Biscoito de Cenoura com Cheesecake e Creme de Mel

Ingredientes

Biscoito de Cenoura

1 ovo

80 gramas (2,82 onças) de cenouras

80 gramas (2,82 onças) de açúcar

35 gramas (1,23 onças) de manteiga

90 gramas (3,17 onças) de farinha

4 gramas (0,14 onças) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Baunilha a gosto

20 gramas (0,71 onças) de nozes

Cheesecake

400 gramas (14,11 onças) de cream cheese

2 ovos

75 gramas (2,65 onças) de creme (30-35%)

7 gramas (0,25 onças) de amido de milho

115 gramas (4,06 onças) de açúcar

90 gramas (3,17 onças) de queijo azul

Creme de Mel para Decoração

200 gramas (7,05 onças) de cream cheese frio

70 gramas (2,47 onças) de creme frio (30-35%)

50 gramas (1,76 onças) de mel

Açúcar a gosto

Equipamentos

Assadeira
Escolha uma assadeira antiaderente para evitar que o biscoito grude. Lembre-se de cobri-la com papel manteiga para facilitar a remoção.
Processador de Alimentos
Útil para triturar as nozes e obter uma textura mais uniforme no biscoito.
Batedeira
Facilita muito o trabalho ao misturar os ingredientes para o cheesecake e o creme de mel, proporcionando uma consistência suave e aerada.
Espátula de Silicone
Ajuda a incorporar os ingredientes sem perder a leveza da mistura, especialmente ao adicionar os ovos ao cheesecake.

Instruções

Step 1

Passo 1: Prepare o Biscoito de Cenoura: Dica: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Em um recipiente fundo, misture 1 ovo, 80 gramas (2,82 onças) de cenouras finamente raladas, 80 gramas (2,82 onças) de açúcar e 35 gramas (1,23 onças) de manteiga derretida. Peneire 90 gramas (3,17 onças) de farinha junto com 4 gramas (0,14 onças) de fermento em pó. Adicione uma pitada de sal e baunilha a gosto, em seguida, bata até ficar homogêneo. Misture 20 gramas (0,71 onças) de nozes moídas. Dica: Assegure-se de que as nozes estejam bem moídas para uma textura mais lisa. Asse a 170-180°C (340-356°F) coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio após 15-20 minutos e continue assando até que um palito saia seco (aproximadamente 30-35 minutos). Deixe esfriar.

Step 2

Passo 2: Prepare o Cheesecake: Dica: Deixe o cream cheese em temperatura ambiente uma hora antes de começar. Em uma panela, aqueça 75 gramas (2,65 onças) de creme e 90 gramas (3,17 onças) de queijo azul até que o queijo esteja completamente derretido. Deixe esfriar. Em uma tigela separada, adicione 115 gramas (4,06 onças) de açúcar e 7 gramas (0,25 onças) de amido de milho ao cream cheese. Bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez, misturando com uma espátula de silicone. Finalmente, adicione a mistura resfriada de creme e queijo azul, e misture até ficar homogêneo. Cuidadosamente nivele a parte superior do biscoito de cenoura, em seguida, espalhe a mistura de cheesecake por cima utilizando um saco de confeiteiro. Asse a 110-120°C (230-250°F) por 50-60 minutos, até firmar com um centro ligeiramente tremido. Se o meio inchar, reduza a temperatura. Deixe o cheesecake esfriar e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Step 3

Passo 3: Prepare o Creme de Mel para Decoração: Dica: Certifique-se de que o cream cheese e o creme estejam frios para melhores resultados ao bater. Em uma tigela da batedeira, bata 200 gramas (7,05 onças) de cream cheese frio, 70 gramas (2,47 onças) de creme frio (30-35%) e 50 gramas (1,76 onças) de mel em velocidade média. Adicione açúcar a gosto. Em seguida, aumente a velocidade para alta e bata por cerca de 1 minuto até ficar fofo.

Porções

Uma sobremesa deliciosa merece ser servida de maneira especial! 🥕🧀🍯

Para uma apresentação clássica, corte o biscoito em quadrados ou fatias e decore cada pedaço com uma colherada generosa do creme de mel. Finalize com algumas nozes picadas por cima para dar um toque crocante.

Se preferir uma abordagem mais festiva, use cortadores de biscoito para criar formas divertidas a partir do biscoito de cenoura antes de adicionar o cheesecake e o creme de mel. Seus convidados vão adorar! 🎉

Outra ideia interessante é servir acompanhando uma bola de sorvete de baunilha ou de creme. O contraste entre a textura quente do biscoito e a frieza do sorvete é irresistível! 🍨

Variações

Quer adaptar a receita para dietas específicas? Temos algumas sugestões incríveis! 🌱🌾

Variação sem glúten: Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoas ou farinha sem glúten. O resultado será igualmente delicioso e mais leve!

Variação vegana: Use um substituto de ovo (como linhaça ou chia) para o biscoito de cenoura e troque o cream cheese e o creme por versões veganas disponíveis no mercado. O mel pode ser substituído por agave ou xarope de bordo para manter o sabor adocicado e natural.

Perguntas frequentes

Como posso garantir que meu biscoito de cenoura fique macio?
Siga a dica de deixar todos os ingredientes em temperatura ambiente e não misture demais a massa após adicionar a farinha.
Posso usar outro tipo de queijo no cheesecake?
Sim! Você pode substituir o queijo azul por queijo mascarpone para uma versão mais suave.
Qual a melhor forma de evitar rachaduras no cheesecake?
Asse o cheesecake em uma temperatura baixa e constante e evite abrir o forno durante o cozimento.
Posso preparar o creme de mel com antecedência?
Sim, pode preparar o creme de mel até 2 dias antes e armazená-lo na geladeira. Basta bater novamente antes de usar para recuperar a textura macia.
Como armazenar o biscoito de cenoura com cheesecake e creme de mel?
Armazene a sobremesa montada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores ficam ainda melhores no dia seguinte!
Posso congelar essa sobremesa?
Sim, você pode congelar o biscoito de cenoura e o cheesecake separadamente. Descongele na geladeira e adiciona o creme de mel fresco antes de servir.