Biscoito de Amêndoa com Cheesecake de Pistache e Confit de Morango

Ingredientes

Biscoito de Pão-de-ló de Amêndoas

110 gramas (3.88 onças) de farinha

20 gramas (0.71 onças) de amido de milho

1 colher de chá de fermento em pó

40 gramas (1.41 onças) de farinha de amêndoas

150 gramas (5.29 onças) de açúcar

5 ovos grandes

Cheesecake de Pistache

220 gramas (7.76 onças) de cream cheese

50 gramas (1.76 onças) de creme de leite (33-35% de gordura)

35 gramas (1.23 onças) de açúcar

1 ovo grande

22 gramas (0.78 onças) de pasta de pistache

Confit de Morango

5 gramas (0.18 onças) de gelatina

125 gramas (4.40 onças) de purê de morango

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

6 gramas (0.21 onças) de amido de milho

Mousse de Baunilha

180 gramas (6.35 onças) de leite

1 fava de baunilha

350 gramas (12.35 onças) de chocolate branco

12 gramas (0.42 onças) de gelatina

200 gramas (7.05 onças) de creme de leite meio batido

Equipamentos

Batedeira elétrica
Ideal para obter a textura fofa e aerada dos ovos batidos. Opte por uma com várias velocidades.
Formas de bolo de 18 cm e 14 cm
Essenciais para obter o formato perfeito do biscoito de amêndoa e do cheesecake. As formas removíveis facilitam a retirada do bolo.
Espátula de silicone
Útil para dobrar a mistura de farinha sem perder a aeração da massa.
Termômetro de cozinha
Ajuda a garantir a temperatura ideal na mistura do mousse de baunilha, resultando na textura perfeita.
Papel manteiga
Essencial para forrar as formas e evitar que o bolo grude.

Instruções

Step 1

1. No dia anterior à montagem do bolo, prepare o biscoito de pão-de-ló de amêndoas, o cheesecake de pistache e o confit de morango. Preparar com antecedência ajuda a desenvolver os sabores e facilita a montagem.

Step 2

2. Para o Biscoito de Pão-de-ló de Amêndoas: Pré-aqueça o forno a 170-180 °C (340-355 °F). Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento em pó em uma tigela; adicione a farinha de amêndoas e misture tudo. Peneirar ajuda a incorporar ar e remover grumos.

Step 3

3. Bata os ovos com uma pitada de sal e o açúcar até obter uma massa fofa. Incorpore delicadamente a mistura de farinha com uma espátula até ficar homogêneo. Não overmixer. Overmixing pode fazer com que o pão-de-ló fique denso e menos arejado.

Step 4

4. Despeje a massa em 2 formas de 18 cm de diâmetro, ou em uma forma para depois cortar em duas partes. Asse por aproximadamente 35 minutos ou até que um palito saia limpo. Cortar as bordas antes da montagem garante um visual limpo.

Step 5

5. Para o Cheesecake de Pistache: Pré-aqueça o forno a 130 °C (265 °F). Combine todos os ingredientes do cheesecake na tigela da batedeira. Usar ingredientes em temperatura ambiente ajuda a obter uma massa mais lisa.

Step 6

6. Unte as laterais de uma forma de 14 cm de diâmetro, forre o fundo com papel manteiga ou cubra um aro com papel alumínio. Despeje a massa e asse por aproximadamente 1 hora. O centro deve ter um leve 'balanço'. Deixe permanecer em forno aberto por uma hora, depois refrigere por pelo menos 5-6 horas, de preferência durante a noite.

Step 7

7. Para o Confit de Morango: Hidrate 5 gramas de gelatina em água fria em uma proporção de 1:6. Seja preciso com a medição da gelatina para obter a consistência perfeita.

Step 8

8. Aqueça o purê de morango em uma panela. Gradualmente adicione a mistura de açúcar e amido de milho, mexendo constantemente até engrossar ligeiramente e começar a ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até ficar homogêneo.

Step 9

9. Despeje o confit de morango em uma forma (de preferência esférica) e congele. Congelar facilita o manuseio e a montagem.

Step 10

10. Para a Mousse de Baunilha: Leve o leite e a fava de baunilha para ferver, depois despeje sobre o chocolate branco e a gelatina. Misture até ficar homogêneo. Infundir o leite com baunilha realça o sabor.

Step 11

11. Deixe a mistura esfriar para 35 °C (95 °F) e incorpore delicadamente o creme de leite meio batido. Usar um termômetro garante a consistência perfeita para incorporar o creme.

Step 12

12. Montagem do Bolo: Intercale camadas de pão-de-ló de amêndoas, cheesecake de pistache e confit de morango conforme desejado. Opcionalmente, você pode montar o bolo com creme de queijo cremoso em vez da mousse.

Porções

Esta sobremesa é incrível por si só, mas você pode elevá-la ainda mais com algumas sugestões de servir criativas. 🌟

Para uma apresentação suntuosa, decore o topo do bolo com frutas frescas como morangos, framboesas e algumas folhas de hortelã. 🍓🌿 Vai parecer saída diretamente de uma confeitaria!

Se preferir algo mais crocante, experimente polvilhar pedaços de pistache moído sobre a mousse de baunilha. Isso adicionará uma crocância deliciosa e inesperada. 🌰

Sirva cada fatia do bolo com uma calda de frutas vermelhas para intensificar ainda mais os sabores frutados. Uma colherada de sorvete de baunilha ao lado também será bem-vinda. 🍨

E não podemos esquecer das bebidas! Acompanhe esta criação divina com uma taça de vinho espumante ou chá verde gelado para uma combinação refrescante e sofisticada. 🥂🍵

Variações

Quem disse que não dá para aproveitar essa delícia se você é vegano ou precisa evitar o glúten? Aqui estão algumas variações para atender a todas as dietas. 🌱💚

Versão sem Glúten

Substitua a farinha de trigo e o amido de milho por misturas sem glúten. A farinha de arroz e o amido de batata são ótimas opções. Assim, você continua com uma textura leve e deliciosa! 🌾🚫

Versão Vegana

Para os amantes de uma dieta vegana, substitua o cream cheese por um cream cheese vegano e utilize leite de amêndoa no lugar do leite normal. No mousse, troque a gelatina por ágar-ágar, um substituto à base de algas. Vai ficar maravilhoso e sem nenhum ingrediente de origem animal. 🐄🚫

Não se esqueça de que é possível ser criativo e adaptar as receitas às suas necessidades dietéticas sem perder o sabor e a textura incríveis!

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de assar o biscoito de amêndoa?
Asse o biscoito de amêndoa a 170-180 °C e certifique-se de não abrir o forno nos primeiros 20 minutos para evitar que ele murche.
Posso usar outro tipo de fruta para o confit?
Sim, você pode usar outras frutas como framboesas ou mangas. Apenas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.
Como deixo o cheesecake sem rachaduras?
Asse o cheesecake em temperatura baixa e deixe-o esfriar no forno com a porta aberta antes de refrigerá-lo. Isso ajuda a evitar rachaduras.
Posso preparar a mousse de baunilha com antecedência?
Sim, a mousse pode ser preparada com até um dia de antecedência. Mantenha-a refrigerada até a montagem final.
Como armazenar as sobras de bolo?
Mantenha as sobras de bolo na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Para uma textura ideal, consuma à temperatura ambiente.
Qual a melhor forma de fatiar o bolo para servir?
Use uma faca quente e limpa a cada corte para fatiar o bolo sem desmanchar as camadas delicadas.