Aprenda a Fazer Macarons Perfeitos com Ganache de Menta e Curd de Limão

Ingredientes

Casquinhas de Macaron

150 gramas (5.3 onças) de farinha de amêndoa

150 gramas (5.3 onças) de açúcar de confeiteiro

50 gramas (1.8 onças) de clara de ovo (1)

65 gramas (2.3 onças) de água

150 gramas (5.3 onças) de açúcar

50 gramas (1.8 onças) de clara de ovo (2)

Ganache de Hortelã

130 gramas (4.6 onças) de creme 33%

110 gramas (3.9 onças) de chocolate branco

10 gramas (0.35 onças) de manteiga de cacau

2 colheres de chá de pasta de hortelã

Creme de Limão

90 gramas (3.2 onças) de suco de limão

raspas de 1 limão

2 gemas de ovo

60 gramas (2.1 onças) de açúcar

1 colher de chá de amido de milho

35 gramas (1.2 onças) de manteiga

Equipamentos

Batedeira
Indispensável para bater as claras em neve até atingirem picos firmes. Dica: Utilize uma tigela limpa e seca para melhores resultados.
Termômetro de Doce
Para medir a temperatura exata do açúcar e garantir a consistência perfeita. Dica: Fique de olho na temperatura para não passar do ponto.
Saco de Confeitar
Necessário para formar os macarons de forma uniforme. Dica: Use um bico redondo para um acabamento mais profissional.
Assadeira e Papel Manteiga
Para assar os macarons de maneira uniforme. Dica: Utilize tapetes de silicone para evitar que grudem.

Instruções

Step 1

1. Combine o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e 50 gramas (1.8 onças) de clara de ovo (1) em uma tigela. Misture até tudo estar bem incorporado. Dica: Peneirar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa pode levar a casquinhas de macaron mais lisas.

Step 2

2. Em uma panela, combine 150 gramas (5.3 onças) de açúcar, 65 gramas (2.3 onças) de água e uma gota de corante. Cozinhe em fogo baixo até atingir 118°C (244°F). Dica: Use um termômetro para doces para garantir uma leitura precisa da temperatura.

Step 3

3. Enquanto o xarope está aquecendo, comece a bater 50 gramas (1.8 onças) de clara de ovo (2) em uma batedeira. Quando o xarope atingir 118°C (244°F), retire do fogo e despeje lentamente nas claras em neve enquanto continua batendo em velocidade baixa. Aumente gradualmente para velocidade alta e bata até a mistura esfriar e formar picos firmes. Dica: Adicione o xarope em um fio fino para evitar cozinhar as claras.

Step 4

4. Dobre suavemente a mistura de xarope na mistura de farinha de amêndoa em duas etapas. Mexa até obter uma consistência fluida que goteje suavemente de uma espátula. Dica: Misturar demais ou de menos pode afetar a textura final de seus macarons.

Step 5

5. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo. Despeje a massa em círculos de 3,5 cm (1.37 polegadas) em uma assadeira forrada com folhas de Teflon ou papel manteiga, deixando espaço entre cada círculo. Agite levemente a bandeja para liberar quaisquer bolhas de ar. Deixe os macarons descansarem por cerca de 20 minutos até formar uma crosta na superfície. Dica: O tempo de descanso pode variar dependendo dos níveis de umidade.

Step 6

6. Pré-aqueça o forno a 140°C (284°F). Asse os macarons por aproximadamente 17 minutos. Deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira. Dica: As temperaturas do forno podem variar, então fique de olho nos macarons para evitar assar demais.

Step 7

7. Para a ganache de hortelã, despeje 130 gramas (4.6 onças) de creme em uma tigela e adicione 2 colheres de chá de pasta de hortelã. Aqueça a mistura no fogão e depois adicione 110 gramas (3.9 onças) de chocolate branco derretido. Dica: Certifique-se de que o chocolate esteja derretido suavemente para evitar grumos na sua ganache.

Step 8

8. Incorpore 10 gramas (0.35 onças) de manteiga de cacau na mistura e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas para estabilizar. Dica: Refrigerar a ganache permite desenvolver a textura perfeita para confeitar.

Step 9

9. Após estabilizar, bata a ganache por alguns minutos até ficar branca e fofa. Dica: Bater a ganache adiciona leveza e volume.

Step 10

10. Enquanto a ganache está estabilizando, comece o creme de limão. Rale e esprema um limão, depois despeje em uma panela de fundo grosso. Adicione 60 gramas (2.1 onças) de açúcar, 2 gemas de ovo e 1 colher de chá de amido de milho. Dica: Micro-ondas o limão por alguns segundos antes de espremer pode render mais suco.

Step 11

11. Aqueça a mistura em fogo médio até engrossar. Passe a mistura por uma peneira para remover as raspas. Dica: Mexa continuamente para evitar que os ovos talhem.

Step 12

12. Adicione 35 gramas (1.2 onças) de manteiga em temperatura ambiente à mistura quente e misture até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Dica: Resfriar o creme de limão permite que ele firme adequadamente.

Porções

🎉 **Sugestões para Servir os Macarons: 🎉**

Esses macarons são uma explosão de sabores e podem ser servidos em diversas ocasiões. São uma ótima escolha para festas de aniversário, casamentos, ou jantares especiais com amigos e familiares. 🥳

Experimente servi-los com diferentes bebidas para criar combinações únicas. 🥂 **Chá de Menta Fresco** harmoniza incrivelmente bem com o ganache de menta, enquanto uma limonada fresca realça o sabor do curd de limão. Para algo mais sofisticado, sirva com um espumante.

Outra ideia legal é montar uma mesa de sobremesas com vários sabores de macarons para que cada convidado possa escolher seu preferido. Utilize pratos e travessas elegantes para deixar a mesa ainda mais bonita. 🎂

Você também pode presentear esses macarons 🎁 em caixinhas decoradas. Uma ótima opção para agradecer ou celebrar momentos especiais. Coloque-os em embalagens transparentes com fitas coloridas para um efeito visual incrível.

Variações

🌱 **Variações Sem Glúten e Veganas: 🌱**

Para uma versão sem glúten desta receita, certifique-se de que todos os ingredientes utilizados não contenham glúten. A farinha de amêndoa geralmente não possui glúten, mas verifique o rótulo para garantir. Além disso, utilize chocolate branco e manteiga **sem glúten**.

Para criar uma versão vegana, você pode substituir as claras de ovo por aquafaba (a água do cozimento do grão-de-bico). Funciona maravilhosamente bem para obter uma consistência semelhante às claras em neve. No caso da ganache, utilize chocolate branco vegano e creme de leite de coco. O curd de limão pode ser adaptado usando amido de milho (maisena) e margarina vegana para substituir o ovo e a manteiga.

Dica: **Incorporar sabores naturais** como a menta fresca e raspas de limão pode realçar o sabor e garantir uma experiência deliciosa mesmo nas versões veganas e sem glúten. 🍋🍫

Perguntas frequentes

Como evitar que os macarons fiquem rachados?
Certifique-se de bater bem as claras até formarem picos firmes e deixe os macarons descansarem antes de assar para formar a crosta. Além disso, controle a temperatura do forno para evitar mudanças bruscas.
Qual corante usar para colorir os macarons?
Corantes em gel são ideais para macarons porque não alteram a consistência da mistura. Evite corantes líquidos, pois podem deixar a massa muito líquida.
Posso fazer a massa de macarons com antecedência?
Não é recomendado, pois a mistura deve ser fresca para obter a textura e volume desejados. O ideal é preparar e assar os macarons no mesmo dia.
Qual a melhor maneira de armazenar macarons?
Guarde os macarons em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Eles podem também ser congelados por até um mês.
Como saber se a mistura de macarons está no ponto certo?
Faça o teste da fita: levante a espátula e veja se a mistura cai em fita contínua e forma um ligeiro "V". Se ela fluir suavemente, está pronta.
Posso usar outros recheios além do ganache de menta e curd de limão?
Sim! Recheios como ganache de chocolate, doce de leite ou geleias de frutas são excelentes opções. Personalize conforme seu gosto!