Bolo Rei e Bolo Rainha - Receitas de Natal Portuguesas

Celebração em Portugal significa comer e beber bem. Na época do Natal os portugueses apostam muito nas sobremesas. Tradicionalmente, as famílias têm uma mesa repleta dedicada apenas às especialidades doces que normalmente só são encontradas nesta época do ano. Adoramos doces açucarados com muita canela, e o bolo que não pode mesmo faltar na mesa de Natal: o Bolo Rei!

Este bolo fofo com massa tipo brioche é enriquecido com frutos secos e frutas cristalizadas. É primo do Gâteau des Rois de França, do Roscón de Reyes de Espanha ou da Rosca de Reyes da América Latina. Bolo Rei também tem semelhanças com o King Cake de Nova Orleans, associado às celebrações do Mardi Gras / Carnaval na Louisiana, Estados Unidos. Também se assemelha ao Panetone Italiano, por ser um bolo comido tipicamente na época do Natal, com massa fofa com passas, frutas secas e frutas cristalizadas.

Para quem não gosta de frutas cristalizadas, há Bolo Rainha, uma versão que dispensa as frutas coloridas e açucaradas. Neste curso fazemos as duas receitas.

Vou desmistificar o processo de fazer Bolo Rei em casa. Entendendo os melhores ingredientes, partilhando truques para o amassado e a fermentação, decorando e adaptando a receita para fazer Bolo Rainha. Não precisa ter experiência anterior na cozinha.

Faremos tudo passo a passo, de forma simples e acessível, para que possa desfrutar de um doce Natal à moda portuguesa!

Como surgiu o Bolo Rei em Portugal? O que é que o Bolo Rei e o Gâteau des Rois de França têm em comum?

Esta não é uma lição de história longa ou enfadonha, mas um pouco de contexto para tornar a sua experiência na cozinha ainda mais divertida.

Se o Bolo Rei é o bolo mais icónico de Portugal durante as celebrações do Natal e do Dia de Reis, deve haver uma razão para isso... vamos descobrir juntos!

Visão geral dos ingredientes e etapas para fazer as massas para Bolo Rei e Bolo Rainha.

As receitas de Bolo Rei e Bolo Rainha podem ser feitas à mão ou com ajuda da amassadeira. Veja a próxima aula para aprender a fazer a massa com o auxílio da amassadeira eléctrica.

Por favor, verifique a lista completa de ingredientes, quantidades e etapas da receita no PDF da receita disponível para download nos Recursos.

As receitas de Bolo Rei e Bolo Rainha são MUITO semelhantes. A única diferença é que o Bolo Rainha não inclui frutas cristalizadas - nem misturadas na massa, nem por cima para enfeitar.

Na aula anterior mostramos como fazer a massa para Bolo Rei à mão, enquanto nesta aula fazemos a massa para Bolo Rainha na amassadeira. Mas tenha em atenção que tanto a massa do Bolo Rei como a do Bolo Rainha podem ser feitas à mão ou com a amassadeira eléctrica.

Veja os detalhes de cada aula e confira a lista completa de ingredientes e etapas da receita no PDF de receitas disponível para download nos Recursos da aula anterior.

O Bolo Rei assemelha-se à coroa de um rei.

Existem 2 maneiras de moldar a massa para parecer uma coroa. A maneira tradicional, usando o cotovelo. Ou simplesmente com os dedos e as mãos, dando forma a uma roda gigante. Exploramos ambas as formas de o fazer, para que os seus bolos sejam deliciosos, mas também muito bonitos!

Numa cozinha comercial, como a da minha padaria, é fácil fermentar todo o tipo de pães e bolos. Porquê? Porque temos uma fermentadora profissional para massas, com temperatura e humidade controladas.

Nesta aula mostro como pode transformar o seu forno doméstico num fermentador de massa, tirando partido dele como fonte de calor, com o auxílio da água para criar as condições de humidade adequadas que farão com que os seus bolos cresçam lindamente!

Após a fermentação, os seus bolos estarão grandes, fofos e prontos para a etapa mais divertida desta receita - as decorações!

Decoramos Bolo Rei com frutos secos e frutas cristalizadas, mostrando-lhe a forma tradicional de colocar as frutas cristalizadas coloridas em forma de cruz com as cores coordenadas.

Por outro lado, também decoramos o Bolo Rainha com variedade de frutos secos, para um bolo deliciosamente enriquecido.

Em Portugal, pode facilmente encontrar mistura de frutas cristalizadas para Bolo Rei no supermercado. As misturas mais tradicionais para a massa podem incluir casca de laranja cristalizada e abóbora-chila, avivada com corante alimentar. Não é obrigatório ter exatamente essas mesmas frutas para fazer Bolo Rei em casa. Principalmente porque sabemos que nem sempre são fáceis de encontrar fora de Portugal. E, verdade seja dita, depois de aplicar generosas quantidades de açúcar e corante alimentar, não dá para sentir bem o gosto da abóbora-chila em si.

Nessa aula ensino a fazer frutas cristalizadas em casa - tanto para a massa do Bolo Rei como para os enfeites. Pode aplicar este método para cristalizar outras frutas que possa ter disponíveis - exceto frutas que são muito moles e carnudas, pois estas tendem a desintegrar-se durante o processo de fervura e caramelização.

Queria ter a certeza de que não teria desculpas para não fazer Bolo Rei em casa. Então, decidi usar ingredientes fáceis de encontrar (laranja e melancia - que se podem comprar na maior parte do mundo!) E um processo simples para obter frutas cristalizadas caseiras coloridas e saborosas!

Como preparar o seu forno doméstico para obter os melhores resultados de cozedura - tanto para Bolo Rei como para Bolo Rainha.

O objectivo? Bolos dourados na perfeição por fora, com um interior de massa bem macia!

Inclui dicas para resultados uniformes ao sair forno!

Chegamos à última etapa da confecção do Bolo Rei e Bolo Rainha!

Enquanto os seus bolos terminam de cozer no forno, pode ir fazendo uma calda de açúcar super simples. Pincelar os seus bolos com este xarope adicionará doçura, humidade e um esmalte brilhante muito vistoso!

Consulte o PDF de receitas para download disponível na Seção 3 para variações de receita de calda, incluindo  ingredientes extra que irão dar ainda mais sabor ao seu bolo!

Finalmente podemos desfrutar dos frutos (cristalizados) do nosso trabalho! ;)

Prova de Bolo Rei e Bolo Rainha e dicas de como degustar e guardar estes bolos da melhor forma durante os próximos dias... se aguentarem tanto tempo em sua casa, claro!

Muito obrigado por aderir a este curso de pastelaria de Bolo Rei e Bolo Rainha!

Espero que tenha gostado e que tenha aprendido os passos necessários para fazer estes bolos em casa. E que se divirta muito a fazer estas receitas e na partilha das mesmas com a sua família e amigos. Aqui em Portugal, a maioria das pessoas simplesmente compra Bolo Rei e Bolo Rainha nas pastelarias. Por isso, servir Bolo Rei e Bolo Rainha caseiros é considerado um verdadeiro luxo!

Espero que tenha conseguido resultados incríveis e se sinta orgulhoso/a de si mesmo/a. Em caso de dúvidas ou comentários, lembre-se que estou aqui para ajudar e terei todo o gosto em responder a todas as suas mensagens (em privado ou no quadro de perguntas e respostas deste curso).

Espero que um dia venha a Portugal e venha visitar-me na minha pastelaria, a Pastelaria Batalha em Lisboa. Continue a desfrutar do mundo da cozinha, da pastelaria e das coisas boas da vida! Obrigado!

Continuas com o espírito de Natal em altas? Convido-te a ver o meu outro curso dedicado a Receitas de Sobremesas Portuguesas de Natal. Preparamos 5 doces:

- Sonhos de Natal

- Rabanadas

- Coscorões

- Azevias de Grão

- Filhós

São receitas bastante simples de fritos açucarados de Natal, que preparamos de forma prática e acessível, mas que têm todo o sabor dos tempos antigos!