Biscoito de Abacaxi com Brownie de Laranja e Ganache de Manga

Ingredientes

Biscoito

50 gramas (1.8 onças) de leite

200 gramas (7.05 onças) de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

90 gramas (3.17 onças) de manteiga

80 gramas (2.82 onças) de açúcar

2 ovos

20 gramas (0.71 onças) de flocos de coco

50 gramas (1.76 onças) de cenouras raladas

50 gramas (1.76 onças) de purê de abacaxi

Confit de Laranja

400 gramas (14.11 onças) de suco de laranja

180 gramas (6.35 onças) de açúcar

6 gramas (0.21 onças) de pectina cítrica

12 gramas (0.42 onças) de gelatina 200-220 bloom

60 gramas (2.12 onças) de água para a gelatina

Soufflé

320 gramas (11.29 onças) de cream cheese

80 gramas (2.82 onças) de açúcar de confeiteiro

80 gramas (2.82 onças) de creme

100 gramas (3.52 onças) de leite

4 gramas (0.14 onças) de gelatina 200-220 bloom

20 gramas (0.71 onças) de água para a gelatina

Ganache de Manga

160 gramas (5.64 onças) de chocolate branco

200 gramas (7.05 onças) de creme 33-35%

25 gramas (0.88 onças) de manteiga

Equipamentos

Forma de 20x20 cm
Use uma moldura quadrada para garantir um formato perfeito. A moldura ajuda a manter as camadas bem definidas.
Forno
Preaqueça o forno a 175-180°C para garantir um cozimento uniforme do biscoito.
Batedeira
Uma batedeira facilita a incorporação dos ingredientes e deixa a massa mais aerada.
Peneira
Usar uma peneira para os ingredientes secos evita grumos e deixa a massa mais homogênea.

Instruções

Step 1

A receita é calculada para uma forma de 20x20 cm com altura de 5 cm.

Step 2

Preaqueça o forno a 175-180°C (347-356°F).

Step 3

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar a mistura.

Step 4

Peneire a farinha e o fermento juntos e adicione gradualmente à mistura de manteiga. Misture o leite e, em seguida, acrescente o purê de abacaxi, as cenouras raladas e os flocos de coco. Misture delicadamente para evitar que bata demais a massa.

Step 5

Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira. Asse por 20-23 minutos a 175-180°C. Não asse demais; o biscoito deve retornar ao ser pressionado levemente. Verifique o ponto com um palito; ele deve sair limpo.

Step 6

Deixe o biscoito esfriar completamente. Depois de resfriado, corte um quadrado de 20x20 cm usando uma forma e coloque no congelador.

Step 7

Hidrate a gelatina para o confit de laranja em água fria e deixe inchar.

Step 8

Combine o suco de laranja, o açúcar e a pectina em uma panela. Leve para ferver, desligue o fogo e adicione a gelatina inchada. Deixe esfriar e engrossar ligeiramente. Mexa frequentemente para evitar a formação de uma camada na superfície.

Step 9

Derrame o confit sobre o biscoito congelado na forma. Pré-cubra o fundo da forma com filme plástico para facilitar na remoção. Coloque a forma no congelador até firmar.

Step 10

Hidrate a gelatina para o soufflé e deixe inchar.

Step 11

Bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Em uma panela separada, aqueça o leite e dissolva a gelatina inchada nele. Despeje a mistura de leite quente na mistura de cream cheese, batendo em alta velocidade até incorporar completamente e ficar areado.

Step 12

Despeje o soufflé sobre a camada de confit na forma. Refrigere para estabilizar.

Step 13

Despeje o creme quente sobre o chocolate branco e misture até ficar homogêneo. Deixe a mistura esfriar a 35-40°C (95-104°F), adicione a manteiga amolecida e misture novamente até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e refrigere por 12 horas.

Step 14

Bata a ganache até ficar fofa, tomando cuidado para não bater demais e manter a textura areada. Polvilhe com pó de manga desidratada, se desejar. Para um sabor de manga mais intenso, use chocolate branco 34%.

Porções

Para um verdadeiro deleite visual e gustativo, corte o doce em pequenas porções quadradas. Sirva com uma colherada generosa de chantilly adoçado e decore com raspas de laranja. 🧡

Experimente servir gelado, direto da geladeira, o que dará uma textura crocante no ganache de manga. ❄️

Para um toque de sofisticação, polvilhe o topo com um pouco de pó dourado comestível ou adicione uma rodela fina de manga fresca. 🍍

Outra opção interessante é acompanhar esse doce com uma bola de sorvete de creme ou um copo de limonada fresca, criando um contraste delicioso entre quente e frio. 🍨

Variações

Versão Sem Glúten
Substitua a farinha de trigo por farinha de amêndoa ou uma mistura de farinhas sem glúten. 🍪
Versão Vegana
Substitua a manteiga por margarina vegana, os ovos por "ovos de linhaça" e utilize creme de leite de coco no lugar do creme de leite tradicional. Para o ganache, use chocolate vegano. 🥥
Outras Opções
Experimente adicionar frutas secas ou nozes na mistura do biscoito para um toque extra de sabor e textura. 🌰

Perguntas frequentes

Posso usar açúcar mascavo no lugar de açúcar refinado?
Sim, o açúcar mascavo pode ser usado, mas ele mudará a cor e o sabor do biscoito.
Qual a melhor forma de armazenar esse doce?
Mantenha em um recipiente hermético na geladeira. Consumir em até 3 dias para melhor frescor.
Como saber se o biscoito está pronto?
Insira um palito no centro do biscoito; ele deve sair limpo. Além disso, o biscoito deve retornar ao formato quando pressionado levemente.
Posso fazer o confit sem pectin?
A pectin ajuda a espessar o confit. Se não tiver, use uma quantidade maior de gelatina, mas o resultado pode não ser o mesmo.
Como evitar que a ganache fique granulada?
Certifique-se de que o chocolate está completamente derretido antes de adicionar a manteiga. Misture gentilmente para incorporar ar sem granular o chocolate.
Posso usar outro tipo de fruta para o purê?
Claro, experimente com morango ou framboesa, mas ajuste a quantidade de açúcar conforme necessário.