheese

100 mililitros (1/2 xícara) de creme de leite (33%)

50 gramas (1/4 xícara) de purê de framboesa

40 gramas (1/3 xícara) de açúcar de confeiteiro

Equipamentos

Batedeira
Uma batedeira elétrica facilita bastante na hora de bater as claras e as gemas. Se não tiver, um batedor manual também serve, mas vai exigir um pouco mais de esforço.
Tigelas de Mistura
Use tigelas de tamanhos variados para separar os ingredientes secos e úmidos. Certifique-se de que estejam limpas e secas para melhores resultados.
Espátula
Uma espátula de silicone é ideal para incorporar delicadamente os ingredientes sem perder o ar das claras em neve.
Peneira
Usar uma peneira para os ingredientes secos ajuda a evitar grumos e deixa a massa mais homogênea.
Forma de Bolo
Escolha uma forma de bolo que seja do tamanho adequado para a quantidade de massa, isso garante um cozimento uniforme.

Instruções

Step 1

Passo 1: Em uma tigela de batedeira, combine as claras com uma pitada de sal, em seguida bata até obter uma espuma densa, semelhante à da cerveja. Gradualmente adicione 2/3 do açúcar, polvilhando sobre a mistura, em seguida, bata até formar picos suaves.
Certifique-se de que a tigela esteja limpa e seca para obter os melhores resultados.

Step 2

Passo 2: Em uma tigela separada, combine as gemas com o restante do açúcar e bata até aumentar significativamente em volume.
Usar uma batedeira ou batedor elétrico pode ajudar a alcançar um melhor volume.

Step 3

Passo 3: Despeje o leitelho morno em um copo, adicione 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e misture até alcançar seu volume máximo.
Certifique-se de que o leitelho esteja morno, não quente, para ativar o bicarbonato de sódio de forma eficaz.

Step 4

Passo 4: Adicione o óleo vegetal à mistura de leitelho e mexa bem. Em seguida, despeje a mistura nas gemas batidas e bata novamente.
Misture delicadamente para manter o volume das gemas.

Step 5

Passo 5: Combine a mistura de claras com a mistura de gemas, dobrando delicadamente.
Use uma espátula para incorporar as claras à mistura de gemas sem perder o ar.

Step 6

Passo 6: Peneire a farinha, o amido e o fermento na tigela em várias passagens, dobrando cuidadosamente na mistura a cada vez.
Este passo garante uma massa lisa e sem grumos.

Step 7

Passo 7: Despeje a mistura em uma forma e asse a 170°C (338°F) por cerca de 35-40 minutos.
Não abra a porta do forno enquanto assa para evitar que o bolo murche.

Step 8

Passo 8: É importante embrulhar seu biscoito em plástico filme e deixar na geladeira por 6 horas antes de montar o bolo.
Este passo ajuda no manuseio e configuração melhor do biscoito para a montagem.

Porções

Para servir este delicioso biscoito de esponja com framboesas, algumas ideias práticas podem transformar a sua apresentação em um verdadeiro espetáculo! 🎉

Ideia 1: Após deixar o biscoito na geladeira por 6 horas, corte em camadas e recheie com o cremeux de framboesa. Cubra com o cream cheese frosting e raspas de chocolate branco. 🍫

Ideia 2: Sirva o biscoito em porções individuais, acompanhadas de uma bola de sorvete de baunilha e folhas de hortelã. Esse contraste de temperaturas e sabores vai encantar todos! 🍨🌿

Ideia 3: Decore o topo do bolo com frutas frescas como morangos, mirtilos e framboesas. Dá um toque de cor e frescor que combina perfeitamente com a leveza do biscoito. 🍓🫐

Dica Extra: Se quiser uma apresentação ainda mais elegante, use um saco de confeiteiro para aplicar o cream cheese frosting em padrões decorativos, como rosas ou estrelas. 🌹✨

Variações

Para aqueles que preferem variações sem glúten ou veganas, temos algumas opções incríveis! 🌱

Versão Sem Glúten: Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinhas sem glúten (como farinha de arroz, fécula de batata e farinha de amêndoa) em proporções iguais. Certifique-se de que todos os outros ingredientes também sejam sem glúten! 🍰

Versão Vegana: Troque os ovos por 2 colheres de sopa de linhaça triturada misturadas com 6 colheres de sopa de água (deixe descansar por 5 minutos para engrossar). Use leite de amêndoa no lugar do buttermilk e óleo de coco no lugar do óleo vegetal. Para o cream cheese frosting, utilize um cream cheese vegano e leite de coco. 🌿

Perguntas frequentes

Como evitar que meu biscoito murche depois de assado?
Não abra a porta do forno durante o cozimento. Isso ajuda a manter uma temperatura constante e evita que o bolo murche.
Por que meu biscoito de esponja ficou denso?
Se o biscoito ficou denso, pode ser que você tenha misturado demais a massa, o que liberou o ar das claras em neve. Misture delicadamente!
Posso preparar o coulis e o cremeux com antecedência?
Sim, você pode preparar esses componentes com até 2 dias de antecedência e mantê-los na geladeira.
Qual a melhor forma de servir o bolo para eventos?
Para eventos, prefira servir o bolo já fatiado com decorações como frutas ou flores comestíveis. Isso facilita o serviço e impressiona os convidados.
Como garantir que o meu frostin de cream cheese fique suave?
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a bater. Isso ajuda a obter uma consistência mais suave e homogênea.
Posso congelar o biscoito para usar depois?
Sim, você pode congelar o biscoito bem embrulhado em plástico filme por até 2 meses. Descongele na geladeira antes de usar.