Biscoito de Espinafre com Confit de Morango & Marmelada de Framboesa

Ingredientes

Biscoito de Espinafre

80 gramas (2.8 onças) de espinafre

65 gramas (2.3 onças) de óleo vegetal

50 gramas (1.8 onças) de ovo

75 gramas (2.6 onças) de açúcar

12 gramas (0.4 onças) de suco de limão

1 unidade de raspas de limão

100 gramas (3.5 onças) de farinha

5 gramas (0.2 onças) de fermento em pó

1 grama (0.04 onças) de baunilha

Confit de Morango

200 gramas (7.1 onças) de purê de morango

40 gramas (1.4 onças) de açúcar

5 gramas (0.2 onças) de amido de milho

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

30 gramas (1 onça) de água para a gelatina

Marmelada de Framboesa

150 gramas (5.3 onças) de purê de framboesa

100 mililitros (3.4 onças fluidas) de creme de leite

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

30 gramas (1 onça) de água para a gelatina

30 gramas (1 onça) de açúcar

Mousse de Manjericão

75 gramas (2.6 onças) de creme de leite

10 gramas (0.4 onças) de manjericão

25 gramas (0.9 onças) de açúcar

25 gramas (0.9 onças) de gema de ovo

5 gramas (0.2 onças) de gelatina

200 gramas (7.1 onças) de creme de leite

30 gramas (1 onça) de água para a gelatina

Equipamentos

Forno
Pré-aqueça a 165-170°C (329-338°F) para garantir um cozimento uniforme do biscoito.
Liquidificador
Essencial para obter uma mistura lisa de espinafre, óleo, raspas e suco de limão.
Tigelas de mistura
Você precisará de várias tigelas para combinar diferentes ingredientes e misturas.
Misturador elétrico ou batedor manual
Para bater ovos e açúcar até obter uma massa densa e areada.
Forma de 16x16 cm
Use esta forma para assar o biscoito de maneira uniforme.
Espátula
Ótima para incorporar suavemente os ingredientes secos na massa sem perder a aeração.
Termômetro de cozinha
Útil para garantir que as misturas atinjam a temperatura correta durante o cozimento.

Instruções

Step 1

Preaqueça o forno a 165-170°C (329-338°F). Esta receita é para uma forma de 16x16cm (6.3x6.3 polegadas). Dica: Pré-aquecer o forno é crucial para um cozimento uniforme do bolo.

Step 2

Coloque o espinafre, o óleo vegetal, as raspas de limão e o suco de limão no liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Dica: Certifique-se de que a mistura esteja totalmente lisa para evitar pedaços no biscoito.

Step 3

Em uma tigela separada, bata o ovo e o açúcar até formar uma massa densa e aerada. Dica: Use um batedor ou uma batedeira elétrica para obter uma textura fofa.

Step 4

Combine a farinha, o sal e o fermento em pó em outra tigela e misture bem.

Step 5

Adicione gradualmente a mistura líquida de espinafre à mistura de ovo e açúcar enquanto continua a bater. Em seguida, incorpore os ingredientes secos, mexendo com uma espátula de baixo para cima, para manter a massa aerada.

Step 6

Espalhe a mistura uniformemente na forma. Asse por cerca de 20 minutos e depois deixe o biscoito esfriar. Dica: Use um palito para verificar se o biscoito está assado; ele deve sair limpo.

Step 7

Para o confit de morango, hidrate a gelatina com água fria em uma proporção de 1:6. Aqueça o purê de morango com açúcar e amido de milho, mexendo constantemente até que o açúcar dissolva e a mistura ferva.

Step 8

Retire do fogo e misture a gelatina hidratada até dissolver completamente. Espalhe o confit sobre o biscoito esfriado. Dica: Garanta que o confit esteja uniformemente espalhado para obter uma camada homogênea.

Step 9

Para a marmelada de framboesa, ferva o purê de framboesa e o açúcar, depois retire do fogo e deixe esfriar até 80°C (176°F).

Step 10

Adicione a gelatina e mexa vigorosamente até ficar homogêneo. Bata levemente o creme de leite até que esteja meio batido (o padrão do batedor deve desaparecer). Combine o creme batido com a mistura de framboesa e despeje sobre a camada de confit de morango.

Step 11

Para a mousse de manjericão, ferva os 75g de creme de leite com folhas de manjericão, depois retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Retire as folhas de manjericão.

Step 12

Separe 35g (1.25 onças) do creme infundido. Misture o açúcar e a gema de ovo em uma tigela pequena, depois adicione lentamente parte do creme infundido quente. Despeje essa mistura de volta no creme restante e cozinhe até engrossar a 82°C (180°F), mexendo constantemente para evitar a coagulação.

Step 13

Adicione a gelatina previamente hidratada e misture bem. Deixe a mistura esfriar a 35°C (95°F). Incorpore o creme meio batido. Despeje a mousse sobre a camada de marmelada de framboesa e congele.

Step 14

Antes de servir, remova a forma do congelador e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos. Corte em porções desejadas com uma faca afiada. Dica: Enxágue a faca em água quente e seque entre os cortes para obter bordas mais limpas.

Porções

Servindo suas delícias

Este Biscoito de Espinafre é perfeito para ser servido em festas e eventos especiais. Você pode colocá-lo em uma travessa bonita e criar um centro de mesa irresistível. ✨

Outra ótima ideia é cortar o biscoito em porções individuais e servir em pratos pequenos, decorados com folhas de hortelã fresca e frutas vermelhas para dar um toque de cor e frescor. 🍓

Se você quiser dar um toque gourmet a sua sobremesa, sirva com uma bola de sorvete de creme ou de limão. A cremosidade do sorvete vai harmonizar perfeitamente com a leveza do biscoito e a acidez das frutas. 🍨

Dica especial: Se tiver algum restante, congele as porções individuais para saborear mais tarde. Assim, você terá uma sobremesa pronta a qualquer momento! 🥶

Variações

Variantes sem glúten e veganas

Sem glúten: Para uma versão sem glúten, substitua a farinha comum por uma mistura de farinhas sem glúten. Certifique-se de que a mistura inclua um espessante como goma xantana para ajudar na estrutura do biscoito. 🥮

Vegano: Você pode fazer esta receita vegana substituindo os ovos por um substituto de ovo à base de plantas e utilizando gelatina vegana. No lugar do creme de leite, use creme vegetal. Os sabores e texturas ficarão ainda mais marcantes! 🍃

Perguntas frequentes

Posso usar espinafre congelado?
Sim, basta descongelar e escorrer bem antes de usar para evitar o excesso de água na mistura.
Como fazer a gelatina se dissolver melhor?
Certifique-se de que a água esteja fria ao hidratar a gelatina. Adicione a gelatina hidratada em uma mistura quente para que ela se dissolva completamente.
Qual é o ponto certo para o creme de confeiteiro?
O creme deve atingir uma textura espessa e semelhante a um pudim. Use um termômetro para garantir que a mistura atinja 82°C (180°F).
Posso substituir o purê de morango por outra fruta?
Sim, qualquer purê de fruta como manga ou pêssego pode ser usado, mas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Como posso manter as camadas uniformes?
Congele cada camada antes de adicionar a próxima para garantir que as camadas fiquem lisas e uniformes.
Posso fazer essa sobremesa com antecedência?
Sim, você pode preparar todas as camadas e congelar a sobremesa. Descongele na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.