Biscoito Daquoise de Amêndoa com Coulis de Framboesa e Creme Diplomata

Ingredientes

Biscoito Dacquoise de Amêndoa

100 gramas (3.53 onças) de claras de ovo

75 gramas (2.65 onças) de açúcar

1 grama (0.04 onças) de sal

13 gramas (0.46 onças) de açúcar de confeiteiro

60 gramas (2.12 onças) de farinha de amêndoa

18 gramas (0.63 onças) de farinha de trigo

Coulis de Framboesa

30 gramas (1.06 onças) de açúcar

5 gramas (0.18 onças) de amido de milho

100 gramas (3.53 onças) de framboesas

Creme Diplomata

150 gramas (5.29 onças) de creme

25 gramas (0.88 onças) de açúcar

23 gramas (0.81 onças) de gema de ovo

10 gramas (0.35 onças) de amido de milho

55 gramas (1.94 onças) de creme batido

Equipamentos

Batedeira
Use para bater as claras até formar picos suaves. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos para uma melhor eficiência.
Peneira
Utilize para peneirar a farinha de amêndoa e a farinha de trigo, garantindo uma textura mais fina no biscoito.
Saco de confeitar
Essencial para formar o molde do biscoito no tamanho desejado. Comece pelas bordas e, em seguida, preencha o centro.
Papel manteiga ou tapete de silicone
Facilita a remoção do biscoito depois de assado. Coloque na base da forma antes de despejar a massa.
Termômetro de cozinha
Para garantir que o creme alcance a temperatura perfeita sem ferver.

Instruções

Step 1

Passo 1: Bata as claras de ovo com o açúcar até formar picos suaves. Certifique-se de que a tigela e os batedores estejam limpos e secos para uma melhor batida.

Step 2

Passo 2: Misture a farinha de amêndoa e a farinha de trigo. Peneire as farinhas para uma textura mais fina no biscoito.

Step 3

Passo 3: Combine delicadamente a mistura de farinhas com as claras batidas, usando movimentos precisos e suaves. Dobre a partir do fundo da tigela para manter a leveza da mistura.

Step 4

Passo 4: Despeje a massa em um molde de 18 cm (7.09 polegadas) usando um saco de confeitar. Comece criando as laterais primeiro, depois preencha o fundo. Use papel manteiga ou um tapete de silicone para facilitar a liberação.

Step 5

Passo 5: Asse o Dacquoise a 190°C (374°F) por cerca de 13 minutos, ou até dourar. Verifique se está pronto pressionando levemente o biscoito; ele deve retornar.

Step 6

Passo 6: Para o Coulis de Framboesa, misture o açúcar com o amido de milho. Dissolver o açúcar ajuda a evitar grumos ao adicionar às framboesas.

Step 7

Passo 7: Despeje a mistura nas framboesas em um fio fino e deixe a mistura ferver por um minuto enquanto mexe continuamente. Cozinhe até a mistura engrossar ligeiramente e ficar brilhante.

Step 8

Passo 8: Deixe o coulis de framboesa esfriar antes de colocá-lo no centro do biscoito. Resfriar evita que o coulis infiltre nas camadas do biscoito.

Step 9

Passo 9: Para fazer o Creme Diplomata, aqueça suavemente o creme, mas não deixe ferver. Aqueça até ver pequenas bolhas se formando nas bordas.

Step 10

Passo 10: Misture as gemas com o açúcar e o amido de milho em uma tigela separada até ficar homogêneo. Isso se chama branqueamento e ajuda a evitar grumos no creme.

Step 11

Passo 11: Tempere a mistura de gema de ovo adicionando gradualmente o creme quente. Retorne a mistura à panela e cozinhe até engrossar, cerca de 1 a 1,5 minutos após começar a ferver. Mexer constantemente evita que a mistura grude ou queime.

Step 12

Passo 12: Esfrie a mistura de creme antes de incorporá-la suavemente ao creme batido. Cubra o coulis com este creme. Certifique-se de que esteja bem gelado para uma melhor textura.

Step 13

Passo 13: Decore a torta finalizada com framboesas frescas. Resfrie a torta na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para definir todas as camadas.

Porções

Servir este Biscoito Daquoise de Amêndoa é uma experiência elegante e deliciosa. 🍰

🔸 Para um toque de sofisticação, coloque a sobremesa em pratos de sobremesa individuais e decore com folhas de hortelã ou raspas de limão para mais frescor.

🔸 Se preferir algo mais casual, sirva acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou creme chantilly para um contraste de texturas. 🌿

🔸 Outra opção incrível é servir com um coulis extra de framboesa ao lado, permitindo que cada pessoa adicione a quantidade desejada. 🍓

🔸 Para ocasiões especiais, que tal montar uma mesa de sobremesas com pequenas porções em copos de vidro transparente? Vai ficar lindo e super chic! ✨

Variações

👩‍🍳 Variações sem Glúten e Veganas

💚 Sem glúten: Para transformar esta receita em uma versão sem glúten, basta substituir a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz e fécula de batata na mesma proporção. Certifique-se de que todos os outros ingredientes são certificados sem glúten.

🌱 Vegana: Para uma versão vegana deste biscoito Daquoise, você pode substituir os ovos por aquafaba (água do cozimento de grão-de-bico). Para o creme diplomata, utilize creme de coco no lugar da nata e amido de milho para engrossar.

🔄 Adaptar a receita para essas variações não só é possível, como resulta em opções igualmente deliciosas e adequadas para diversas dietas alimentares.

Perguntas frequentes

Posso usar farinha de amêndoa comprada em loja?
Sim, você pode usar farinha de amêndoa comprada, apenas certifique-se de que esteja bem fina e peneirada para evitar grumos no biscoito.
Como evito que o biscoito Daquoise grude no papel manteiga?
Use papel manteiga de boa qualidade ou um tapete de silicone, que são antiaderentes. Certifique-se de que a massa esteja bem distribuída e não muito fina.
Posso preparar o creme diplomata com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme diplomata um dia antes e armazená-lo na geladeira. Certifique-se de cobrir bem com plástico filme para evitar formação de película.
Minha framboesa não está engrossando, o que eu faço?
Se o coulis de framboesa não está engrossando, pode ser que a calda não foi fervida o suficiente ou que a proporção de amido não esteja correta. Ferva por mais tempo até obter a consistência desejada.
Como faço para o creme diplomata não empelotar?
Os grumos no creme diplomata podem ser evitados misturando bem o amido de milho com as gemas e açúcar até obter uma mistura lisa antes de adicionar o creme quente.
Posso usar outras frutas para o coulis?
Sim, você pode experimentar com outras frutas como morango, blueberry ou até manga para criar novos sabores para o seu biscoito Daquoise.