What you'll learn

  • Método fácil e limpio de templado utilizando manteca de cacao 🍫
  • Diferencias sensoriales y de composición entre chocolates nobles y coberturas de chocolate 👀
  • Qué es el templado, su utilidad e importancia 🎯
  • Tipos diferentes de chocolate y sus diferencias de manipulación 🍫
  • Tipos de templado existentes, con sus pros y contras ⚖️
  • Equipos que facilitan la producción exitosa de huevos de Pascua y el templado 🐣

Course Content

Introdução

6 lectures
Introdução

Olá! Bem vindo à minha aula básica de chocolates! 

Sou a Dóris, confeiteira e chocólatra!  Aqui conto um pouquinho sobre as informações que vamos obter com essa aula e sobre a minha experiência na confeitaria.

Chocolate Nobre vs. Cobertura Fracionada

Ao fim dessa aula você será capaz de responder a pergunta "Quais as diferenças entre chocolate nobre e coberturas fracionadas de chocolate?"

Discutiremos as diferenças com base em aspectos sensoriais de paladar e de composição desses produtos, explorando alguns conceitos como ponto de fusão e porcentagem de cacau.



Diferentes tipos de chocolate

Nessa aula você aprenderá: quais são os tipos de chocolate existentes atualmente e quais as diferenças na manipulação. 

Discutiremos o que faz um chocolate receber a nomenclatura de "chocolate nobre", falaremos sobre os tipos de chocolate:

  • ruby

  • ao leite

  • meio amargo e amargos

  • sobre a polêmica do chocolate branco.


Temperagem de Chocolate: O que é e qual sua utilidade?

Vamos responder a pergunta: "O que é temperagem de chocolate, para quê serve e quais os objetivos?"

Você será capaz de entender a utilidade de aplicação da técnica de temperagem de chocolate. Exploraremos brevemente conceitos como cristalização do chocolate.


Problemas de temperagem

Ao final dessa aula você será capaz de identificar problemas frequentes na temperagem ou armazenamento de chocolates, o sugar bloom e fat bloom e suas implicações.


Qual o melhor método de temperagem para você?

Listarei os tipos mais frequentes de temperagem, explicando brevemente seu método. Depois, discutiremos sobre os prós e contras de cada método para que você possa escolher o que mais se adapta a você, seus objetivos, capacidade técnica e cozinha!

Equipamentos e Ingredientes

2 lectures
Ingrediente necessário: Manteiga de Cacau

Exposição sobre a manteiga de cacau em pó (mycryo) para que você entenda o que é e como se utiliza, seu custo-benefício e  rendimento.

Equipamentos para começar: dicas de compras

Ao final dessa exposição, você terá a capacidade de tomar decisões informadas sobre os melhores equipamentos para facilitar a temperagem de chocolate, com dicas de compra.

Método FÁCIL de Temperagem com Manteiga de Cacau

4 lectures
Derretendo o chocolate em microondas

Você aprenderá a maneira correta de derreter chocolate em forno de microondas e atingir a temperatura ideal de derretimento. Primeira fase da temperagem.

Pré-cristalização do chocolate

Será demonstrado nessa aula quais temperaturas são necessárias de serem atingidas para adição de manteiga de cacau no chocolate, bem como a maneira correta de adicioná-la e misturá-la.

Produção de um ovo de páscoa com o chocolate temperado

Ao final dessa exposição, você aprenderá a técnica correta para produção de uma casca de ovo de páscoa com o chocolate temperado. Você também será capaz de avaliar quando é hora é desenformar o seu chocolate.

Finalização do ovo de páscoa e teste do "snap"!

Você aprenderá uma técnica para dar acabamento em seu ovo de páscoa. Nos despediremos testando a temperagem por  meio do som "snap" do chocolate e degustação.

Description

🌟 Este curso está destinado a INICIANTES em nível BÁSICO de confeitaria e oferece suporte para aqueles que desejam fazer seus próprios ovos de Páscoa este ano ou ganhar um dinheiro extra nesse período delicioso! 🍫

🧁 Esta é uma AULA DEMONSTRATIVA, que você pode reproduzir em casa após a exposição.

📚 Serão abordados os seguintes temas:

  • ✨ Diferença entre COBERTURA e CHOCOLATE NOBRE!
  • ✨ Tipos de chocolates nobres e suas diferenças de manipulação
  • ✨ Importância da temperagem do chocolate
  • ✨ DEMONSTRAÇÃO: Dicas de equipamentos econômicos para temperagem
  • ✨ DEMONSTRAÇÃO: Método para temperagem limpa e fácil com adição de manteiga de cacau

👨‍🍳 Para quem este curso é indicado:

  • 🍫 Pessoas que querem aprender o que é temperagem de chocolate
  • 🥚 Pessoas que desejam trabalhar na Páscoa vendendo ovos de Páscoa de qualidade
  • 🧁 Pessoas que desejam aprimorar-se em confeitaria aprendendo nova técnica de temperagem de chocolate
  • 🍰 Amantes de confeitaria ou pessoas que levam confeitaria como um hobby
  • 👩‍🍳 Iniciantes na confeitaria profissional
  • 🎂 Pessoas de nível básico em confeitaria
  • 🍴 Leigos em confeitaria
Start the Course

Course Reviews

  • 😀 Patricia da Silva Carvalho
    4.5
  • 😀 Ana Paula Dums
    3.5
  • 😀 Janis Eckel
    5
  • 😀 Paula Cristina Azevedo de Conti
    5
  • 😀 Daniela Machado Reis
    5
  • 😐 Kelly fernandes
    3

    Senti falta da finalização, como armazenar, como embalar...tb achei que faltou informação sobre até qual temperatura mínima pode colocar nas formas ou se tem que temperar novamente, a partir de qual temperatura precisa levar de novo para o micro...

  • 😐 Filipe Pandolfi
    2.5

    Esperava mais conteúdo sobre a temperagem em si. Perde muito tempo com outros assuntos alheios e acaba falando pouco da temperagem.

  • 😀 Maria rita Nascimento dos santos
    3.5
  • 😐 Filipe Souza
    2.5
  • 😀 Melina Bergamin Rossi
    5
  • 😀 Edilaine Arcena Corrêa
    5
  • 😀 Camila Segatto Severino Marafiga
    4
  • 😀 Marcos Xie
    5
  • 😀 Almir Lucciola
    4.5
  • 😀 Victória Maioral Volpato de França
    5
  • 😀 Marcos Akira Nakamura Yukimaru
    5

    sim

  • 😀 Taciane Girardi
    5
  • 😀 Helena Morato
    5
  • 😀 Joselma Maria Dias Steffler
    4
  • 😀 Maria Eduarda
    5
  • 😀 Rita Dias
    5

    Explicações muito claras e fáceis de entender, com muita simpatia! Adorei!

  • 😀 Talita Gado
    5
  • 😀 URCELLES DE CARVALHO BARBOSA
    5
  • 😀 Sandra maria dos santos de araújo
    4.5

    muito b em explicado

  • 😐 Erica Queiroz Carneiro da Cruz
    3
  • 😀 Matheus
    5
  • 😀 Matheus Araújo da Silva
    5
  • 😀 Ezequiel Brum Di Mare
    5

    Era mais do que eu esperava foram aulas maravilhosas sobre temperamento de chocolate foram muito boas e eu aprendi bastante! Susseso pra todos os envolvidos

  • 😀 Diego Felipe Piva Pinto
    5

    muito bom

  • 😀 Jeferson Almeida
    4.5
  • 😀 Julia Monteiro
    5
  • 😀 Ana Flávia Torres
    4.5
  • 😀 Julie sophie rocha
    4
  • 😀 Rosa dos Santos
    5
  • 😀 Juliana Lira
    4.5
  • 😀 Eva Maria Silva
    3.5
  • 😀 Flavia Valpassos Pacifici Chica
    4.5
  • 😀 Tatiane Dos Santos
    3.5

    sendo bom

  • 😀 Sheylla Fabiane da Silva Alves
    4
  • 😀 Eric De Souza Silva
    3.5
  • 😀 Ana Carolina Silva
    4

    Achei que seria mais dinâmico.

  • 😀 Mayhara Andrade Valadão Coimbra
    3.5
  • 😀 Mariana de Paula Campos
    4.5
  • 😀 Aline Dutra de Souza
    3.5
  • 😀 Kezia Neves
    5

    Curso muito bom! Atinge as expectativas e dá uma ótima noção pra quem está começando no ramo.

  • 😀 Dario Hideki Higa Mei
    4
  • 😀 Ana Paula de Faria Scandura
    5

    Por enquanto incrível

  • 😀 Isabel Maria
    5
  • 😀 Jacqueline Melo de Lima
    5

    Bem explicativo e direto.

  • 😀 Tricia Goncalves Dias
    5

    Adorei o curso, super aprendi cada passo.

  • 😀 Fabiane Covre
    4.5
  • 😀 Viviane Aparecida da Silva Pedro
    4
  • 😀 Wallace Costa
    5
  • 😀 Camila Zambone Cardoso da Silva
    4
  • 😐 Emmanuel Alejandro Sanchez Alvarez
    3
  • 😀 Manuel A. Cruz
    3.5
  • 😀 Claudir Mira Dos Santos
    4

    sim muito bom aprendi dicas maravilhosas....

  • 😀 Carlos Guilherme Rodrigues Dos Santos
    4.5
  • 😀 Patricio Soto
    4
  • 😀 Nathalie Rosa
    5
  • 😀 Vivian Tomaz
    5

    Estou gostando do conteudo

  • 😀 Luciana Reis
    4.5

    Não entendo nada de chocolate e agora estou compreendendo um pouco mais

  • 😀 Rs Khan
    4.5
  • 😀 Fabiano
    4.5
  • 😀 Maiara Fra
    4
  • 😀 Erica Dos Santos Fialho
    4
  • 😀 Luciana Vettorazzi
    4

    Boas dicas sobre temperagem e alguns utensílios